|
ฟังเนื้อหา
Getting your Trinity Audio player ready...
|
เมื่อหลายปีก่อนผมได้ไปทำธุระที่อำเภอพาน และก็ผ่านร้านข้าวขาหมูเล็กๆร้านหนึ่งในตลาดพาน จะว่าเป็นร้านก็ไม่เชิงเป็นซึ่งแผงเล็กๆที่ต้องเก็บโต๊ะคือที่ให้เจ้าของพื้นที่หลักปิดร้านทุกวัน เจ้าของเป็นคุณลุงกับคุณป้ากำลังเริ่มเก็บร้านกันแล้ว ผมได้สั่งข้าวขาหมูมาจานนึงแล้วรู้สึกว่าอร่อยมากสำหรับร้านเล็กๆอยู่นอกเมืองแบบนี้กินหมดไปจานนึงรู้สึกว่ายังไม่พอเลยสั่งมาอีกจาน
ก็เลยได้มีโอกาสคุยกับคุณลุงเจ้าของร้านและบอกว่าเป็นข้าวขาหมูที่อร่อยมาก ไม่ได้กินอร่อยๆแบบนี้มานานแล้วครั้งสุดท้ายก็ตอนไปกรุงเทพฯ หลังจากที่ชมว่าข้าวขาหมูของแกอร่อยมาก แกก็ยิ้มรับด้วยความยินดี เลยถามคุณลุงว่าเป็นมายังไงถึงได้มาเปิดร้านข้าวขาหมูตรงนี้ชื่อร้านก็ไม่มี ลุงบอกว่าเคยไปทำงานที่กรุงเทพฯ เป็นขับรถรับส่งให้บริษัทอยู่ประมาณ 40 ปี ในระหว่างนั้นก็พอมีเวลาว่างบ้างก็ก็ขับรถแท็กซี่เสริม เฉพาะตอนขับรถรับส่งคนญี่ปุ่นจากโรงงานไปโรงแรมหรือพาตระเวนหาของกินก็เลยรู้เส้นทางและของกินอร่อยๆแทบจะทุกที่ในกรุงเทพเลยก็ว่าได้
และถ้าพูดถึงข้าวขาหมูที่อร่อยๆก็ต้องนึกถึงข้าวขาหมูบางรัก แล้วก่อนที่แกจะเกษียณกลับมาอยู่เชียงราย ได้มีจังหวะได้สูตรข้าวขาหมูบางรักเจ้าหนึ่งมา แต่ก็เป็นเจ้าเล็กๆไม่ใช่ต้นตำหรับหรือเจ้าใหญ่อะไร โดยซื้อสูตรมาในราคาหลักหมื่นก็เลยเอามาทำร้านดู ตั้งแต่เปิดมาก็มีลูกค้าอยู่เรื่อยๆและหลายๆคนก็ชมว่าอร่อย แต่ลุงก็แก่แล้วแรงหมดแล้วไม่คิดจะลงทุนลงแรงทำให้เป็นร้านใหญ่ไปกว่านี้อีกแล้ว ตอนนี้เหนื่อยทำแค่นี้แหละ
แล้วแก็บอกว่านี่ไม่ใช่ร้านข้าวหมูที่อร่อยซักเท่าไหร่หรอก ถ้าอร่อยจริงๆมีอยู่อีกร้านนึงเลยสมบัติทัวร์ก่อนถึงหกแยกพาน และอีกร้านเป็นร้านเก่าแก่อยู่หน้าอำเภอ ส่วนในตัวเมืองเชียงรายยังมีอีกร้าน 3-4 ร้านที่อร่อย และน่าจะอร่อยที่สุดในเชียงรายเลยก็ว่าได้ แกบอกต่อว่าข้าวขาหมูที่อร่อยต้องเป็นข้าวขาหมูบางรัก แถวนั้นอร่อยแทบทุกร้านแต่ร้าน ที่อร่อยขึ้นชื่ออันดับต้นๆก็จะเป็น ร้านขาหมูตรอกซุง บู้ข้าวขาหมูบางรัก แล้วก็จะมีแถวสีลมอีกหน่อยร้านที่อร่อยๆก็ก็มี ขาหมูเจริญแสงสีลม
ถ้าในเชียงรายก็จะมีข้าวขาหมูบางรักอยู่ร้านนึงใกล้ห้าแยกพ่อขุน แล้วแกก็บอกโลเคชั่น หลังจากนั้นไม่นานผมก็ได้ตามไปกินตามที่ลุงบอก เป็นข้าวขาหมูที่อร่อยจริงๆ วันนี้เราจะมาแนะนำร้านข้าวขาหมูที่เราคิดว่าอร่อยที่สุดในเชียงรายดังนี้
1. ร้านขาหมูบางรัก ถนนสิงหไคล ห้าแยกพ่อขุน
ร้านนี้ยกให้เป็นอันดับต้นๆของเชียงรายที่เป็นข้าวขาหมูที่อร่อยที่สุดของจังหวัดเพราะลูกค้าที่ได้มากินบอกว่าอร่อยและแนะนำต่อแทบทุกคน มีรสชาดใกล้เคียงกับเจ้าดังๆในกรุงเทพ ลักษณะถ้ามองเข้าไปจากภายนอกก็เป็นร้านอาหารทั่วๆไปร้านหนึ่งดูเหมือนร้านข้าวต้ม พอเดินเข้าไปในร้านก็จะรู้ว่าเป็นทั้งร้านข้าวต้มและข้าวขาหมูในร้านเดียวกัน
ที่สร้างชื่อเสียงให้ร้านคือข้าวขาหมู ซึ่งเป็นสูตรขาหมูบางรัก เป็นร้านที่คนพื้นที่บอกกันปากต่อปากว่าเป็นร้านเข้าขาหมูที่อร่อยที่สุดของเชียงรายแล้ว เป็นขาหมูที่ตุ๋นมาได้นุ่มหอม เนื้อเปื่อย เนื้อสวยไม่เละ น้ำต้มขาหมูถ้าสังเกตุจริงๆจะเห็นว่าไม่ข้นเข้มสีดำเข้มเหมืนอหลายๆร้านในกรุงเทพซักเท่าไหร่ แต่รสชาดกลมกล่อมมาก หอมกลิ่นพะโล้ รสและไม่ออกหวานมากจนเกินไป ถ้ามาเชียงรายแล้วมองหาร้านข้าวขาหมูต้องยกให้ร้านนี้เลย
นอกจากขาหมูที่เป็นเมนูไฮไลท์ของร้านแล้ว ก็ยังมีอีกหลายเมนูที่กินกับข้าวต้มรสชาดอร่อยใช้ได้ เช่น ต้มยำซุปเปอร์ตีนไก่ ยำไส้ตัน กุยช่ายขาวผัดเต้าหู้หมูกรอบ ผัดผักบุ้งไฟแดง และที่แซ่บไม่แพ้ร้านข้าวต้มอื่นๆคือ ต้มยำกุ้ง และใส้พะโล้
ข้อเสียของร้านนี้คือช่วงเวลาพีคคือตอนหัวค่ำปรมะมาณ 1-2 ทุ่ม คนจะแน่นมากจนล้นออกมานอกร้าน ทางร้านจึงเสริมโต๊ะออกมาข้างนอกร้านและใช้บัตรคิว ไหนจะมีคิวผ่านทางแอปเดลิเวอร์รี่อีก การรอ 20-30 นาทีถือเป็นเรื่องธรรมดาที่ต้องเตรียมใจไว้ก่อน
อีกอย่างหนึ่งร้านนี้เป็นร้านที่ต้องกินอย่างเดียวจริงๆเพราะคนเข้าออกร้านเยอะตลอดเวลา บรรยากาศภายในร้านจะค่อนข้างเร่งรีบ การที่นั่งกินไปคุยกันไปดูเหมือนจะเป็นเรื่องอึดอัดไม่น้อย ร้านเปิด 4 โมงเย็นปิด 3 ทุ่ม แนะนำให้มาก่อน 1 ทุ่มจะเลี่ยงทั้งการจารจรและการรอคิวนาน
2. ร้านป้านอม กระเพาะปลา ข้าวขาหมู
ร้านนี้ก็ถือเป็นร้านในตำนานอีกร้านของเชียงรายเพราะเป็นร้านที่เปิดมานานมาก ผ่านร้อนผ่านหนาวมากอย่างยาวนาน ร้านเปิดตั้งแต่ปี 2517 ถ้านับแล้วในปี 2567 ก็จะครบ 50 ปีพอดี จนตอนเป็นร้านขึ้นชื่อของคนในระแวกนั้น
ร้านมีชื่อตามเจ้าคือ “ป้านอม” ป้าแกเป็นคนทำเองปรุงเองตั้งแต่เปิด และทุกวันนี้ก็ยังเป็นคนทำอยู่โดยมีลูกหลานเป็นคนช่วย ร้านมีลักษณะเป็นบ้านไม้สไตล์โบราณ อยู่กลางซอยถนนอุตกิจ ซึ่งเป็นถนนเส้นขนานกับถนนคนเดิน และตั้งอยู่ใกล้ๆสำนักงานเทศบาลเชียงราย ร้านจึงเป็นร้านประจำของข้าราชการที่ทำงานแถวนั้น
ถนนเส้นนี้จริงๆแล้วก็ถือว่าเป็นเส้นที่พลุกพล่านเพราะเป็นที่ตั้งของหน่วยงานราชการต่างๆ และเลยไปอีกนิดก็จะเป็นกาดหลวง แต่พอดีร้านป้านอมตั้งอยู่ลึกเข้าไปในซอยคนละทิศของพื้นที่ที่พลุกพล่านเกือบจะออกไปถึงประตูเชียงใหม่เด่นห้า ทำให้บรรยากาศบริเวณนั้นดูเงียบๆ จนบางคนถึงกับบอกว่าเป็นร้านลึกลับ แต่ทุกครั้งที่ผ่านไปก็มักจะเห็นคนเต็มอยู่ตลอด จนปัจจุบันเป็นร้านขึ้นชื่อของเชียงรายอีกร้าน
ความโด่ดเด่นของขาหมูร้านนี้คือหนังที่ตุ๋นออกมาจะออกแนวเหนียวๆหนึบๆ เคี้ยวแล้วจะกรุบๆในปากไม่หนึบ ซึ่งจะต่างจากหลายๆร้านที่หนังจะยุ่ยๆและละลายในปาก ซึ่งก็เป็นความชอบของแต่ละคนว่าชอบแบบไหน ถ้าต้องการหนังที่เคี้ยวแล้วรับรู้ว่าหนังจะกรุบๆในปากก็ต้องร้านนี้เลย จุดเด่นอีกอย่างของร้านนี้คือให้ปริมาณเยอะมากถือว่าคุ้มค่ากินจากเดียวก็อิ่มแล้ว
ส่วนในเรื่องของรสชาดร้านนี้จะเน้นรสชาดกลางๆคือไม่จัดจ้าน แต่เน้นความกลมกล่อมแบบกลางๆ แต่เรื่องความอร่อยนี่หายห่วงเลยอร่อยจริง จึงเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาดจัดๆ ร้านนี้เปิดเช้าคือตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมง
3. ร้านนครปฐม สาขา 1 และ 2
ร้านนี้ไม่ได้ขายแค่ข้าวขาหมูอย่างเดียว แต่ขายอาหารสารพัด เช่นข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เกาเหลาลูกชิ้น และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุดของร้านที่คนส่วนใหญ่ตั้งใจไปกินคือข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ และข้าวขาหมู หาได้ยินคนในพื้นที่พูดบ่อยว่าร้านนี้เป็นร้านข้าวข้าวสาหมูที่อร่อยที่สุดในเชียงรายก็ไม่ใช่เรื่องแปลก
ร้านนครปฐมมี 2 สาขา คือนครปฐม 1 อยู่แถวๆไนท์บาร์ซ่า ส่วนนครปฐม 2 อยู่ถนนธนาลัยเส้นเดียวกับถนนคนเดิน ทั้งสองร้านอร่อยเหมือนกันแต่ถ้าให้แนะนำทางเราขอแนะนำนครปฐม 1 เพราะมีความดั้งเดิมและรสชาดเฉพาะตัวกว่า
สิ่งที่แปลกนิดๆสำหรับร้านนี้คือข้าวขาหมูอร่อยลูกค้าส่วนใหญ่ติดใจ แต่เมนูที่ขึ้นชื่อของร้านที่ส่วนส่วนใหญ่สั่ง จนกลายเป็นเมนูยอดฮิตคือข้าวหมูแดงหมูกรอบ จึงทำให้ข้าวขาหมูที่จริงๆอร่อยมากกลับถูกบดบังรัศมีไปซึ่งทำให้มีคนพูดถึงน้อยเมื่อเทียบกับความอร่อย
เรื่องของรสชาดของข้าวขาหมูนั้น เนื้อนุ่มหอม หนังก็หนุ่มเหนียวกำลังดี แต่แต่รสชาดของหมูจะออกไปทางเค็มนิดๆ ซึ่งเมื่อกินตัดกับน้ำจิ้มเปรียวจะได้ความหวานลงตัวพอดี
ร้านเปิด 7 โมงเช้าถึงบ่าย 2 ถ้าหากตั้งใจไปกินขาหมูโดยเฉพาะร้านนี้ต้องรีบไปเช้าๆหน่อยเพราะขาหมูมักจะหมดเร็วมาก ส่วนใหญ่ไม่เกินเที่ยงก็จะหมดแล้ว เป็นร้านที่คนเยอะมากในช่วงสายๆถึงเที่ยง การบริการค่อนข้างไวของออกเร็ว พนักงานทุกคนทำงานคล่องและสังเกตุได้ว่าผ่านไปหลายปีไปแต่ละครั้งพนักงานเหมือนจะหน้าเดิมๆ อาจจะเป็นญาติหรือมีการดูแลพนักงานเป็นอย่างดีพนักงานเลยอยู่นาน
สรุปแล้วร้านนครปฐมเป็นร้านที่อาหารแทบจะทุกอย่างอร่อยรวมถึงข้าวหมูแดงหมูกรอบ และข้าวขาหมูที่อร่อยที่สุดในเชียงรายอีกร้านหนึ่งที่แนะนำให้มาลอง
4. ร้านข้าวขาหมูสีลม บายพาสตะวันออก
เชียงรายมีขาหมูบางรักไปแล้ว ก็ขาดไม่ได้ที่จะต้องมีขาหมูสีลม และร้านนี้ก็เป็นร้านข้าวขาหมูสีลมของเชียงรายที่อร่อยอีกร้านหนึ่ง ร้านนี้เป็นร้านค่อยข้างใหม่เปิดมาประมาณสิบปีมานี้เอง ตั้งอยู่บนถนนเวียงบูรภา หรือเส้นบายพาสฝั่งตะวันออกเส้นผ่านหน้าสนามบิน ถ้ามาจากสนามบินข้ามสะพานโรงเรียนเทศบาล 6 มาประมาณ 3 ก.ม. จะอยู่ทางด้านซ้ายก่อนถึงสี่แยกสนามกีฬา จุดสังเกตุคือก่อนถึงปั้มคาลเทคซ์
ร้านนี้เป็นร้านธนรรมดาๆ เป็นอาคารพานิชย์ 2 ชั้นอยู่ข้างทาง ถ้าไม่สังเกตุดีหรือไม่ตั้งใจมาตาม google maps ก็อยาจจะเลยไปง่ายๆเนื่องจากไม่มีอะไรให้สังเกตุที่ชัดเจน เนื่องจากร้านนี้เป็นร้านใหม่ และอยู่แถบรอบนอกเมือง และไม่ค่อยมีการโปรโมตใจจึงไม่ค่อยมีคนรู้จักมากเท่าร้านที่อยู่มานาน นอกจากคนในระแวกนั้นที่มากินช่วงพักเที่ยงถึงบ่ายและติดใจรสชาดแล้วบอกต่อกันไปเรื่อยๆ
สำหรับรสชาดนั้นถือว่าอร่อย แม้จะเทียบไม่ได้กับขาหมูสีลมจริงๆในกรุงเทพแต่รสชาดถือว่าใช้ได้เลย และสำหรับพื้นที่ต่างจังหวัดแบบนี้ถือว่าเป็นร้านที่อร่อยเลยทีเดียว เป็นร้านที่กินแล้วมีความทรงจำที่ดีว่ารสชาดดี สามารถบอกต่อได้อย่างไม่ต้องตะขิดตะขวงใจ และเคยได้ยินบางคนว่าอร่อยกว่าขาหมูบางรักตรง 5 แยกพ่อขุนอีก
การจัดร้านและการอาหารดูแล้วสะอาด ดูแล้วแม่ครัวตั้งใจทำ ร้านนี้จะเน้นต้มขาหมูแบบเนื้อหนังค่อยข้างเปื่อยเนื้อแน่ ส่วนของน้ำต้มขาหมูจะออกไปแนวไม่ข้นดำมาก ดูแล้วจะเหมือนน้ำซุปเกี๋ยวเตี๋ยวไก่ซะมากกว่าน้ำต้มขาหมู ส่วนรสชาดไม่ได้จืดไปสีสรรแต่อย่างไดจะออกแนวกลมกล่อม
ร้านนี้การเสิร์ฟที่ไม่เหมือนร้านอื่นๆตรงที่ ร้านอื่นจะใส่ขาหมูในจานข้าวและราดน้ำซุปเลย แต่ร้านนี้จะตักขาหมูพร้อมน้ำซุปแยกจากจานข้าวต่างหาก ทำให้ดูเหมือนได้ปริมาณเยอะ ซึ่งจริงๆก็ได้เยอะจริง ความน่าหงุดหงิดใจอย่างหนึ่งของหลายๆร้านคือให้กระเทียมและพริกมาในปริมาณจำกัด แต่มาร้านนี้ไม่ต้องกังวลเพราะมีกระเทียมและพริกขี้หนูให้แบบไม่อั้น
นอกจากข้าวขาหมูแล้วยังมีอาหารเมนูอาหารตามสั่งอื่นๆ เช่นกระเพาหมูกรอบ ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ส่วนราคานั้นน่าจะเป็นร้านข้าวขาหมูที่ถูกที่สุดร้านหนึ่งในตัวเมือง อย่างข้าวขาหมูเพิ่งจะมาขึ้นราคาเป็นจานจะอยู่ที่ 45 บาท หลังโควิดนี่เอง และได้ประมาณเยอะมากกินจานเดียวอิ่มแน่นอน ร้านนี้เปิด 7 โมงเช้าถึงถึง 4 โมงเย็น หากผ่านไปแถวนั้นแนะนำลองให้ไปกินดูแล้วจะรู้ว่าเป็นร้านที่อร่อยคุ้มค่าเงินร้านหนึ่ง
5. ร้านอิ่มโภชนา (เจ้าเก่า) ดอยแม่สลอง
สำหรับร้านนี้ขอบอกไว้ก่อนเพื่อจะได้ปรับและเตรียมความคาดหวังให้ตรง ว่าขาหมูร้านนี้เป็นขาหมูน้ำแดง ไม่ใช่ขาหมูพะโล้เหมือนร้านอื่นๆที่กล่าวมาก่อนหน้า อีกอย่างคือร้านนี้เป็นร้านอาหารยูนนานที่รักษารสชาดให้ดั้งเดิมแบบยูนนานซึ่งจะมีรสชาดออกไปทางเค็มๆมันๆ เผ็ดนิดๆ ขาหมูจึงไม่หวานเหมือนเหมือนเมนูพะโล้
การเสิร์ฟก็แตกต่างจะเสิร์ฟมาในจานแยกขนาดใหญ่ ขาหมูก็จะมาในจานใหญ่ราคาอยู่ที่ 250 – 400 บาทต่อจาน แต่ว่ากินได้หลายคนด้วยเหตุนี้เคล็ดลับของการมากินร้านนี้คือต้องมากันหลายๆคนจะคุ้มมาก ดังนั้นถ้ามาถึงร้านแล้วคาดหวังว่าจะได้ลิ้มลองรสขาหมูพะโล้แบบเดียวกับขาหมูบางรักหรือขาหมูสีลมในจานข้าวขนาดพอดีๆ ก็จะต้องผิดหวังแน่นอน สำหรับคนที่ไม่คุ้นกับอาหารยูนนานแล้วกินครั้งแรกๆและคาดหวังว่าจะได้กินรสชาดเหมือนอาหารไทยก็จะต้องผิดหวังอีกเช่นกัน
แต่ถ้าต้องการลองรสชาดอาหารจีนยูนนานแท้ๆว่าเป็นยังไง จะลองขาหมูน้ำแดงรสชาดดั้งเดิมก็แนะนำให้ลองร้านนี้เลยเพราะเป็นร้านสูตรดั้งเดิมและใกล้เคียงอาหารยูนนานมากที่สุดร้านหนึ่ง ขาหมูที่นี้ต้มจนเปื่อยเสิร์ฟมาแบบร้อนๆในจานใหญ่
พูดถึงความอร่อยแล้วแบบขาหมูน้ำแดงแล้วถือว่าอร่อยเลยทีเดียว รสชาติกลมกล่อม หมูไม่มีกลิ่นคาวและนุ่มมาก หอมเครื่องเทศไม่หวาน สิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อสั่งขาหมูน้ำแดงของที่นี่ก็คือ หมั่นโถ ที่แป้งกรอบนอกนุ่มในหวานนิดๆกำลังลงตัว น้ำจิ้มรสเด็ดเสิร์ฟมาด้วย หากเคยดูหนังจีนกำลังภายในสมัยก่อนมักจะเห็นฉากพระเอกเข้าโรงเตี้ยมสั่งหมั่นโถว ทำให้กินไปก็พอจะจินตนาการไปได้ว่า อ่อหมั่นโถวรสชาดมันเป็นแบบนี้นี่เอง
เรื่องสถานที่ร้านนี้มันกจะได้รับเสียงบ่นจากนักท่องเที่ยวอยู่เรื่อยๆเรื่องทำเลที่ตั้งเพราะหายาก ร้านจะเลยสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญๆของแม่สลองเข้าไปข้างในหมู่บ้าน และเลยหมู่บ้านสันติคีรีเข้าไปอีก พอไปถึงก็ใช่ว่าจะเห็นง่ายๆต้องขึ้นเนินไปจอดรถอีกหน่อย ร้านอยู่บนเนินอีกทีซึ่งก่อนจะเห็นทางขึ้นเนินก็จะมีต้นไม้บังอีกทั้งแนว คนที่มาครั้งแรกมักจะเลยเนินทางขึ้น ดังนั้นการเดินทางมาแบบอาศัยป้ายตามทางจึงไม่ใช่เรื่องสะดวกซักเท่าไหร่ มาตาม Google maps จะดีที่สุด แต่ก็ต้องระวังอย่าสับสนกับอีกร้านชื่อ น้องอิ่มโภชนา ที่อยู่ตรงข้ามคุ้มนายพลต่วน ต้องเลยตรงนั้นมาอีก ร้านนี้จะต้องมีวงเล็บว่า เจ้าเก่า
ส่วนเรื่องราคาถ้ามาคนสองคนน่าจะไม่คุ้มเพราะร้านนี้เสิร์ฟจานใหญ่ราคาจึงสูงกว่าร้านทั่วๆไป เช่น ขาหมูน้ำแดง 350 บาท เห็ดหอมซีอิ๊ว 150 บาท ผัดหมี่ยูนนาน 150 บาท หมูคั่วยูนนาน 200 บาท ทำให้ต้องสั่งไม่กี่อย่างเพราะนอกจากราคาจะสูงแล้วอาจจะกินไม่หมด แต่ถ้ามากันหลายคนเป็นกลุ่มใหญ่จะเป็นร้านที่คุ้มมากเพราะแต่ละจานใหญ่มากเฉลี่ยต่อคนก็จะถูกลงมาก