|
ฟังเนื้อหา
Getting your Trinity Audio player ready...
|
หากเอ่ยชื่ออาหารเหนือที่ขึ้นชื่อและเป็นเอกลักษณ์ของเชียงรายที่สุด เชื่อว่าอย่างแรกที่ทุกคนต้องคิดถึงคือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เพราะน้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ขายกันแพร่หลายทั่วทั้งจังหวัด แทบทุกคนต้องรู้จักและกินบ่อยๆมาตั้งแต่เด็กๆ
ว่ากันว่าหากใครได้มาเที่ยวเชียงรายแล้วยังไม่ได้ลอง น้ำเงี้ยวเชียงราย ถือว่ายังมาไม่ถึงเพราะขนมจีนน้ำเงี้ยวเชียงรายจะมีเอกลักษณ์ ที่ไม่เหมือนที่อื่นและหากินจากที่อื่นได้ยากตรงที่น้ำเงี้ยวของเชียงรายมีความเข้มข้นมากและเผ็ดจัดจ้านมากกว่า
นี่จึงเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำเงี้ยวของเชียงรายเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของคนทั่วไปดังนั้นเรามักจะเป็นร้านน้ำเงี้ยวที่ขายในภาคกลางที่ใช้สูตรจากเชียงรายเขียนคำต่อท้ายในเมนูหรือป้ายว่า น้ำเงี้ยวของเชียงรายสูตรเชียงราย เพื่อให้ลูกค้ารู้ก่อนว่านี่เป็นน้ำเงี้ยวที่เข้มข้นที่เป็นสูตรของเชียงรายแท้ๆ
หากมาเชียงรายแล้วก็ต้องไม่พลาดที่จะลองชิมน้ำเงี้ยวที่อร่อยๆซักร้าน แต่ก็บอกได้เลยว่าร้านน้ำเงี้ยวที่เชียงรายนั้นเยอะมาก มีทั้งเก่าแก่ที่ทั้งรสชาดและบรรยากาศร้านยังรักษาเอกลักษณ์เดิมๆเอาไว้ และเปิดใหม่ที่ปรับปรุงรสชาดให้ถูกปากคนต่างถิ่นและตกแต่งร้านและบรรยากาศให้ดูโมเดิร์น
หากต้องการจะชิมน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงรายนั้นจะว่าไปก็ไม่ยากเพราะสามารถตามอ่านตามรีวิวในสื่อต่างๆได้ แล้วส่วนมากก็จะเป็นร้านเดิม แต่ก็ไม่ง่ายเพราะจำนวนร้านน้ำเงี้ยวในตัวจังหวัดเยอะมาก และแต่ละร้านต่างก็อ้างว่าเป็นสูตรเชียงรายแท้ คำถามคือมันจะมีแค่ร้านน้ำเงี้ยวร้านเดิมๆเท่านั้นเหรือที่อร่อย
วันนี้เราจะไปรู้ค้นหาร้านน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงราย หลายๆร้านก็เป็นร้านที่คนส่วนใหญ่รู้จักกันอยู่แล้วเช่นน้ำเงี้ยวป้าสุข แต่ก็ยังมีอีกหลายๆร้านที่อร่อยจริงไม่เป็นที่รู้จักแบบกว้างขวางเหมือนน้ำเงี้ยวป้าสุข แต่รับรองได้ว่าอร่อยเด็ดจริง อาจจะเรียกว่าเป็น hidden gem เลยก็ว่าได้ ตามมาดูกันเลย
1. น้ำเงี้ยวป้าสุข สันโค้งน้อย
แน่นอนก็ต้องเริ่มต้นด้วยร้านน้ำเงี้ยวที่ดังที่สุดของเชียงราย เมื่อพูดถึงชื่อเสียงร้านจากการรีวิวแทบจะทุกแพลตฟอร์มรีวิวร้านอาหารจะต้องมี “น้ำเงี้ยวป้าสุข” อยู่อันดับต้นๆ ร้านนี้คงไม่ต้องอธิยายอะไรมาก
ถ้าวัดกันด้วยความดังและเป็นที่รู้จัก ป้าสุขน่าจะเป็นน้ำเงี้ยวที่ดังที่สุดในเชียงรายแล้วตอนนี้ อยู่คู่กับเชียงรายมาเกือบ 50 ปีแล้ว เป็นร้านน้ำเงี้ยวที่มีการรีวิวพูดถึงกันทางเน็ตและโซเชียลมีเดียเยอะที่สุด
ที่สำคัญที่ชื่อเสียงร้านนี้โด่งดังเพราะรสชาดของเขาเข้มข้นจัดจ้านอร่อย เรียกว่าเป็นร้านตัวแทนรสชาดน้ำเงี้ยวเชียงรายแท้เลยก็ว่าได้ เส้นขนมจีนนั้นจะเล็กกว่าร้านทั่วไปเพราะสั่งมาเป็นพิเศษ ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวรสชาติความเหนียวนุ่มจะคล้ายเส้นใหญ่ แต่มีขนาดเท่ากับเส้นเล็ก
หากจะไปร้านน้ำเงี้ยวป้าสุขต้องวางแผนกันดีๆหน่อยเพราะลูกค้ารอคิวทั้งรอนั่งและสั่งกลับบ้านยาวมาก การรอโดยทั่วไป 15-20 นาทีถือเป็นเรื่องปรกติของร้านนี้ และที่สำคัญต้องรีบไปแต่หัววันเพราะร้านปิดประมาณบ่าย 2 พอบ่ายโมงของก็แทบจะหมดแล้ว
ด้วยความที่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ดังที่สุดขึ้นชื่อที่สุดในเชียงรายมักจะมีแต่คนพูดถึงร้านนี้อยู่ร้านเดียวจึงทำให้นักท่องเที่ยวหรือคนต่างถิ่นเข้าใจว่าทั้งจังหวัดมีร้านน้ำเงี้ยวอร่อยอยู่ร้านเดียว แต่จริงๆแล้วร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยๆในเชียงรายไม่ได้มีแค่ร้านป้าสุขแค่ร้านเดียว
มีร้านอีกหลายร้านที่อร่อยเทียบเท่าหรือบางคนบอกว่าอร่อยกว่าของป้าสุขก็มี (อันนั้นก็เป็นความชื่นชอบส่วนตัว) แต่ความดังและกระแสอาจจะป้าสุขป้าสุขไม่ได้ บางร้านอร่อยจริงแต่คนพูดในเน็ตหรือโซเชียลมีเดียถึงน้อย หรือยังไม่ได้เป็นที่รู้จัก หรือรู้จักเฉพาะคนในพื้นที่ แต่เรื่องความอร่อยนั้นหลายๆร้านก็มีน้ำเงี้ยวที่ถือว่าที่สุดของเชียงรายเช่นกัน
2. น้ำเงี้ยวป้าวัน สันโค้งหลวง
ร้านน้ำเงี้ยวที่อร่อยและสามารถสู้ป้าสุขได้ร้านแรก ถ้าเอ่ยชื่อว่าคนพื้นที่ต้องรู้จักแทบทุกคน นั่นคือ “น้ำเงี้ยวป้าวัน” อยู่บนถนนสันโค้งหลวง หลังโรงพยาบาทไทย โรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์นั่นเอง ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่อีกร้านาหนึ่งของเชียงราย เรื่องความอร่อยนั้นตีคู่มากับน้ำเงี้ยวป้าสุขมาตลอด
แต่ว่าความดังและการเป็นที่รู้จักจะสู้ของป้าสุขไม่ได้ ส่วนความอร่อยนั้นสู้ได้แน่นอน บางคนถึงกับบอกว่าน้ำเงี้ยวของป้าวันอร่อยกว่าป้าสุขด้วยซ้ำ แต่บางส่วนก็บอกว่าของป้าสุขอร่อยกว่า อันนั้นก็เป็นความชื่นชอบส่วนตัวเช่นกัน
น้ำเงี้ยวป้าวันจะเน้นเครื่องเยอะและความกลมกล่อมแบบพอดีๆแต่เข้มข้นมาก ของป้าวันจะอร่อยเด่นเมื่อเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว (น้ำเงี้ยวใส่เส้นใหญ่) ในขณะของป้าสุขจะเน้นความจัดจ้านและเปรี้ยวนำ จะอร่อยเด่นเมื่อเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว
ตัวผมเองเกิดและเพื่อนๆก็โตที่เชียงรายมาตลอด ได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยวมาเป็นพันๆชามก็พบว่าก็เพิ่งพบว่ามีร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยมากที่แทบไม่เห็นใครพูดถึงบนเน็ตมาก่อน แต่คนอาจจะไม่เป็นที่รู้จักหรือไม่มีคนพูดถึงทางเน็ต จะมีแต่คนในระแวกนั้นเท่านั้นที่รู้
3. น้ำเงี้ยวคูเมือง หน้าโรงเรียนสามัคคี (ปิดกิจการแล้ว)
อับเดท 2567 ร้านนี้ปิดถาวรไปแล้ว (เจ้าของไปทำธุรกิจอื่น) น่าเสียดายจัง!!!
ร้านน้ำเงี้ยวร้านหนึ่งอยู่แถวหน้าโรงเรียนสามัคคีและได้ผ่านร้านเล็กๆร้านหนึ่งตรงหัวมุมถนนงำเมือง ชื่อร้าน “น้ำเงี้ยวคูเมือง” ดูจากภายนอกเหมือนเป็นร้านกาแฟ แต่มีป้ายเขียนว่าขนมจีนน้ำเงี้ยวค่อนข้างชัดเจน หากได้มีโอกาสเข้าไปลองขนมจีนน้ำเงี้ยวของเขาจะรู้สึกว่าอร่อยมาก รสชาดเข้มข้น จัดจ้าน ถึงน้ำถึงเนื้อ แล้วก็ให้ผักและเครื่องเคียงเยอะและสดมาก
จุดเด่นของน้ำเงี้ยวร้านนี้คือสีสันแดงสดของน้ำเงี้ยว แต่ว่าไม่เผ็ดซึ่งดูแล้วไม่ใช่สีแดงจากพริกแต่มาจากมะเขือเทศมากกว่า ดูแล้วเป็นสูตรที่เน้นใส่มะเขือเทศจึงมีความเปรี้ยวนิดหน่อยแต่สำหรับผมถือว่าไม่เปรียวมากต้องบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวอีกนิด
จากที่สอบถามเจ้าของร้านก็ได้รู้ว่าร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน หากดูจากบุคลคลิของเจ้าของร้านและบรรยากาศของร้านแล้วเจ้าของคนเปิดแบบชิวชิว ไม่ได้เน้นการพานิชย์จ๋า ไม่มีการโปรโมตซักเท่าไหร่ คงเปิดร้านด้วยความชอบส่วนตัวจริงๆ และนี่ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่น้ำเงี้ยวอร่อยมากที่น่าไปลอง
4. น้ำเงี้ยว ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง บ้านดู่
อับเดท กลับไปอีกครั้งเมนูนี้ที่ร้านไม่ขายแล้ว เจ้าของบอกว่าพนักงานไม่พอ พื้นที่ร้านแคบ รับมืองานหลายๆอย่างพร้อมกันไม่ไหวเลยโฟกัสขายแต่ก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียว เสียดายจัง
ร้านนี้ค่อนข้างเซอร์ไพรส์ เพราะเป็นร้านที่แทบไม่มีใครรู้จักเลย เป็นร้านที่ซ่อนตัวอยู่เงียบๆอยู่แถวบ้านดู มีคนไปกินมาแล้วแนะนำให้ไปลองว่าทั้งก๋วยเตี๋ยวเรือและน้ำเงี้ยวอร่อยมาก ตอนแรกไม่เชื่อว่าจะมีน้ำเงี้ยวจากร้านที่โนเนมที่อร่อยสู้เจ้าใหญ่ๆได้ พอมีโอกาสได้ไปลองก็พบว่าเป็นเป็นร้านค่อนข้างใหม่จริงๆ น่าจะเปิดมาไม่กี่ปีมานี่เอง หลังจากได้ลองแล้วยอมรับเลยว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแต่มีเมนูน้ำเงี้ยวที่อร่อยจริงๆ
ถ้าเอ่ยชื่อร้านแทบไม่มีใครรู้จัก ร้านชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง” อยู่ตรงถนนหน้า มหาลัยราชภัฏเชียงราย ผมได้โอกาสก็เลยไปลองอยู่หลายครั้งจนแน่ใจว่าอร่อยจริง ในตอนแรกกะจะลองก๋วยเตี๋ยวเรือด้วย แล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวก็มาเสิร์ฟซึ่งปริมาณเยอะมาก
หลังจากได้กินก็รู้สึกได้เลยว่าเป็นน้ำเงี้ยวที่อร่อยมากอีกร้านหนึ่งที่ไม่มีใครรู้จัก ด้วยความสงสัยก็เลยอดไม่ได้ที่จะถามว่านี่ทำเองหรือเปล่า เป็นร้านใหม่แต่ทำไมถึงทำน้ำเงี้ยวได้อร่อยขนาดนี้ บางร้านขายมาเป็นสิบๆปียังไม่อร่อยเท่านี้เลย หรือไปเอาสูตรมาจากไหน รสชาดจะคล้ายๆเหมือนน้ำเงี้ยวป้าวัน
เจ้าของร้านบอกว่าน้ำเงี้ยวทำเอง แต่ซื้อพริกมาจากที่อื่นแล้วผสมเป็นรสชาติเฉพาะตัวของร้าน ซึ่งจะมีความเผ็ดกว่าพริกดั้งเดิมนิดนึง ดังนั้นถ้ามากินน้ำเงี้ยวร้านนี้ต้องชิมก่อนอย่างเพิ่งปรุงเพราะมีความเผ็ดในตัวระดับหนึ่ง
น้ำเงี้ยวของร้านนี้จะเต็มไปด้วยเครื่องและเข้มข้นมาก เข้มข้นจนเกือบจะเป็นน้ำตกอยู่แล้ว ส่วนรสชาดนั้นอร่อยมากอย่างที่บอกข้างต้นรสชาดจะคล้ายๆน้ำเงี้ยวป้าวัน แต่ว่าเผ็ดกว่า และต่างจากป้าสุขตรงที่ป้าสุขจะเปรี้ยวนำทั้งๆที่ยังไม่ได้ใส่มะนาวแต่ร้านนี้จะไม่เปรี้ยวต้องปรับความเปรี้ยวด้วยมะนาวด้วยตัวเอง และจะเผ็ดกว่าป้าสุข
ส่วนพริกนั้นมีทั้งพริกป่นทั่วไปและพริกคั่ว (ไม่มีพริกเผา) โดยพริกจะหอมกว่าและเผ็ดกว่าของป้าวันนิดหน่อย ผักดอกก็จะออกแนวกรอบนิดๆไม่เละ
หลังจากสอบถามเจ้าของร้านว่ารสชาดเหมือนของป้าวัน เจ้าขอร้านก็บอกว่าใช่รสชาติจะไปแนวๆสูตรของป้าวัน แต่ว่าความหอมพริกของพริกคั่วจะเป็นอีกแบบโดยจะมีกลิ่นหอมพริกไหม้ชัดเจนกว่าและเผ็ดกว่านิดหน่อย เลยถามต่อว่าขายได้เยอะไหมเจ้าของร้านบอกว่าขายหมดทุกวัน
วันนั้นเลยได้ก๋วยเตี๋ยวเรือและขนมจีนน้ำเงี้ยวจาก ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง กลับบ้านไปฝากเพื่อนๆญาติหลายถุง ร้านนี้เลยบอกได้เต็มปากว่าเป็นร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงรายอีกร้านหนึ่งที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก
5. น้ำเงี้ยวหม้อดิน (ป้าอี๊ด)
ร้านน้ำเงี้ยวหม้อดิน (ป้าอี๊ด) เป็นร้านน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายที่เข้มข้นที่สุดร้านหนึ่ง ถ้าพูดถึงความเผ็ดจัดจ้านแล้วเข้มข้นกว่าน้ำเงี้ยวป้าสุข ดังนั้นคนที่ไม่กินเผ็ดอาจจะต้องเตรียมตัวเตรียมใจอยู่ซักหน่อย
ร้านเปิดขายมามากกว่า 30 ปีแล้ว ตั้งอยู่บนถนนพ่อขุนที่ตัดผ่าน 5 แยกพ่อขุนไปไป 4 แยกสนามกีฬาเส้นบายพาสตะวันออก
ร้านจะเป็นลักษณะบ้านพักอาศัยที่ก่อเป็นอาคารร้านอาหารด้านหน้า ไม่สังเกตุให้ดีก็อาจจะเลยเอาได้ง่ายๆ เพราะหน้าร้านจะไม่มีป้ายให้เห็นเด่นชัด ร้านเปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงเย็น
ส่วนที่จอดนั้นของทางร้านไม่มี แต่สามารถหาจอดข้างถนนหรือในระแวกนั้นได้ แต่ว่าถนนจะแคบมากต้องจอดแบบชิดๆ แนะนำให้ไปราวๆ 10 โมงตอนที่เนื้อกำลังนิ่มพอดี ถ้าไปเจ้าเกินเนื้อาจจะยังไม่นิ่มพอ แต่ถ้าไปเที่ยงก็อาจจะไม่มีที่นั่งไม่มี แต่ถ้าไปหลังบ่ายโมงก็อาจจะหมดก่อนได้
น้ำเงี้ยวร้านนี้เป็นน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายแท้คือเน้นใส่เครื่องหนักๆ ความเข้มข้นเยอะๆและก็แน่นอนสิ่งที่ตามมาคือค่อนข้างเผ็ด น้ำเงี้ยวหม้อดิน ป้าอี๊ด มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครคือ ใช้หม้อดินในการต้มน้ำน้ำเงี้ยวซึ่งจะให้กลิ่นที่หอมอายอินออกมา ซึ่งจะไม่เหมือนการใช้หม้อสแตนเลสทั่วไป
ด้วยเหตุนี้น้ำเงี้ยวร้านนี้จึงมกลิ่นหอมหม้อดินเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนน้ำแกงจะสีจะมีข้นคลั่กเป็นอย่างมาก ดูแล้วข้นกว่าน้ำเงี้ยวป้าสุขและป้าวัน รสชาดก็เช่น กันร้านป้าอี๊ดจะเข้มข้นถึงเครื่อง จะออกไปทางเค็มและติดเปรี้ยวปลายๆ ด้วยความที่เป็นน้ำเงี้ยวที่เข้มข้นมากคนที่ไม่ทานเค็มจะรู้สึกได้ไม่ยากเลยว่าน้ำเงี้ยวนี้จะเค็มกว่าเจ้าอื่นๆ ดังนั้นคนที่ไม่ทานเผ็ดไม่ทานเค็มต้องเตรียมตัวกันซักหน่อย
ปรกติร้านน้ำเงี้ยวเรามักจะเห็นแค่น้ำเงี้ยวหมู และน้ำเงี้ยวไก่ แต่ร้านนี้ก็เป็นเพียงหนึ่งในไม่กี่ร้านที่มีเงี้ยวเนื้อด้วย หากพูดถึงน้ำเงี้ยวเนื้อเรียกได้ว่าหากินค่อนข้างหายากเพราะทำยากและจุกจิกกว่าและคนเหนือไม่ค่อยนิยมเอาเนื้อวัวมาทำต้มหรือแกงลักษณะนี้ซักเท่าไหร่ ส่วนหม้อนั้นก็แยกระหว่างน้ำเงี้ยวหมู และเนื้อชัดเจน คนที่ไม่ทานเนื้อก็มั่นใจได้ว่าจะไม่มีเนื้อติดมาด้วย
การเสิร์ฟของร้านนี้อาจจะเป็นที่อึดอัดของบางคน จะด้วยความเร่งรีบหรือความเคยชินก็แล้วแต่ เพราะพนักงานชอบใส่ผัดลงในชามให้มาเลย ซึ่งไม่เหมือนร้านอื่นๆที่จะแยกผักเป็นจานต่างหาก หรือไม่ก็ต้องไปตัดใส่เอง ไปกี่ครั้งก็ก็เห็นเป็นแบบนี้ตลอดไม่มีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นคนที่ไม่กินถั่วงอกหรือผักบางอย่างต้องบอกให้พนักงานให้ชัดเจนว่าไม่ต้องใส่มา ไม่อย่างนั้นคนทำก็จะใส่ในถ้วยมาให้ตั้งแต่ตอนแรกเลย
มีหลายคนให้ความเห็นว่าร้านน้ำเงี้ยวหม้อดิน (ป้าอี๊ด) อร่อยกว่าของป้าสุขด้วยไปแค่ความดังและการเป็นที่รู้จักสู้ของป้าสุขไม่ได้ เรื่องความอร่อยนี่คงจะวัดกันออกมาเป็นหน่วยนับไม่ได้ ตรงนี้ต้องไปพิสุจน์กันเอาเอง
ส่วนทางเราสามารถสรุปได้ว่าเป็นร้านน้ำเงี้ยวที่ข้มข้นเผ็ดร้อน อร่อยถูกปากคนเชียงรายเป็นอย่างมาก จะอร่อยมากหรือน้อยกวาป้าสุขได้หรือเปล่าไม่รู้ แต่ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน ดังนั้นหากอยากลองน้ำเงี้ยวที่เข้มข้นมากๆแบบเชียงรายแท้ๆ ขอแนะนำร้านนี้เลย
6. น้ำเงี้ยวลุงหมาน หนองบัว
อีกร้านหนึ่งถือว่าเป็นร้านเก่าแก่ของเชียงรายเช่นกัน เปิดมาแล้วเกือบ 40 ปี คือ “น้ำเงี้ยวลุงหมาน” อยู่ถนนหนองบัวใกล้วัดพระนอน บางคนเรียกน้ำเงี้ยวต้นตะขบเพราะหน้าร้านมีต้นตะขบต้นใหญ่เด่นอยู่หน้าร้าน ตัวร้านเป็นทรงบ้านแบบดั้งเดิม
ที่มาของร้านลุงหมาน คืออดีตแกเป็นคนขับสามล้อ แล้วผันตัวมาขายน้ำเงี้ยว โดยนำรถสามล้อมาเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ต่างจากร้านทั่วไปที่ตกแต่งแบบเรียบง่าย แต่ร้านลุงหมานเต็มไปด้วยน้ำเต้า กะลามะพร้าว รังนกกระจาบ ร่มทางเหนือ และรถ Harley สุดคลาสสิก บ่งบอกถึงความเปรี้ยวในวัยหนุ่ม ปัจจุบันลุงหมานยังคงลงมือปรุงน้ำเงี้ยวขายเองอยู่หน้าร้าน
น้ำเงี้ยวร้านนี้มีน้ำซุปมีความลงตัวมากไม่เค็มไม่เปรียวจนเกินไป สามารถสัมผัสรสชาติน้ำต้มกระดูกได้แบบเต็ๆ มีความเข้มข้นกำลังดีกระดูกค่อนข้างเปื่อย ไม่ยั้งเครื่องปรุงแต่รสชาดของเครื่องปรุงกำลังดีไม่เลี่ยน น้ำพริกที่ผัดมาก็เผ็ดหอมกลมกล่อม
จุดเด่นอีกอย่างของน้ำเงี้ยวหลงหมานคือความเข้มข้นที่ลงตัวไม่เผ็ดมาก มีท๊อปปิ้งเป็นผัดดองที่เรียกได้ว่าดีที่สุดเลยก็ว่าได้คือไม่เค็มและไม่เปรี้ยวจนเกินไป
7. น้ำเงี้ยวป้าเบ๊อะ
ร้านนี้คนต่างถิ่นอาจจะไม่ค่อยได้ยินชื่อซักเท่าไหร่แต่คนพื้นที่ส่วนใหญ่จะต้องรู้จักอย่างแน่นอนเพราะเป็นร้านที่เปิดให้บริการอยู่คู่กับเชียงรายมานานมาก และมีน้ำเงี้ยวที่อร่อยอันดับต้นๆของเชียงราย
ด้วยความที่ร้านอยู่บนถนนเส้นเดียวกับน้ำเงี้ยวป้าสุขและอยู่ห่างกันไม่มากนัก (น่าจะประมาณ 600 เมตร) เลยโดนความดังและชื่อเสียงของน้ำเงี้ยวป้าสุขกลบไปแทบหมด แต่เรื่องความอร่อยไปแล้วไม่ผิดหวังแน่นอน เป็นอีกร้านตัวเลือกถ้าเบื่อน้ำเงี้ยวป้าสุข หรือว่าไปร้านป้าสุขแล้วคิวยาวก็เลยมาร้านนี้ไม่เสียเที่ยวแน่นอน
จริงๆร้านนี้เขาเป็นร้านส้มตำไก่ย่างนะ แต่ว่ามีน้ำเงี้ยวที่อร่อยขึ้นชื่อคนในพื้นที่เลยเรียกชื่อร้านว่า น้ำเงี้ยวป้าเบ๊อะ แต่ชื่อร้านจริงๆคือ ร้านส้มตำป้าเบ๊อะ ตั้งอยู่บนถนนสันโค้งน้อย ตรงข้าม โรงเรียนเทศบาล 5 เด่นห้า พอดิบพอดีไปแล้วเจอร้านอย่างแน่นอน ร้านจะออกแนวเป็นร้านเพิงสังกะสีเล็กๆแอบอยู่ข้างทางติดร้านสเต๊กกันเอง ถ้าไม่สังเกตุจริงๆอาจจะไม่เห็นเพราะป้ายเล็กมาก แถมมีพุ่มไม้บังต้นไม้บดบังทัศนียภาพหน้าร้าน ที่จอดรถก็ไม่มีต้องจอดข้างถนนแถวนั้น
นอกจากส้มตำไก่ย่างแล้วส้มตำป้าเบ๊อะยังมีเมนูอร่อยๆอีกเยอะเลย เช่น ข้าวซอย ขนมจีนน้ำยา หมูปิ้ง ปอเปี๊ยะ (จริงๆต้องเรียนกจ๋อยยอนะ และเป็นจ๋อยยอที่อร่อยมาก) ข้าวกั้นจิ้น ต่ำผลไม้แบบเมืองๆเช่นตำกระท้อน ตำมะม่วงแบบเหนือ และตำส้มโอ ซึ่งก็หากินไม่ได้ง่ายๆในปัจจุบัน และร้านนี้อร่อยทุกเมนู บางช่วงยังมีน้ำผึ้งขายเลย เรื่องบริการก็ถือว่าดีป้าแกเป็นมิตรยิ้มแย้มแจ่มใส และทำอาหารเร็ว แต่เรื่องความปราณีตหรือความพิถีพิถันก็ต้องบอกว่าไม่ได้เป็นจุดขายของร้านเขาเพราะร้านจะเป็นแนวบ้านๆมากๆ
อีกอย่างหนึ่งสำหรับคนที่ไม่กินหวานเลยมาร้านนี้ก็ต้องแจ้งเขาให้ทำแบบไม่หวานให้เพราะเท่าที่สังเกตุร้านนี้จะค่อนข้างเน้นความหวานเป็นพิเศษ แต่ถ้าเป็นคนที่ชอบกินอะไรหวานๆอยู่แล้วร้านนี่ก็คือสวรรค์เลย
และที่ขึ้นชื่อที่สุดก็หนีไม่พ้นน้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นน้ำเงี้ยวที่เข้มเข้นมาก เรื่องความเข้มข้นของรสชาตินี่ไล่ๆกับของป้าสุข ป้าวัน ลุงหมาน หรือป้าอิ๊ดเลย แต่ในขณะเดียวกันน้ำก็เหมือนจะดูออกแนวใสแต่พอกินไปถึงรู้สึกว่าเข้มข้น
สาเหตุที่ชื่อเสียงที่เป็นที่รู้จักต่อนักท่องเที่ยวสู้ป้าสุขและเจ้าอื่นๆไม่ได้น่าจะเป็นเพราะร้านไม่มีการโปรโมตไดด ที่จอดรถไม่สะดวก ร้านก็ขนาดเล็ก ไม่เคยขยาย มีพื้นที่เมื่อหลายสิบปีก่อนเท่าไหร่ตอนนี้ก็เท่านั้น ไปทีไรก็คิวแน่นตลอด
อีกอย่างหนึ่งที่ร้านป้าเบ๊อะเป็นที่รู้จักน้อยกว่าร้านป้าสุข หรือป้าวัน น่าจะเป็นที่ร้านไม่ได้เน้นชูน้ำเงี้ยวอย่างเดียว ร้านนี้ส้มตำเขาอร่อยถ้าถามคนในพื้นที่ว่าร้านส้มตำร้านในอร่อยก็ต้องมีชื่อป้าเบ๊อะเข้ามาแน่ ด้วยเหตุนี้ร้านจึงต้องจัดการทั้งส้มตำและน้ำเงี้ยวก็เลยทำให้ชื่อน้ำเงี้ยวทำให้ความโดดเด่นและชื่อติดหูสู้เจ้าอื่นไม่ได้ แต่ถ้าลองคนที่อยู่ในตัวเมืองเชียงรายเรื่องความอร่อยของน้ำเงี้ยวป้าเบ๊อะแล้วทุกคนจะต้องรู้จักและยกนิ้วให้แน่นอน เป็นอีกร้านหนึ่งที่มาถึงเชียงรายแล้วต้องมาลอง
8. น้ำเงี้ยวป้าหล้าเจียงฮาย
ร้านใหม่ ที่เพิ่งเปิดปี 2568 นี่เอง แต่อร่อยมาก
หลายคนที่เดินทางมาถึงเชียงรายอาจจะเกิดอาการลังเล ตัดสินใจไม่ได้ว่าจะไปฝากท้องที่ร้านไหนดี เพราะร้านน้ำเงี้ยวเจ้าเด็ดเจ้าดังในเชียงรายมีให้เลือกเยอะแยะมากมายเต็มไปหมด ชนิดที่ว่าเปิด Google Maps ค้นหาก็ขึ้นมาให้เลือกจนตาลาย
ร้านที่จะกล่าวถึงนี้เป็นร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ใหม่มากแต่เป็นน้ำเงี้ยวที่ขึ้นชื่อและเป็นที่ชื่นชอบของคนในพื้นที่ในระยะเวลาอันสั้น และขอท้าเลยว่าคนต่างจังหวัด หรือคนเชียงรายส่วนใหญ่เลยแทบไม่รู้จักร้านนี้ แต่สำหรับคนที่ชื่นชอบน้ำเงี้ยวจะรู้ว่าร้านนี้เด็ดมาก
ดังนั้นไปทำความรู้จักกับร้านน้ำเงี้ยวลับๆ ร้านหนึ่งที่กำลังเป็นกระแสและถูกพูดถึงอย่างมากในกลุ่มคนชื่นชอบน้ำเงี้ยว และเป็นร้านที่หลายคนไปทานบังเอิญเจอแต่กลับถูกใจจนต้องบอกต่อกันมาเรื่อยๆ
ร้านนี้คือ น้ำเงี้ยวป้าหล้าเจียงฮาย ตั้งอยู่ที่ ราชโยธาซอย 1 ตำบลรอบเวียง อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย เป็นร้านลับถึงลับมากกกกก…เพราะอยู่ในซอยลึกที่เข้าและออกทางเดียว ระหว่างเดินทางไปจะรู้สึกว่านี่มันไม่น่าจะใช่ร้านอาหารเพราะมันไม่บ่งบอกว่าจะมีร้านอะไรอยู่แล้วนี้ มันคือบ้านคนที่อยู่สุดซอยแถมเข้ายากออกยากอีกด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะไปร้านนี้คือจับ GPS ไป
แต่ก่อนเรื่องไดๆขอบอกว่าร้านนี้ไม่ใช่ร้านอาหารธรรมดาทั่วไป ไม่ใช่คุณป้าที่เบื่อๆไม่มีอะไรทำแล้วมาเปิดร้านอาหาร แต่เจ้าของร้านหนี้เป็นถึงแชมป์ประกวดอาหารและเป็นตำนานอาหารบ้านงาน ของแท้ที่ใครได้ลองเป็นต้องหลงรักแน่ๆ เพราะป้าเจ้าของอัธยาศัยดี ยิ้มแย้มแจ่มใส
จากแม่ครัวโรงครัวพระราชทาน สู่แชมป์น้ำเงี้ยวนครเชียงราย งั้นมาเล่าถึงความน่าสนใจของตัวร้านและป้าหล้าเจ้าของร้านกันสักนิด
สมัยก่อนหากชาวบ้านรู้ว่าใครทำอาหารอร่อยก็จะเชิญไปทำอาหารสำหรับเลี้ยงแขกตามต่างๆ ทั้งงานบุญ งานเหมา งานวัด งานพิธีต่างๆ ซึ่งเรียกกันว่าอาหารบ้านงาน สมัยก่อนอาหารบ้านงานจะอร่อยมากคนปรุงอาหารได้รับการคัดเลือกจากคนหมู่มากแล้วว่าทำอาหารได้อร่อยจริง
และก็ป้าหล้านี่แหละคือแม่ครัวอาหารบ้านงานสมัยก่อน และอาหารที่ป้าแกต้องทำประจำคือขนมจีนน้ำเงี้ยว ชาวบ้านระแวกนั้นหากรู้ว่ามีงานและป้าหล้าเป็นแม่ครัวก็จะรีบกันไปแย่งกันกินขนมจีนที่ป้าหล้าทำ และนี่ก็คือน้ำเงี้ยวป้าหล้าก็คือหนึ่งในตำนานน้ำเงี้ยวบ้านงานของแท้
แต่สมัยนี้อาจจะเปลี่ยนไปบ้างเพราะงานแบบนี้มักมีกลุ่มแม่บ้านเป็นคนดูแลซึ่งมักไม่ค่อยมีคนทำอาหารอร่อยๆอยู่ในกลุ่มเพราะล้มหายตายจากกันไปเยอะหลังๆมาอาหารบ้านงานจะไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อนแล้ว
กลับมาเรื่องป้าหล้าต่อ ในอดีตเนื่องจากป้าหล้ามีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารในงานต่างๆเป็นแม่ครัวฝีมือดีที่ชาวบ้านยอมรับ จึงถูกขอให้ไปเป็นแม่ครัวให้กับผู้หลักผู้ใหญ่ และงานระดับจังหวัด รวมถึงเป็นแม่ครัวในโรงครัวพระราชทานหลายๆงาน รวมถึงเป็นแม่ครัวช่วงภารกิจช่วยเหลือทีมหมูป่าติดถ้ำหลวง ขุนน้ํานางนอน อีกด้วย
สำหรับงานนอกแล้วปกติแล้วป้าหล้าจะรับทำอาหารเฉพาะงานเหมาหรืองานจัดเลี้ยงเท่านั้น ไม่เคยเปิดหน้าร้านให้คนทั่วไปได้มาชิมกันง่ายๆ
จนกระทั่งป้าหล้าได้นำสูตรน้ำเงี้ยวรสเด็ดนี้ไปคว้า รางวัลชนะเลิศเทศกาลอาหารเชียงราย ปี 2568 ในที่สุดป้าหล้าก็ทนเสียงเรียกร้องไม่ไหว ตัดสินใจเปิดหน้าร้านเล็กๆ ที่บ้านซึ่งอยู่ท้ายซอย ทำให้พวกเราได้ตามไปลิ้มลองความอร่อยระดับแชมป์กันได้
น้ำเงี้ยวเข้มข้นถึงเครื่อง อร่อยจัดจ้านแบบฉบับเชียงรายแท้แต่ไม่ใส่ถั่วเน่า มาพูดถึงพระเอกของร้านกันบ้าง ขนมจีนน้ำเงี้ยวของที่นี่เป็นสูตรเชียงรายที่ถูกต้องและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ความพิเศษคือเป็นสูตรที่ไม่ใส่ถั่วเน่าแต่ยังเป็นน้ำเงี้ยวที่หอมนวลได้ คือสำหรับน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายจะต้องเข้มข้นและหอม แต่มันจะไม่หอมนวลและเข้มข้นถ้าไม่ได้ใส่ถั่วเน่าแผ่น แต่ของป้าแกไม่ใส่เลยแต่ยังมีความหอมนวลแบบของเชียงรายแท้ๆ
หลายคนบอกว่ารสชาติเหมือนที่แม่ทำให้ทานที่บ้านไม่ใช่รสชาติที่ปรับสำหรับนักท่องเที่ยวหรือคนต่างถิ่น น้ำซุปของที่นี่มีความขลุกขลิก เข้มข้น นัว และหอมกลิ่นเครื่องแกงที่ทำอย่างประณีต รสชาติจัดจ้านออกไปทางเผ็ดแซ่บตามสไตล์เมืองเหนือ สำหรับใครที่ไม่ทานเผ็ด ก็สามารถสั่งพนักงานว่า “ไม่เอาน้ำหน้า” เพื่อลดระดับความเผ็ดลงได้
เครื่องที่ใส่มาในแต่ละชามบอกเลยว่าจัดเต็มเน้นๆ ให้เยอะ คุ้มค่าเกินราคาไปมาก โดยทางร้านมีน้ำเงี้ยวให้เลือก 3 แบบหลักๆ คือ:
- น้ำเงี้ยวหมู (ราคา 50 บาท): หมูสับปั้นมาเป็นก้อนใหญ่ๆ ไม่มีกระดูกกวนใจ นุ่มละมุนลิ้น ทานคู่กับเลือดก้อนและดอกงิ้ว อร่อยแบบออริจินัลสุดๆ
- น้ำเงี้ยวเนื้อ/วัว (ราคา 70 บาท): เมนูนี้คือทีเด็ดที่หลายคนยกให้เป็นที่ 1 ในใจ! ใครเป็นสายเนื้อต้องร้องว้าว เพราะทางร้านใช้เนื้อน่องลายชิ้นโตและเนื้อติดเอ็นแก้ว ตุ๋นมาจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟมาแบบชิ้นสวยๆ ใหญ่ๆ เต็มคำ น้ำซุปเนื้อก็ยิ่งทวีความเข้มข้นกลมกล่อม เป็นเมนูที่อร่อยมีสเน่ห์มากๆ
- น้ำเงี้ยวตีนไก่: ตีนไก่ตุ๋นเปื่อยๆ เคี้ยวเพลิน ร่อนหลุดจากกระดูก แต่อาจจะต้องรีบไปหน่อยนะครับ เพราะเมนูนี้ขายดีมาก มักจะหมดไวตั้งแต่ช่วงใกล้เที่ยง
นอกจากนี้ ใครที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศ ทางร้านก็ยังมีเส้นให้เลือกทั้งเส้นขนมจีนและเส้นก๋วยเตี๋ยว รวมถึงมีเมนูข้าวซอย ทั้งแบบไก่และเนื้อให้บริการด้วย ข้าวซอยไก่ (50 บาท) อาจจะยังไม่เข้มข้นจัดจ้านเท่าน้ำเงี้ยว แต่น่องไก่ที่ให้มานั้นชิ้นใหญ่สะใจมากครับ ส่วนข้าวซอยเนื้อ (70 บาท) ก็อร่อยเข้มข้นไม่แพ้กัน
เครื่องเคียงบนโต๊ะก็มีให้ครบและสดสะอาด ทั้งถั่วงอก ต้นหอมผักชี ผักกาดดอง หอมเจียว และที่ขาดไม่ได้เลยคือมะนาวสด หากบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวตัดความเข้มข้น โรยหอมเจียวเพิ่มความหอม
ร้านนี้รับรองว่าอร่อยจนต้องสั่งกลับบ้านเพราะตามทำเลแล้วไม่ใช่ทางผ่านซึ่งจะกลับมาอีกได้ง่ายๆไม่รู้ว่าเมื่อไหร่จะได้กลับมาอีก ดังนั้นกินที่นี่แล้วและสั่งกลับบ้านจึงเป็นการตัดสินใจที่ไม่ยากนัก ซึ่งแม้จะซื้อกลับบ้าน รสชาติก็ยังคงเข้มข้นไม่ดรอปเลย วัตถุดิบทุกอย่างที่คุณป้าใช้คือของดีมีคุณภาพ และเน้นย้ำว่า “ไม่มีสารกันบูด” ล้านเปอร์เซ็นต์
ตบท้ายด้วยของหวาน Home Made สุดฟิน ทานคาวเสร็จแล้วต้องตบท้ายด้วยของหวานโฮมเมดฝีมือคุณป้าครับ ซึ่งอร่อยมีเสน่ห์แบบโบราณและไม่ธรรมดาเลย ว่ากันว่าของป้าแกถึงขนาดทำส่งโรงแรมด้วย แต่ไม่มีข้อมูลว่าส่งโรงแรมอะไรที่ไหน ชาวบ้านเขาว่าแบบนั้น
เมนูจะหมุนเวียนสลับเปลี่ยนกันไป แต่ที่หลายคนแนะนำว่าห้ามพลาดคือ:
- ทับทิมกรอบ: ดีงามมาก ชิ้นใหญ่เต็มคำ ไม่หวานจนเกินไป ที่สำคัญคือทางร้านใส่ไอติมกะทิโบราณลงไปด้วย เข้ากันสุดๆ
- ลูกตาลลอยแก้ว: หอมหวานชื่นใจ ทางร้านเสิร์ฟแบบใส่น้ำแข็งทุบเย็นๆ (ไม่ใช่แบบฟรีซแข็งเป็นน้ำแข็ง ซึ่งจะทำให้ทานยากและเสียรสชาติ) เป็นเมนูที่ล้างปากได้ดีเยี่ยม
- บัวลอยมะพร้าวอ่อน: อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่อร่อยกลมกล่อม แต่มักจะหมดก่อนเพื่อนเสมอ
พิกัดลับ บรรยากาศ และการเดินทาง ร้านน้ำเงี้ยวป้าหล้าเจียงฮายตั้งอยู่ใน ซอยราชโยธา ซอย 1 (ตำบลรอบเวียง) การเดินทางอาจจะดูลึกลับสักนิด เพราะทางเข้าเป็นซอยตันค่อนข้างแคบ และมีช่วงที่เป็นถนนลูกรัง ให้สังเกตจุดสังเกตคือปากซอยจะมี “กิฟท์เนอสเซอรี่” และซอยจะอยู่ข้างๆ ห้องซ้อมดนตรี แต่วิธีที่ไปง่ายที่สุดคือจับ GPS ไปรับรองถึงแน่นอน
ข้อแนะนำสำคัญเรื่องที่จอดรถ: เนื่องจากร้านอยู่สุดซอยตันและไม่มีที่จอดรถยนต์ แนะนำให้หาที่จอดรถริมถนนใหญ่บริเวณปากซอยแถวๆ เนอสเซอรี่ แล้วเดินเท้าเข้ามาในซอยประมาณ 50 เมตร ก็จะถึงร้านเดินสบายๆแต่เรื่องหาที่จอดรถบางช่วงอาจจะลำบากบ้างเพราะต้องจอดในซอยด้านนอกซึ่งบางครั้งเต็มก็ต้องเดินไกลหน่อย
บรรยากาศภายในร้านเป็นแบบบ้านๆ สบายๆ โต๊ะสีแดงให้อารมณ์เหมือนมากินข้าวบ้านญาติมากกว่าจะเป็นร้านอาหาร ถึงแม้จะดูเป็นร้านเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยความอบอุ่น ป้าหล้าและแม่ค้าทุกคนน่ารักมาก พนักงานเสิร์ฟก็บริการดี เอาใจใส่ มีน้ำเปล่าและน้ำแข็งให้บริการฟรีด้วยครับ
เวลาเปิด-ปิดร้าน ก่อนหน้านี้ร้านจะเปิดอาทิตย์แค่ 3 วัน คือ พฤ-ศ-ส แต่ด้วยจำนวนลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้นจึงเพิ่มมาเปิด 6 วันต่ออาทิตย์คือ วันอังคาร – วันอาทิตย์ (หยุดทุกวันจันทร์) ตั้งแต่เวลา 10:00 – 15:00 น. แต่แนะนำให้ไปก่อนบ่ายสอง หรือไปตั้งแต่ช่วงเที่ยงๆ จะดีที่สุด เพราะของอร่อยๆ มักจะหมดเร็วมาก ของหมดก่อนก็จะปิดร้านทันที
นอกจากเปิดหน้าร้านแล้ว ป้าหล้ายังมีบริการรับสั่งทำเหมาโรงทานหรืองานเลี้ยงด้วย (ราคา 5,000 บาท/หม้อใหญ่ พร้อมเครื่องเคียงครบชุด) และยังมีสินค้าพรีออเดอร์อย่างน้ำพริกหนุ่ม และพริกลาบคั่วสูตรเด็ดให้ซื้อกลับไปอร่อยที่บ้านได้อีกด้วย สามารถสอบถามที่ร้านได้เลย
ข้อมูลร้าน
ชื่อร้าน: น้ำเงี้ยวป้าหล้าเจียงฮาย