ร้านน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงราย

หากเอ่ยชื่ออาหารเหนือที่ขึ้นชื่อและเป็นเอกลักษณ์ของเชียงรายที่สุด เชื่อว่าอย่างแรกที่ทุกคนต้องคิดถึงคือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เพราะน้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ขายกันแพร่หลายทั่วทั้งจังหวัด แทบทุกคนต้องรู้จักและกินบ่อยๆมาตั้งแต่เด็กๆ

ว่ากันว่าหากใครได้มาเที่ยวเชียงรายแล้วยังไม่ได้ลอง น้ำเงี้ยวเชียงราย ถือว่ายังมาไม่ถึงเพราะขนมจีนน้ำเงี้ยวเชียงรายจะมีเอกลักษณ์ ที่ไม่เหมือนที่อื่นและหากินจากที่อื่นได้ยากตรงที่น้ำเงี้ยวของเชียงรายมีความเข้มข้นมากและเผ็ดจัดจ้านมากกว่า

นี่จึงเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำเงี้ยวของเชียงรายเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของคนทั่วไปดังนั้นเรามักจะเป็นร้านน้ำเงี้ยวที่ขายในภาคกลางที่ใช้สูตรจากเชียงรายเขียนคำต่อท้ายในเมนูหรือป้ายว่า น้ำเงี้ยวของเชียงรายสูตรเชียงราย เพื่อให้ลูกค้ารู้ก่อนว่านี่เป็นน้ำเงี้ยวที่เข้มข้นที่เป็นสูตรของเชียงรายแท้ๆ

หากมาเชียงรายแล้วก็ต้องไม่พลาดที่จะลองชิมน้ำเงี้ยวที่อร่อยๆซักร้าน แต่ก็บอกได้เลยว่าร้านน้ำเงี้ยวที่เชียงรายนั้นเยอะมาก มีทั้งเก่าแก่ที่ทั้งรสชาดและบรรยากาศร้านยังรักษาเอกลักษณ์เดิมๆเอาไว้ และเปิดใหม่ที่ปรับปรุงรสชาดให้ถูกปากคนต่างถิ่นและตกแต่งร้านและบรรยากาศให้ดูโมเดิร์น

หากต้องการจะชิมน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงรายนั้นจะว่าไปก็ไม่ยากเพราะสามารถตามอ่านตามรีวิวในสื่อต่างๆได้ แล้วส่วนมากก็จะเป็นร้านเดิม แต่ก็ไม่ง่ายเพราะจำนวนร้านน้ำเงี้ยวในตัวจังหวัดเยอะมาก และแต่ละร้านต่างก็อ้างว่าเป็นสูตรเชียงรายแท้ คำถามคือมันจะมีแค่ร้านน้ำเงี้ยวร้านเดิมๆเท่านั้นเหรือที่อร่อย

วันนี้เราจะไปรู้ค้นหาร้านน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงราย หลายๆร้านก็เป็นร้านที่คนส่วนใหญ่รู้จักกันอยู่แล้วเช่นน้ำเงี้ยวป้าสุข แต่ก็ยังมีอีกหลายๆร้านที่อร่อยจริงไม่เป็นที่รู้จักแบบกว้างขวางเหมือนน้ำเงี้ยวป้าสุข แต่รับรองได้ว่าอร่อยเด็ดจริง อาจจะเรียกว่าเป็น hidden gem เลยก็ว่าได้ ตามมาดูกันเลย

1. น้ำเงี้ยวป้าสุข สันโค้งน้อย

แน่นอนก็ต้องเริ่มต้นด้วยร้านน้ำเงี้ยวที่ดังที่สุดของเชียงราย เมื่อพูดถึงชื่อเสียงร้านจากการรีวิวแทบจะทุกแพลตฟอร์มรีวิวร้านอาหารจะต้องมี “น้ำเงี้ยวป้าสุข” อยู่อันดับต้นๆ ร้านนี้คงไม่ต้องอธิยายอะไรมาก

ถ้าวัดกันด้วยความดังและเป็นที่รู้จัก ป้าสุขน่าจะเป็นน้ำเงี้ยวที่ดังที่สุดในเชียงรายแล้วตอนนี้ อยู่คู่กับเชียงรายมาเกือบ 50 ปีแล้ว เป็นร้านน้ำเงี้ยวที่มีการรีวิวพูดถึงกันทางเน็ตและโซเชียลมีเดียเยอะที่สุด

ที่สำคัญที่ชื่อเสียงร้านนี้โด่งดังเพราะรสชาดของเขาเข้มข้นจัดจ้านอร่อย เรียกว่าเป็นร้านตัวแทนรสชาดน้ำเงี้ยวเชียงรายแท้เลยก็ว่าได้ เส้นขนมจีนนั้นจะเล็กกว่าร้านทั่วไปเพราะสั่งมาเป็นพิเศษ ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวรสชาติความเหนียวนุ่มจะคล้ายเส้นใหญ่ แต่มีขนาดเท่ากับเส้นเล็ก 

หากจะไปร้านน้ำเงี้ยวป้าสุขต้องวางแผนกันดีๆหน่อยเพราะลูกค้ารอคิวทั้งรอนั่งและสั่งกลับบ้านยาวมาก การรอโดยทั่วไป 15-20 นาทีถือเป็นเรื่องปรกติของร้านนี้ และที่สำคัญต้องรีบไปแต่หัววันเพราะร้านปิดประมาณบ่าย 2 พอบ่ายโมงของก็แทบจะหมดแล้ว

ด้วยความที่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ดังที่สุดขึ้นชื่อที่สุดในเชียงรายมักจะมีแต่คนพูดถึงร้านนี้อยู่ร้านเดียวจึงทำให้นักท่องเที่ยวหรือคนต่างถิ่นเข้าใจว่าทั้งจังหวัดมีร้านน้ำเงี้ยวอร่อยอยู่ร้านเดียว แต่จริงๆแล้วร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยๆในเชียงรายไม่ได้มีแค่ร้านป้าสุขแค่ร้านเดียว

มีร้านอีกหลายร้านที่อร่อยเทียบเท่าหรือบางคนบอกว่าอร่อยกว่าของป้าสุขก็มี (อันนั้นก็เป็นความชื่นชอบส่วนตัว) แต่ความดังและกระแสอาจจะป้าสุขป้าสุขไม่ได้ บางร้านอร่อยจริงแต่คนพูดในเน็ตหรือโซเชียลมีเดียถึงน้อย หรือยังไม่ได้เป็นที่รู้จัก หรือรู้จักเฉพาะคนในพื้นที่ แต่เรื่องความอร่อยนั้นหลายๆร้านก็มีน้ำเงี้ยวที่ถือว่าที่สุดของเชียงรายเช่นกัน

2. น้ำเงี้ยวป้าวัน สันโค้งหลวง

ร้านน้ำเงี้ยวที่อร่อยและสามารถสู้ป้าสุขได้ร้านแรก ถ้าเอ่ยชื่อว่าคนพื้นที่ต้องรู้จักแทบทุกคน นั่นคือ “น้ำเงี้ยวป้าวัน” อยู่บนถนนสันโค้งหลวง หลังโรงพยาบาทไทย โรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์นั่นเอง ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่อีกร้านาหนึ่งของเชียงราย เรื่องความอร่อยนั้นตีคู่มากับน้ำเงี้ยวป้าสุขมาตลอด แต่ว่าความดังและการเป็นที่รู้จักจะสู้ของป้าสุขไม่ได้ ส่วนความอร่อยนั้นสู้ได้แน่นอน บางคนถึงกับบอกว่าน้ำเงี้ยวของป้าวันอร่อยกว่าป้าสุขด้วยซ้ำ แต่บางส่วนก็บอกว่าของป้าสุขอร่อยกว่า อันนั้นก็เป็นความชื่นชอบส่วนตัวเช่นกัน

น้ำเงี้ยวป้าวันจะเน้นเครื่องเยอะและความกลมกล่อมแบบพอดีๆแต่เข้มข้นมาก ของป้าวันจะอร่อยเด่นเมื่อเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว (น้ำเงี้ยวใส่เส้นใหญ่) ในขณะของป้าสุขจะเน้นความจัดจ้านและเปรี้ยวนำ จะอร่อยเด่นเมื่อเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว

ตัวผมเองเกิดและเพื่อนๆก็โตที่เชียงรายมาตลอด ได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยวมาเป็นพันๆชามก็พบว่าก็เพิ่งพบว่ามีร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยมากที่แทบไม่เห็นใครพูดถึงบนเน็ตมาก่อน แต่คนอาจจะไม่เป็นที่รู้จักหรือไม่มีคนพูดถึงทางเน็ต จะมีแต่คนในระแวกนั้นเท่านั้นที่รู้

3. น้ำเงี้ยวคูเมือง หน้าโรงเรียนสามัคคี

ร้านน้ำเงี้ยวร้านหนึ่งอยู่แถวหน้าโรงเรียนสามัคคีและได้ผ่านร้านเล็กๆร้านหนึ่งตรงหัวมุมถนนงำเมือง ชื่อร้าน “น้ำเงี้ยวคูเมือง” ดูจากภายนอกเหมือนเป็นร้านกาแฟ แต่มีป้ายเขียนว่าขนมจีนน้ำเงี้ยวค่อนข้างชัดเจน หากได้มีโอกาสเข้าไปลองขนมจีนน้ำเงี้ยวของเขาจะรู้สึกว่าอร่อยมาก รสชาดเข้มข้น จัดจ้าน ถึงน้ำถึงเนื้อ แล้วก็ให้ผักและเครื่องเคียงเยอะและสดมาก

จุดเด่นของน้ำเงี้ยวร้านนี้คือสีสันแดงสดของน้ำเงี้ยว แต่ว่าไม่เผ็ดซึ่งดูแล้วไม่ใช่สีแดงจากพริกแต่มาจากมะเขือเทศมากกว่า ดูแล้วเป็นสูตรที่เน้นใส่มะเขือเทศจึงมีความเปรี้ยวนิดหน่อยแต่สำหรับผมถือว่าไม่เปรียวมากต้องบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวอีกนิด

จากที่สอบถามเจ้าของร้านก็ได้รู้ว่าร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน หากดูจากบุคลคลิของเจ้าของร้านและบรรยากาศของร้านแล้วเจ้าของคนเปิดแบบชิวชิว ไม่ได้เน้นการพานิชย์จ๋า ไม่มีการโปรโมตซักเท่าไหร่ คงเปิดร้านด้วยความชอบส่วนตัวจริงๆ และนี่ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่น้ำเงี้ยวอร่อยมากที่น่าไปลอง

4. น้ำเงี้ยว ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง บ้านดู่

ร้านนี้ค่อนข้างเซอร์ไพรส์ เพราะเป็นร้านที่แทบไม่มีใครรู้จักเลย เป็นร้านที่ซ่อนตัวอยู่เงียบๆอยู่แถวบ้านดู มีคนไปกินมาแล้วแนะนำให้ไปลองว่าทั้งก๋วยเตี๋ยวเรือและน้ำเงี้ยวอร่อยมาก ตอนแรกไม่เชื่อว่าจะมีน้ำเงี้ยวจากร้านที่โนเนมที่อร่อยสู้เจ้าใหญ่ๆได้ พอมีโอกาสได้ไปลองก็พบว่าเป็นเป็นร้านค่อนข้างใหม่จริงๆ น่าจะเปิดมาไม่กี่ปีมานี่เอง หลังจากได้ลองแล้วยอมรับเลยว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแต่มีเมนูน้ำเงี้ยวที่อร่อยจริงๆ

ถ้าเอ่ยชื่อร้านแทบไม่มีใครรู้จัก ร้านชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง” อยู่ตรงถนนหน้า มหาลัยราชภัฏเชียงราย ผมได้โอกาสก็เลยไปลองอยู่หลายครั้งจนแน่ใจว่าอร่อยจริง ในตอนแรกกะจะลองก๋วยเตี๋ยวเรือด้วย แล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวก็มาเสิร์ฟซึ่งปริมาณเยอะมาก

หลังจากได้กินก็รู้สึกได้เลยว่าเป็นน้ำเงี้ยวที่อร่อยมากอีกร้านหนึ่งที่ไม่มีใครรู้จัก ด้วยความสงสัยก็เลยอดไม่ได้ที่จะถามว่านี่ทำเองหรือเปล่า เป็นร้านใหม่แต่ทำไมถึงทำน้ำเงี้ยวได้อร่อยขนาดนี้ บางร้านขายมาเป็นสิบๆปียังไม่อร่อยเท่านี้เลย หรือไปเอาสูตรมาจากไหน รสชาดจะคล้ายๆเหมือนน้ำเงี้ยวป้าวัน

เจ้าของร้านบอกว่าน้ำเงี้ยวทำเอง แต่ซื้อพริกมาจากที่อื่นแล้วผสมเป็นรสชาติเฉพาะตัวของร้าน ซึ่งจะมีความเผ็ดกว่าพริกดั้งเดิมนิดนึง ดังนั้นถ้ามากินน้ำเงี้ยวร้านนี้ต้องชิมก่อนอย่างเพิ่งปรุงเพราะมีความเผ็ดในตัวระดับหนึ่ง

น้ำเงี้ยวของร้านนี้จะเต็มไปด้วยเครื่องและเข้มข้นมาก เข้มข้นจนเกือบจะเป็นน้ำตกอยู่แล้ว ส่วนรสชาดนั้นอร่อยมากอย่างที่บอกข้างต้นรสชาดจะคล้ายๆน้ำเงี้ยวป้าวัน แต่ว่าเผ็ดกว่า และต่างจากป้าสุขตรงที่ป้าสุขจะเปรี้ยวนำทั้งๆที่ยังไม่ได้ใส่มะนาวแต่ร้านนี้จะไม่เปรี้ยวต้องปรับความเปรี้ยวด้วยมะนาวด้วยตัวเอง และจะเผ็ดกว่าป้าสุข

ส่วนพริกนั้นมีทั้งพริกป่นทั่วไปและพริกคั่ว (ไม่มีพริกเผา) โดยพริกจะหอมกว่าและเผ็ดกว่าของป้าวันนิดหน่อย ผักดอกก็จะออกแนวกรอบนิดๆไม่เละ

หลังจากสอบถามเจ้าของร้านว่ารสชาดเหมือนของป้าวัน เจ้าขอร้านก็บอกว่าใช่รสชาติจะไปแนวๆสูตรของป้าวัน แต่ว่าความหอมพริกของพริกคั่วจะเป็นอีกแบบโดยจะมีกลิ่นหอมพริกไหม้ชัดเจนกว่าและเผ็ดกว่านิดหน่อย เลยถามต่อว่าขายได้เยอะไหมเจ้าของร้านบอกว่าขายหมดทุกวัน

วันนั้นเลยได้ก๋วยเตี๋ยวเรือและขนมจีนน้ำเงี้ยวจาก ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง กลับบ้านไปฝากเพื่อนๆญาติหลายถุง ร้านนี้เลยบอกได้เต็มปากว่าเป็นร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงรายอีกร้านหนึ่งที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก

5. น้ำเงี้ยวหม้อดิน (ป้าอี๊ด)

ร้านน้ำเงี้ยวหม้อดิน (ป้าอี๊ด) เป็นร้านน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายที่เข้มข้นที่สุดร้านหนึ่ง ถ้าพูดถึงความเผ็ดจัดจ้านแล้วเข้มข้นกว่าน้ำเงี้ยวป้าสุข ดังนั้นคนที่ไม่กินเผ็ดอาจจะต้องเตรียมตัวเตรียมใจอยู่ซักหน่อย

ร้านเปิดขายมามากกว่า 30 ปีแล้ว ตั้งอยู่บนถนนพ่อขุนที่ตัดผ่าน 5 แยกพ่อขุนไปไป 4 แยกสนามกีฬาเส้นบายพาสตะวันออก

ร้านจะเป็นลักษณะบ้านพักอาศัยที่ก่อเป็นอาคารร้านอาหารด้านหน้า ไม่สังเกตุให้ดีก็อาจจะเลยเอาได้ง่ายๆ เพราะหน้าร้านจะไม่มีป้ายให้เห็นเด่นชัด ร้านเปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงเย็น

ส่วนที่จอดนั้นของทางร้านไม่มี แต่สามารถหาจอดข้างถนนหรือในระแวกนั้นได้ แต่ว่าถนนจะแคบมากต้องจอดแบบชิดๆ แนะนำให้ไปราวๆ 10 โมงตอนที่เนื้อกำลังนิ่มพอดี ถ้าไปเจ้าเกินเนื้อาจจะยังไม่นิ่มพอ แต่ถ้าไปเที่ยงก็อาจจะไม่มีที่นั่งไม่มี แต่ถ้าไปหลังบ่ายโมงก็อาจจะหมดก่อนได้

น้ำเงี้ยวร้านนี้เป็นน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายแท้คือเน้นใส่เครื่องหนักๆ ความเข้มข้นเยอะๆและก็แน่นอนสิ่งที่ตามมาคือค่อนข้างเผ็ด น้ำเงี้ยวหม้อดิน ป้าอี๊ด มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครคือ ใช้หม้อดินในการต้มน้ำน้ำเงี้ยวซึ่งจะให้กลิ่นที่หอมอายอินออกมา ซึ่งจะไม่เหมือนการใช้หม้อสแตนเลสทั่วไป

ด้วยเหตุนี้น้ำเงี้ยวร้านนี้จึงมกลิ่นหอมหม้อดินเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนน้ำแกงจะสีจะมีข้นคลั่กเป็นอย่างมาก ดูแล้วข้นกว่าน้ำเงี้ยวป้าสุขและป้าวัน รสชาดก็เช่นกันร้านป้าอี๊ดจะเข้มข้นถึงเครื่อง จะออกไปทางเค็มและติดเปรี้ยวปลายๆ ด้วยความที่เป็นน้ำเงี้ยวที่เข้มข้นมากคนที่ไม่ทานเค็มจะรู้สึกได้ไม่ยากเลยว่าน้ำเงี้ยวนี้จะเค็มกว่าเจ้าอื่นๆ ดังนั้นคนที่ไม่ทานเผ็ดไม่ทานเค็มต้องเตรียมตัวกันซักหน่อย

ปรกติร้านน้ำเงี้ยวเรามักจะเห็นแค่น้ำเงี้ยวหมู และน้ำเงี้ยวไก่ แต่ร้านนี้ก็เป็นเพียงหนึ่งในไม่กี่ร้านที่มีเงี้ยวเนื้อด้วย หากพูดถึงน้ำเงี้ยวเนื้อเรียกได้ว่าหากินค่อนข้างหายากเพราะทำยากและจุกจิกกว่าและคนเหนือไม่ค่อยนิยมเอาเนื้อวัวมาทำต้มหรือแกงลักษณะนี้ซักเท่าไหร่ ส่วนหม้อนั้นก็แยกระหว่างน้ำเงี้ยวหมู และเนื้อชัดเจน คนที่ไม่ทานเนื้อก็มั่นใจได้ว่าจะไม่มีเนื้อติดมาด้วย

การเสิร์ฟของร้านนี้อาจจะเป็นที่อึดอัดของบางคน จะด้วยความเร่งรีบหรือความเคยชินก็แล้วแต่ เพราะพนักงานชอบใส่ผัดลงในชามให้มาเลย ซึ่งไม่เหมือนร้านอื่นๆที่จะแยกผักเป็นจานต่างหาก หรือไม่ก็ต้องไปตัดใส่เอง ไปกี่ครั้งก็ก็เห็นเป็นแบบนี้ตลอดไม่มีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นคนที่ไม่กินถั่วงอกหรือผักบางอย่างต้องบอกให้พนักงานให้ชัดเจนว่าไม่ต้องใส่มา ไม่อย่างนั้นคนทำก็จะใส่ในถ้วยมาให้ตั้งแต่ตอนแรกเลย

มีหลายคนให้ความเห็นว่าร้านน้ำเงี้ยวหม้อดิน (ป้าอี๊ด) อร่อยกว่าของป้าสุขด้วยซ้ำแค่ความดังและการเป็นที่รู้จักสู้ของป้าสุขไม่ได้ เรื่องความอร่อยนี่คงจะวัดกันออกมาเป็นหน่วยนับไม่ได้ ตรงนี้ต้องไปพิสุจน์กันเอาเอง แต่ทางเราสามารถสรุปได้ว่าเป็นร้านน้ำเงี้ยวที่ข้มข้นเผ็ดร้อน อร่อยถูกปากคนเชียงรายเป็นอย่างมาก จะอร่อยมากหรือน้อยกวาป้าสุขได้หรือเปล่าไม่รู้ แต่ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน ดังนั้นหากอยากลองน้ำเงี้ยวที่เข้มข้นมากๆแบบเชียงรายแท้ๆ ขอแนะนำร้านนี้เลย

6. น้ำเงี้ยวลุงหมาน หนองบัว

อีกร้านหนึ่งถือว่าเป็นร้านเก่าแก่ของเชียงรายเช่นกัน เปิดมาแล้วเกือบ 40 ปี คือ “น้ำเงี้ยวลุงหมาน” อยู่ถนนหนองบัวใกล้วัดพระนอน บางคนเรียกน้ำเงี้ยวต้นตะขบเพราะหน้าร้านมีต้นตะขบต้นใหญ่เด่นอยู่หน้าร้าน ตัวร้านเป็นทรงบ้านแบบดั้งเดิม

ที่มาของร้านลุงหมาน คืออดีตแกเป็นคนขับสามล้อ แล้วผันตัวมาขายน้ำเงี้ยว โดยนำรถสามล้อมาเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ต่างจากร้านทั่วไปที่ตกแต่งแบบเรียบง่าย แต่ร้านลุงหมานเต็มไปด้วยน้ำเต้า กะลามะพร้าว รังนกกระจาบ ร่มทางเหนือ และรถ Harley สุดคลาสสิก บ่งบอกถึงความเปรี้ยวในวัยหนุ่ม ปัจจุบันลุงหมานยังคงลงมือปรุงน้ำเงี้ยวขายเองอยู่หน้าร้าน

น้ำเงี้ยวร้านนี้มีน้ำซุปมีความลงตัวมากไม่เค็มไม่เปรียวจนเกินไป สามารถสัมผัสรสชาติน้ำต้มกระดูกได้แบบเต็ๆ มีความเข้มข้นกำลังดีกระดูกค่อนข้างเปื่อย ไม่ยั้งเครื่องปรุงแต่รสชาดของเครื่องปรุงกำลังดีไม่เลี่ยน น้ำพริกที่ผัดมาก็เผ็ดหอมกลมกล่อม

จุดเด่นอีกอย่างของน้ำเงี้ยวหลงหมานคือความเข้มข้นที่ลงตัวไม่เผ็ดมาก มีท๊อปปิ้งเป็นผัดดองที่เรียกได้ว่าดีที่สุดเลยก็ว่าได้คือไม่เค็มและไม่เปรี้ยวจนเกินไป