แอดมิน

กาแฟเป็นสินค้าอีกอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อที่สุดของเชียงราย และสามารถพูดได้เต็มปากว่าทุกวันนี้กาแฟที่ดีที่สุดในประเทศคือกาแฟจากเชียงราย เนื้อหาบทนี้ไม่ได้เขียนมาเพื่อแบ่งแยกว่าพื้นที่ไหนจังหวัดไหนปลูกกาแฟได้ดีกว่ากัน แต่เป็นการนำเสนอข้อมูลของคุณค่าของสิ่งที่จังหวัดเชียงรายมี เช่นกาแฟ โดยมีข้อมูลเชิงปริมาณในการอ้างอิง แล้วรู้ได้อย่างไรว่าเชียงรายปลูกกาได้ดีที่สุด ก็วัดได้จากปริมาณที่กาแฟที่ส่งไปตามพื้นที่ต่างๆในประเทศเพื่อเอาไปทำกาแฟในตามร้านต่างๆทั่วประเทศ และปริมาณที่ส่งออกไปต่างประเทศ และจำนวนร้านกาแฟที่มีอยู่ในจังหวัดที่เรียกว่ามีร้านกาแฟอยู่บนถนนแทบทุกเส้นในจังหวัด ยิ่งในตัวเมืองในรัศมี 100 เมตรเรียกได้ว่าต้องมีร้านกาแฟไม่ต่ำกว่า 3-4 ร้าน นอกจากนั้นแล้วสามารถวัดได้จากรางวัลระดับโลกที่กาแฟที่ปลูกในเชียงรายได้รับ อ้างอิงข้อมูลจากงาน Chaing Rai ASEAN Coffee & Tea 2018 ที่จัดขึ้นที่ เอ็มควอเทียร์ ระหว่างวันที่ 21-23 กันยายน 2561 จังหวัดเชียงราย มีพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิก้า กว่า 38,000 ไร่ ปริมาณผลผลิต 4,355 ตัน และถือเป็นจังหวัดที่มีผลผลิตกาแฟเยอะที่สุดในภาคเหนือ เมื่อปี…

เมื่อพูดถึงพายแล้วเชียงรายไม่น่าจะเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่อง พาย ของกินที่ควรจะขึ้นชื่อควรจะเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว ลาบหมูคั่ว หรืออาหารที่เป็นเหนือๆหน่อย ในความคิดแรกๆเมื่อคิดถึงเชียงรายคือคงไม่น่าจะมีพายที่อร่อยซักเท่าไหร่ แต่เชื่อหรือไม่ว่าเชียงรายมีพายที่อร่อยมาก และมีพายหนึ่งที่อร่อยมากจนเป็นที่รู้จักของคนแทบทั้งจังหวัด ด้วยรสชาดที่ถูกปากมากคนที่ได้ลอง หลายๆคนติดใจ ร้านอาหารหลายๆร้านในจังหวัดถึงกับรับพายนี้ไปขายในร้านของตัวเอง แล้วชูให้เป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้า หากเอ่ยชื่อพายนี้กับคนคนเชียงรายเชื่อได้ว่าเกือบจะทั้งหมดจะเห็นพ้องต้องกันว่าเป็นพายที่อร่อยที่สุดในเชียงราย พายที่ว่านี้คือ พายสวนจริณ ของสวนจริณรีสอร์ต อยู่ในอำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย ตั้งอยู่บนถนนเชียงราย – เชียงใหม่ ซึ่งปัจจุบันก็มีร้านสาขาไปเปิดให้บริการที่เชียงใหม่อีกด้วย แล้วอร่อยขนาดไหน? อร่อยที่เรียกได้ว่าถ้าใครไปเชียงรายแล้วเคยลองพายนี้ก็ต้องซื้อติดมือกลับทุกครั้งไป หรือเคยมาเที่ยวเชียงรายแล้วเคยได้ลองครั้งต่อไปก็จะตั้งใจแวะซื้อพายจริณกลับมาเป็นของฝากทุกครั้งไปเช่นกัน บางคนอาจจะเถียงว่าไม่จริงหรอกฉันไปเที่ยวเชียงรายตั้งหลายครั้งไม่เห็นจะซื้อกลับเลย นั่นก็เป็นเพราะคุณยังไม่ได้ลองพายนี้ยังไงหละ ดังนั้นต้องลองดูซักครั้ง สวนจริณจริงๆแล้วไม่ได้เริ่มต้นด้วยการขายพาย แต่เริ่มด้วยการขายดดอกและต้นกุหลาบข้างทางระหว่างเชียงรายเชียงใหม่ ในอำเภอแม่สรวย เนื่องจากพื้นที่เป็นสวนขนาดใหญ่บรรยากาศร้านที่อยู่ท่ามกลางป่าเขา มีเสียงนกและทิวทัศน์ที่ดูร่มรื่น และมีแม่น้ำกกที่ไหลทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความชุ่มชื่นของบรรยากาศแสนธรรมชาติ จึงมีลูกค้าจอดรถแวะชมและซื้อดอกมากขึ้นเรื่อยๆในแต่ละวัน ก็เป็นธรรมชาติของคนเดินทางที่แวะข้างทางลูกค้าจึงเริ่มถามถึงขนม น้ำ เครื่องดื่ม และของกินมากขึ้นๆ จึงเป็นจุดเริ่มต้นของสวนอาหารจริณ…

มาเชียงรายแล้วการจะหาร้านก๋วยเตี๋ยวทานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพราะหันไปทางไหนก็มีแต่ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ทุกซอกทุกมุม โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ มีทั้งร้านก๋วยเตี๋ยวแฟรนไชส์ ร้านที่เจ้าของเริ่มต้นเอง ร้านเก่าดั้งเดิม ร้านใหม่เพิ่งเปิด แต่จะมีสักกี่ร้านที่รสชาดอร่อยถูกใจของคนทั่วไป ร้านที่เรียกได้ว่าอร่อยจริงๆน้ำซุปจะต้องหอมกลมกล่อมก่อนตามด้วยการใช้วุตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ทำให้รสชาดโดยรวมอร่อย ในส่วนของน้ำซุปนั้นส่วนมากเลยจะดูธรรมดาๆที่ไม่ปรุงแต่งอะไรมาก แต่กลับมีความหอมรสชาดกลมกล่อมในตัว หลังจากปรุงแล้วรสชาดถูกปรับให้เข้ากับปากของคนกิ่นแต่ละคนได้อย่างไม่ยาก วันนี้เราจะพาไปรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ที่ว่ากันว่าอร่อยที่สุดในเชียงราย จริงๆแล้วมีเยอะมากแต่เราคัดมา 8 ร้านที่ขึ้นชื่อ ที่คนพื้นที่มักแนะนำให้ไปกิน คือถ้ามาเชียงรายแล้วถามหาก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 8 ร้านนี้ต้องไม่พลาดเลย ต้องไปลองให้ได้ซักครั้ง จากการสังเกตุแล้วจะพบว่าแทบทุกร้านเป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดมาหลายปี อย่างน้อยๆก็ไม่ต่ำกว่า 20 หรือ 30 ปี ตรงนี้ก็จะเป็นอีกข้อบ่งชี้ว่าของเขาอร่อยจริง ไม่งั้นคงไม่สามารถยืดหยัดได้มาถึงทุกวันนี้ ขอย้ำอีกครั้งว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเท่านั้นนะครับ ไม่รวมก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดหรือไก่ และก็ไม่รวมก๋วยจับหรือเย็นตาโฟ มีบางร้านที่ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นหรือเนื้อตุ๋น หรือก๋วยเตี๋ยวไก่อร่อยมากแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสไม่โดดเด่นเราก็จะไม่เอามารวมในที่นี้ และก็แน่นอนเช่นกันอาจจะมีร้านลับ ร้านเล็กร้านน้อยที่เพิ่งเปิดใหม่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักแต่อร่อยแล้วเราไม่ได้ไปชิมก็อาจจะตกหล่นไปบ้าง…

เมื่อหลายปีก่อนผมได้ไปทำธุระที่อำเภอพาน และก็ผ่านร้านข้าวขาหมูเล็กๆร้านหนึ่งในตลาดพาน จะว่าเป็นร้านก็ไม่เชิงเป็นซึ่งแผงเล็กๆที่ต้องเก็บโต๊ะคือที่ให้เจ้าของพื้นที่หลักปิดร้านทุกวัน เจ้าของเป็นคุณลุงกับคุณป้ากำลังเริ่มเก็บร้านกันแล้ว ผมได้สั่งข้าวขาหมูมาจานนึงแล้วรู้สึกว่าอร่อยมากสำหรับร้านเล็กๆอยู่นอกเมืองแบบนี้กินหมดไปจานนึงรู้สึกว่ายังไม่พอเลยสั่งมาอีกจาน ก็เลยได้มีโอกาสคุยกับคุณลุงเจ้าของร้านและบอกว่าเป็นข้าวขาหมูที่อร่อยมาก ไม่ได้กินอร่อยๆแบบนี้มานานแล้วครั้งสุดท้ายก็ตอนไปกรุงเทพฯ หลังจากที่ชมว่าข้าวขาหมูของแกอร่อยมาก แกก็ยิ้มรับด้วยความยินดี เลยถามคุณลุงว่าเป็นมายังไงถึงได้มาเปิดร้านข้าวขาหมูตรงนี้ชื่อร้านก็ไม่มี ลุงบอกว่าเคยไปทำงานที่กรุงเทพฯ เป็นขับรถรับส่งให้บริษัทอยู่ประมาณ 40 ปี ในระหว่างนั้นก็พอมีเวลาว่างบ้างก็ก็ขับรถแท็กซี่เสริม เฉพาะตอนขับรถรับส่งคนญี่ปุ่นจากโรงงานไปโรงแรมหรือพาตระเวนหาของกินก็เลยรู้เส้นทางและของกินอร่อยๆแทบจะทุกที่ในกรุงเทพเลยก็ว่าได้ และถ้าพูดถึงข้าวขาหมูที่อร่อยๆก็ต้องนึกถึงข้าวขาหมูบางรัก แล้วก่อนที่แกจะเกษียณกลับมาอยู่เชียงราย ได้มีจังหวะได้สูตรข้าวขาหมูบางรักเจ้าหนึ่งมา แต่ก็เป็นเจ้าเล็กๆไม่ใช่ต้นตำหรับหรือเจ้าใหญ่อะไร โดยซื้อสูตรมาในราคาหลักหมื่นก็เลยเอามาทำร้านดู ตั้งแต่เปิดมาก็มีลูกค้าอยู่เรื่อยๆและหลายๆคนก็ชมว่าอร่อย แต่ลุงก็แก่แล้วแรงหมดแล้วไม่คิดจะลงทุนลงแรงทำให้เป็นร้านใหญ่ไปกว่านี้อีกแล้ว ตอนนี้เหนื่อยทำแค่นี้แหละ แล้วแก็บอกว่านี่ไม่ใช่ร้านข้าวหมูที่อร่อยซักเท่าไหร่หรอก ถ้าอร่อยจริงๆมีอยู่อีกร้านนึงเลยสมบัติทัวร์ก่อนถึงหกแยกพาน และอีกร้านเป็นร้านเก่าแก่อยู่หน้าอำเภอ ส่วนในตัวเมืองเชียงรายยังมีอีกร้าน 3-4 ร้านที่อร่อย และน่าจะอร่อยที่สุดในเชียงรายเลยก็ว่าได้ แกบอกต่อว่าข้าวขาหมูที่อร่อยต้องเป็นข้าวขาหมูบางรัก แถวนั้นอร่อยแทบทุกร้านแต่ร้าน ที่อร่อยขึ้นชื่ออันดับต้นๆก็จะเป็น ร้านขาหมูตรอกซุง บู้ข้าวขาหมูบางรัก แล้วก็จะมีแถวสีลมอีกหน่อยร้านที่อร่อยๆก็ก็มี ขาหมูเจริญแสงสีลม ถ้าในเชียงรายก็จะมีข้าวขาหมูบางรักอยู่ร้านนึงใกล้ห้าแยกพ่อขุน แล้วแกก็บอกโลเคชั่น…

ขนมจีบไม่ได้เป็นของกินขึ้นชื่อของเชียงราย แต่ก็มีอยู่ร้านหนึ่งที่มีขนมจีบที่อร่อยที่สุดที่คนเชียงรายส่วนใหญ่ต้องรู้จัก ว่ากันว่าถ้าอยู่กรุงเทพฯจะหาขนมจีบที่อร่อยที่สุดก็ต้องไปแถวเยาราช แต่ถ้ามาเชียงรายอยากกินขนมจีบที่อร่อยที่สุดในจังหวัดก็ต้องไปที่ร้านนี้ ร้านนี้ก็เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งที่เปิดมาตั้งใจขายสินค้าหลักอย่างหนึ่ง แล้วนำสินค้าอีกอย่างมาเป็นสินค้าเสริม แต่ปรากฏว่าสินค้าเสริมกลับขายกลับดังมีชื่อเสียงกว่าสินค้าหลัก จนสินค้าเสริมกลายมาเป็นสิ่งดึงดูให้คนให้เข้าร้านมากกว่าสินค้าหลัก ร้านที่มีขนมจีบที่อร่อยที่สุดในจังหวัดมีชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวโกนงค์” กรณีก็จะคล้ายๆกับพายสวนอาหารจริน ตั้งใจขายอาหารขายกาแฟเป็นสินค้าหลักเสริมด้วยพายแต่พายกลับเป็นสินค้าที่โด่งดังกว่าและกลายเป็นสินค้าทำรายได้หลักให้กับร้าน กว่าจะมาเป็นก๋วยเตี๋ยวโกนงค์ และขนมจีบโกงค์ที่ขึ้นชื่อของเชียงรายในวันนี้ทางร้านก็ได้ผ่านร้อนหนาว ล้มลุกคลุกคลานมาไม่ใช่น้อย เริ่มจากเมื่อ 40 กว่าปีก่อน เจ้าของร้านคือป้าธรและลุงวินงค์ผู้เป็นสามี ได้เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวกัน 2 คนที่บริเวณบ้าน ซึ่งอยู่บนถนนพหลโยธิน แถวป่าก่อดำ ชื่อร้านโกนงค์ได้มาจากการที่ลุงวินงค์เป็นคนขาวเหมือนคนจีน ลูกค้าเลยเรียกแกว่าโกนงค์ พอผ่านไปซักพักเลยกลายเป็นชื่อที่ติดปากที่ใครๆก็เรียกว่าร้านโกนงค์ เลยกลายเป็นชื่อของร้านโดยปริยาย ส่วนลุงวินงค์ก็เป็นรู้จักกันในชื่อโกนงค์ หลังจากที่ขายไปซักพักรายได้และลูกค้าก็เริ่มอิ่มตัวรายได้ก็ทรงๆ ทางป้าธรกับโกนงค์ก็มองหาอย่างอื่นเสริมทำ ป้าธรก็เลยไปเรียนทำซาลาเปาแล้วก็เป็นจังหวะที่คนเหนือตื่นตัวไปทำงานที่ประเทศซาอุดิอาระเบียเพราะได้เงินเยอะกว่า โกนงค์จึงได้ตัดสินใจไปทำงานที่ซาอุแทนในตอนนั้นเป็นเวลา 4 ปี ส่วนป้าธรก็ขายซาลาเปาที่ตลาด ก็เลยเป็นอันต้องปิดร้านไป หลังจากที่โกนงค์ไปทำงานที่ซาอุอยู่ 4 ปีก็กลับบ้าน…

ปกติแล้วถ้าพูดถึงเชียงราย หลายคนจะรู้ว่าเมืองนี้ค่อนข้างเงียบไว ตกกลางคืนหลัง 3 ทุ่มเป็นต้นไปก็ไม่ค่อยมีอะไรแล้ว ร้านค้าต่างๆก็ทยอยปิดกันหมด ทำให้เราอาจจะคิดว่าร้านข้าวต้มแบบโต้รุ่งคงหาได้ไม่เยอะหรือไม่น่าจะเด่นอะไร แต่ในความเป็นจริงแล้ว เชียงรายมีร้านข้าวต้มอยู่เยอะมากครับ! แถมมีร้านอร่อยๆ ที่ดังระดับจังหวัด หรือบางร้านก็ดังจนเป็นหมุดหมายของนักท่องเที่ยวเลยทีเดียว และยิ่งถ้าได้มาเที่ยวช่วงปลายปีที่อากาศเย็นๆ หนาวๆ การได้กินข้าวต้มร้อนๆ พร้อมกับข้าวจานโปรด ก็ต้องบอกว่าเป็นอะไรที่เข้ากันและฟินสุดๆ เลยครับ วันนี้เราจะพาไปแนะนำร้านข้าวต้มที่อร่อยที่สุดในเชียงราย โดยข้าวต้มในที่นี้หมายถึงข้าวต้มกุ้ยเท่านั้น ไม่ได้รวมถึงพวกข้าวต้มปลา หรือข้ามต้มหมู หรือโจ๊คแต่อย่างใด ข้อสังเกตุหนึ่งของร้านข้าวต้มที่เชียงรายคือไม่ได้เปิดถึงดึงมากส่วนมากจะปิดกันไม่เกิน 5 ทุ่ม แต่ก็มีบางร้านเปิดถึงตี 2 แต่ก็มีไม่มาก โดยเราคัดมาทั้งหมด 9 ร้าน (จากเดิม 10 แต่ตัดออก 1 ร้านเพราะรสชาติแย่ลงกว่าก่อนมาก) ที่ได้ชื่อว่าอร่อยที่สุดในเชียงรายโดยไม่ได้เรียงลำดับใดๆดังนี้ สารบัญ ข้าวต้ม…

หลายคนคงเคยได้ยินเมนูอาหารเหนือที่ชื่อ น้ำพริกน้ำปู๋ กันมาบ้างแล้ว บางคนอาจจะเคยเห็นหน้าตา และอีกจำนวนมากเลยไม่เคยรู้ว่ามันมีหน้าตาอย่างไร จริงๆแล้วน้ำพริกน้ำปู๋จะมีหน้าตาที่ไม่ค่อยชวนให้รับประทานซักเท่าไหร่เพราะไม่ได้มีสีสันสวยสดที่ยั่วยวนให้ลิ้มลองเหมือนเมนูอาหารแบบอื่นๆ ด้วยตัวน้ำพริกเองมีสำดับสนิทจะคล้ายๆน้ำพริกปลาร้าก็ไม่ใช่จะคล้ายน้ำพริกหนุ่มไม่เชิงเพราะพริกน้ำปู๋จะดำกว่ามาก จึงทำให้เป็นเมนูที่คนต่างถิ่นมองข้ามไป หรือเห็นครั้งแรกอาจจะคิดว่าทำไมมันน่ากลัวจัง แต่เมื่อได้ลองลิ้มรสดูสักครั้ง ด้วยรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ หลายๆคนจะต้องถูกอกถูกใจในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีกลิ่นหอมๆให้ๆของปูอย่างแน่นอน ปูภาษาเหนือออกเสียงว่า ปู๋ ดังนั้นน้ำพริกน้ำปู๋ก็คือน้ำพริกน้ำปูนั่น ในที่นี้จะขอเรียกน้ำปูเป็นภาษากลางตลอดทั้งโพสต์ แต่ก่อนน้ำปูคืออะไร ผมเคยได้คุยกับคนภาคอื่นๆเรื่องอาหารและก็พบว่าจำนวนมากเลยไม่รู้จักน้ำปูและนึกไม่ออกว่าหน้าตาเป็นอย่างไร น้ำปูเป็นเครื่องปรุงของทางภาคเหนือที่ทำมาจากปูนาเคี่ยวจนแห้งเหลือเฉพาะส่วนที่ข้นๆเหนียวๆ ลักษณะเดียวกับกะปิของภาคกลาง การทำน้ำพริกน้ำปูนั้นไม่ยากเลยแทบจะทุกอย่างทำคล้ายน้ำพริกปลาร้า หรือน้ำพริกกระปิ เพียงแต่เปลี่ยนจากปลาร้าหรือกะปิไปเป็นน้ำปูแทน ส่วนเครื่องปรุงนั้นก็เปลี่ยนนิดๆหน่อย แต่การทำน้ำปูนี่สิเป็นอะไรที่หฤโหดมากและนี่คือสาเหตุทำไมน้ำพริกน้ำปูถึงหากินยาก ก็เพราะน้ำปูมันหายากมาก วิธีการทำน้ำปูก็เริ่มจากออกไปเก็บปูนาตามท้องนา ส่วนมากเป็นฤดูฝนเพราะหาปูง่าย แต่ว่ากันว่าถ้าเอาปูในฤดูแล้งมาทำได้ เช่นขูดปูจากรู ก็จะได้น้ำปูที่เป็นอีกรสชาดหนึ่ง บ้างก็ว่าน้ำปูจากปูฤดูแล้งอร่อยกว่า บ้างก็ว่าจากฤดูฝนอร่อยกว่าเพราะปูมีอาหารสมบูรณ์มีเนื้อเยอะกว่าตัวใหญ่กว่า ตรงนี้ยังไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจน อย่างไรก็ตามการหาปูในฤดูแล้งย่อมยากขึ้นไปอีกเพราะกว่าจะขุดได้แต่ละตัวต้องใช้เวลานาน จึงนิยมทำน้ำปูกันในช่วงฤดูฝน ช่วงปูนาผสมพันธุ์ ประมาณเดือน กรกฎาคม –…

เชียงรายเป็นจังหวัดที่มีนักท่องเที่ยวเดินมาเที่ยวมากเป็นอันดับต้นๆของประเทศ ด้วยมนต์เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของเชียงราย คือเป็นเมืองเหนือสุดของไทย เป็นดินแดนแห่งขุนเขาและทะเลหมอกหลายจุด นอกจากนั้นแล้วยังแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ สามารถเที่ยวได้ทุกฤดู เชียงรายมีเอกลักษณ์เฉพาะ พรั่งพร้อมทั้งความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติ ศิลปวัฒนธรรมแบบล้านนา ความเป็นมิตรและความอ่อนโยนของผู้คนในพื้นที่ หลายๆสิ่งจึงได้ผสมผสานกันเป็นเสน่ห์ที่สร้างรอยยิ้มและความสุขให้กับผู้มาเยือนจากทั่วโลกมาอย่างต่อเนื่อง เชียงรายจึงหนึ่งในจุดหมายท่องเที่ยวอันดับต้นๆของทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ อ้างอิงจาก “สวนดุสิตโพล” ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ที่ได้สำรวจความคิดเห็นของประชาชนทั่วประเทศ จำนวนทั้งสิ้น 1,148 คน ปลายปี 2565 ผลการสำรวจออกมาพบว่าจังหวัดเชียงรายติด 1 ใน 5 จังหวัดที่น่าเที่ยวมากที่สุดหลังโควิด  หากอ้างอิงจาก สรุปสถานการณ์พักแรม จำนวนผู้เยี่ยมเยือน และรายได้จากผู้เยี่ยมเยือน เดือนมกราคม ถึงกันยายน 2566 โดยกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา พบว่าจังหวัดเชียงรายมีรายได้จากการท่องเที่ยวของคนไทยด้วยกันเองอยู่อับดับที่ 5 ของประเทศ รองจาก กรุงเทพฯ ชลบุรี (รวมถึงพัทยา)…

ว่ากันว่าหากใครได้มาเที่ยวเชียงรายแล้วยังไม่ได้ลองน้ำเงี้ยวเชียงราย ถือว่ายังมาไม่ถึงเพราะน้ำเงี้ยวเชียงรายจะมีเอกลักษณ์คือมีความเข้มข้นมากและเผ็ดจัดจ้านมากกว่า วันนี้เราจะไปรู้ค้นหาร้านน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงราย หลายๆร้านก็เป็นร้านที่คนส่วนใหญ่รู้จักกันอยู่แล้วเช่นน้ำเงี้ยวป้าสุข แต่ก็ยังมีอีกหลายๆร้านที่อร่อยจริงไม่เป็นที่รู้จักแบบกว้างขวาง เรามาดูกันว่านอกจากร้านป้าสุขแล้วยังมีร้านไหนบ้างที่อร่อยจริงๆ

หากมาเที่ยวเชียงรายแล้วลองกินอาหารเหนือที่เป็นรสเหนือแท้ๆซักครั้ง อาหารเหนือที่เห็นขายอยู่ในกรุงเทพฯ หรือทางภาคกลางส่วนมากจะไม่ใช่รสเหนือแท้อาจจะด้วยความจำกัดเรื่องวัตถุดิบ สภาพแวดล้อมและข้อจำกัดด้านเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยใจการปรุงที่ใช้เวลานาน กรรมวิธีที่ถ่ายทอดจากรุ่นก่อนที่อาจจะขาดตกไป หรือแม้กระทั่งความชอบของคนในพื้นที่ทำให้รสชาติต้องปรับไปตามสภาพแวดล้อม อาหารเหนือแท้แบบดั้งเดิมจะเน้นรสชาติเผ็ดร้อน รสเข้ม มีกลิ่นของสมุนไพรพื้นบ้านชัดเจนมากจนบางอย่างถึงขั้นฉุนเลยก็ว่าได้ นอกจากนั้นอาหารหลายอย่างมีความคาวเนื่องจากปรุงดิบ ส่วนที่ปรุงสุกก็จะเน้นกลิ่นเข้มๆ และส่วนมากมีความหวานน้อยยกเว้นอาหารบางอย่างเช่นแกงฮังเล น้ำพริกอ่อง หรือข้าวซอย เป็นต้น ปัจจุบันมีร้านอาหารเหนือในตัวเมืองและในกระจัดกระจายตามพื้นที่ต่างๆทั่วทั้งจังหวัด มีทั้งเป็นแท้ๆเป็นสูตรเหนือแบบดั้งเดิมไม่เหมือนชาวบ้านทำกินในครอบครัวไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสหรือเครื่องปรุง และร้านเหนืออีกประเภทที่เป็นเหนือแบบปรับสุตรมาแล้วเพื่อให้คนต่างถิ่นได้กินได้ง่ายๆ อาจจะมีการเพิ่มความหวาน ปรับกลิ่นที่แรงมากให้มีกลิ่นจางๆลง ทุกวันนี้หาร้านที่เป็นแบบเหนือแท้ๆได้ยากขึ้น เพราะคนรุ่นเก่าที่แก่ตัวไปแล้วไม่ทำขายเหมือนแต่ก่อนหรือล้มหายตายตามกาลเวลา และคนรุ่นใหม่จำนวนหนึ่งก็ไม่ได้รับหรือไม่สนใจรับการถ่ายทอดความรู้เรื่องการทำอาหารพื่นเมือง เพราะไม่อยากวุ่นวายกับการทำอาหารแบบดั้งเดิมซักเท่าไหร่เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเหนือค่อยข้างจุกจิก ต้องเตรียมวัสถุดิบหลายอย่าง ใช้เวลาปรุงนาน ยังไม่รวมถึงวัสถุดิบบางอย่างเริ่มหายากกว่าแต่ก่อน อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้หากินอาหารพื้นเมืองแบบเหนือได้ยากขึ้นเพราะชีวิตคนเหนือ หรือแม้แต่คนในภาคอื่นๆในรอบ 10-20 ปีที่ผ่านมามีการใช้ชีวิตประจำวันเปลี่ยนไปพอสมควร จากที่เคยใช้ชีวิตแบบบ้านๆทำการเกษตรแบบค่อยเป็นค่อยไป ตื่นเช้ามาทำอาหารเช้าออกไปไร่ไปสวน เย็นก็กลับบ้านมาเตรียมอาหารกินแบบเหนือๆ ทุกวันนี้ความเร่งรีบในชีวิตเข้ามามีอิทธิพลต่อการใช้ชีวิตมากขึ้น จากที่เคยทำอาหารกินเองก็เริ่มซื้ออาหารปรุงมาแล้วเพื่อความสะดวก คนเหนือรุ่นใหม่จึงทำอาหารแบบพื้นเมืองแท้ๆเป็นน้อยลง ทุกวันนี้ร้านอาหารเหนือในตัวจังหวัดก็ถือว่ายังเยอะอยู่พอสมควร คนพื้นที่เองหรือนักท่องเที่ยวยังหากินอาหารเหนือได้ทั่วไป แต่ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเหนือที่ปรับสูตรมาแล้วเพื่อให้มีรสชาติกลางๆไม่เผ็ดมาก…