ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่อร่อยที่สุดในเชียงราย

ฟังเนื้อหา Getting your Trinity Audio player ready...

มาเชียงรายแล้วการจะหาร้านก๋วยเตี๋ยวทานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพราะหันไปทางไหนก็มีแต่ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ทุกซอกทุกมุม โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ มีทั้งร้านก๋วยเตี๋ยวแฟรนไชส์ ร้านที่เจ้าของเริ่มต้นเอง ร้านเก่าดั้งเดิม ร้านใหม่เพิ่งเปิด แต่จะมีสักกี่ร้านที่รสชาดอร่อยถูกใจของคนทั่วไป

ร้านที่เรียกได้ว่าอร่อยจริงๆน้ำซุปจะต้องหอมกลมกล่อมก่อนตามด้วยการใช้วุตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ทำให้รสชาดโดยรวมอร่อย ในส่วนของน้ำซุปนั้นส่วนมากเลยจะดูธรรมดาๆที่ไม่ปรุงแต่งอะไรมาก แต่กลับมีความหอมรสชาดกลมกล่อมในตัว หลังจากปรุงแล้วรสชาดถูกปรับให้เข้ากับปากของคนกิ่นแต่ละคนได้อย่างไม่ยาก

วันนี้เราจะพาไปรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ที่ว่ากันว่าอร่อยที่สุดในเชียงราย จริงๆแล้วมีเยอะมากแต่เราคัดมา 8 ร้านที่ขึ้นชื่อ ที่คนพื้นที่มักแนะนำให้ไปกิน คือถ้ามาเชียงรายแล้วถามหาก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 8 ร้านนี้ต้องไม่พลาดเลย ต้องไปลองให้ได้ซักครั้ง จากการสังเกตุแล้วจะพบว่าแทบทุกร้านเป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดมาหลายปี อย่างน้อยๆก็ไม่ต่ำกว่า 20 หรือ 30 ปี ตรงนี้ก็จะเป็นอีกข้อบ่งชี้ว่าของเขาอร่อยจริง ไม่งั้นคงไม่สามารถยืดหยัดได้มาถึงทุกวันนี้

ขอย้ำอีกครั้งว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเท่านั้นนะครับ ไม่รวมก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดหรือไก่ และก็ไม่รวมก๋วยจับหรือเย็นตาโฟ มีบางร้านที่ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นหรือเนื้อตุ๋น หรือก๋วยเตี๋ยวไก่อร่อยมากแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสไม่โดดเด่นเราก็จะไม่เอามารวมในที่นี้ และก็แน่นอนเช่นกันอาจจะมีร้านลับ ร้านเล็กร้านน้อยที่เพิ่งเปิดใหม่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักแต่อร่อยแล้วเราไม่ได้ไปชิมก็อาจจะตกหล่นไปบ้าง แต่โดนรวมแล้วร้านที่จะกล่าวถึงในที่นี้เป็นร้านาที่มาเชียงรายแล้วต้องลองให้ได้

มาดูกันเลยครับว่ามีร้านอะไรกันบ้างโดยไม่มีการเรียงลำดับไดๆ

1. ร้านฮุยเม้งเชียงราย

ร้านนี้จะเรียกว่าร้านตำนานของก๋วยเตี๋ยวหมูของเชียงรายเลยก็ว่าได้เพราะเปิดมายาวนานมากไม่ต่ำกว่า 40 ปีเป็นร้านที่อร่อย อยู่ใจกลางเมืองคนแถวนั้นจะต้องรู้จักร้านนี้เป็นอย่างดี

ทำไมถึงแนะนำ: จุดเด่นของร้านนี้คือเขาทำบะหมี่ของเขาเองจึงสามารถควบคุมคุณภาพรสชาดอย่างที่ต้องการได้ เส้นบะหมี่จะมีขนาดเล็ก (แต่บางครั้งไปกินเหมือนเส้นจะใหญ่กว่าครั้งก่อน คงบอกได้ว่าเป็นเส้นที่ทำเองขนาดของเส้นอาจจะไม่เท่ากันทุกล๊อต) พอกินเข้าไปแล้วรู้สุกหอมนุ่มพอรับรู้ได้ว่าทำมาจากไข่แท้ๆไม่หนักแป้งอย่างเดียว ส่วนน้ำซุปนั้นรสชาดกลมกล่อมและออกไปทางแรงนิดๆคือเป็นน้ำซุปน้ำใสที่ไม่จืดเลย หวานน้ำต้มกระดูก

ส่วนเมนูที่แนะนำก็มีน้ำใส และเมนูอะไรก็ได้ที่มีหมูแดงทั้งแห้งทั้งน้ำ โดยเฉพาะหมูแดงของร้านนี้พิเศษมากจะเป็นหมูแดงที่แห้งแต่กินแล้วรู้สึกว่าสดฉ่ำกิน วัตถุดิบอื่นๆที่ใส่มาก็เป็นของดี ยิ่งกินกับเส้นบะหมี่ยิ่งฟินมาก นกจากเกี๋ยวเตี๋ยวแล้วยังมีของทานเล่นอื่นๆที่อร่อยที่อยากแนะนำให้ลองคือ ซาลาเปาที่เป็นแป้งเหนียวนุ่มกำลังดี พอกัดกินเข้าไปแล้วจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของซาลาเปา ไม่เหมือนซาลาเปาสำเร็จรูปที่ซื้อตามห้าง ส่วนขนมจีบก็อร่อยเนื้อหมูนุ่มแน่นแป้งน้อง และอีกอย่างที่น่าลองคือบ๊ะจ่างที่ข้าวจะไม่แข็งเนื้อเยอะ

ร้านนี้ตั้งอยู่บนบนถนนสนามบินเก่า เป็นเส้นที่ไปผ่านโรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์  เปิดทุกวันตั้งแต่ 06.30 – 23.00 น แต่ควรเลี่ยงช่วงเที่ยงหรือบ่ายโมงเพราะคนเยอะมาก

ร้านนี้นักท่องเที่ยวที่เพิ่งมาเชียงรายอาจจะงงๆหน่อยเพราะมีร้านฮุยเม้ง 2 ร้าน ร้านหนึ่งอยู่แถวหอนาฬิกา ชื่อว่าร้านบะหมี่เชียงราย (ฮุยเม้ง) ส่วนอีกร้านอยู่ถนนสนามบินเก่าชื่อร้านฮุยเม้งเชียงราย ซึ่ง 2 ร้านนี้ก็ไม่ได้ไกลกันมากห่างกันมาก แค่ 500 เมตรเอง จริงๆ 2 ร้านนี้เจ้าของเดียวกันจะเรียกว่าสาขา 1 และ 2 ไปร้านไหนก็ได้อร่อยเหมือนกัน

2. ร้านก๋วยเตี๋ยว เจ้เฮียง เจ้าเก่า

ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้เฮียง เจ้าเก่า เป็นร้านดังอีกร้านหนึ่งของเชียงราย ร้านอยู่ใจกลางเมืองบนถนนประสพสุข เป็นอาคารพานิชย์แบบเก่า 2 คูหา อยู่ตรงข้ามสถานีขนส่งเชียงราย 1 หรือขนส่งเก่า ไม่ไกลจากไนท์บาร์ซ่า ชื่อร้านก็พอจะสื่อได้ว่าเป็นร้านเก่าแก่ของเชียงราย ถ้าหากนับถึงปี 2567 ก็เปิดมาแล้ว 74 ปี และน่าจะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่ที่สุดในเชียงรายแล้วในตอนนี้

เจ้าของที่เปิดั้งเดิมเลยคือเจ๊เฮียง แซ่ซือ ซึ่งมีคุณย่าที่มีบรรพบุรุษที่มาจากเมืองจีนที่มาตั้งรกรากที่เชียงรายเมื่อร้อยกว่าปีก่อน ด้วยรถชาดที่เฉพาะกับสูตรเฉพาะของร้านทำให้รสชาดก๋วยเตี๋ยวของเจ้เฮียงเป็นที่ถูกใจของคนในพื้นที่ตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมา ผู้ดูแลร้านทุกวันนี้เป็นรุ่นที่ 3 แล้ว

สอบถามจากคนที่ในพื้นที่แถวนั้นบอกว่ารสชาดที่เคยกินเมื่อ 40 ปีที่แล้วและรสชาดในวันนี้แทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย จะเห็นว่าแม้ว่าจะเปลี่ยนผ่านคนมาหลายรุ่นแต่รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเจ๊เฮียงที่สืบทอดสูตรเด็ดมาจากคนรุ่นต่อรุ่นก็ยังคงเหมือนเดิม จึงไม่แปลกที่จะเป็นร้านที่ชื่นชอบของผู้คนแถวนั้น นอกจากจะเป็นที่รู้จักของคนในพื้นที่แล้วยังมีรายการทีวีหลายการมาถ่ายทำเพื่อนำเสนอก๋วยเตี๋ยวที่ร้าน

ทำไม่ถึงแนะนำ: จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวร้านนี้คือน้ำซุป น้ำซุปสีใสแต่เข้มข้นหอมมาก กลมกล่อมหวานน้ำต้มกระดูกพอกำลังดี เห็นว่าเป็นสูตรลับเฉพาะของบรรพบุรุษเจ๊เฮียงตั้งแต่สมัยอพยพมาจากจีน น้ำซุปดูแล้วจะใส่ขุ่นเหมือนไม่มีอะไรมาก แต่หอมกลิ่นเครื่องปรุงและกระเทียมเจียวกำลังดี โดยเฉพาะกินกับเส้นหมี่หรือเส้นเล็กอร่อยมาก

สำหรับเมนูแนะนำก็เป็นเมนูง่ายๆเลยคือ เส้นเล็กหรือเส้นหมี่ขาวหมู ลูกชิ้นน้ำใส ดูเป็นเมนูง่ายๆแต่รสชาดอร่อยจริงๆ ลูกชิ้นที่ทางร้านจะทำขึ้นเองแป้งน้อย ด้วยความที่ทำลูกชิ้นเองประกอบกับราคาหมูและเนื้อแพงขึ้นทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น ทำให้ได้ลูกชิ้นน้อยคือ 3 ลูก ซึ่งถือว่าน้อยไปนิดสำหรับต่างจังหวัดแบบนี้ แต่ยังไงก็ตามทั้งลูกชิ้นทั้งหมูและเนื้อที่ลงตัวกับน้ำซุปสูตรดั้งเดิมก็ยังเป็นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยและคุ้มค่ามากสำหรับเศรษฐกิจยุคนี้ ส่วนน้ำแข็งบริการตนเอง ตักใส่แก้ว ฟรีไม่คิดสตางค์ อ่านต่อได้ที่

รวมทั้งเครื่องในหมูและเนื้อที่สดใหม่ มีทั้งเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ หมี่เหลือง เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น เครื่องใน ก่อนหน้าโควิดราคาถือว่าถูกมากๆ สำหรับก๋วยเตี๋ยวหมูชามปกติราคา 35 บาท ส่วนชามพิเศษราคา 45 บาท แต่หลังจากวิกฤติโควิดแล้วราคาก็ขึ้นแบบก้าวกระโดดเลยคือ 50 บาท และ 60 บาทตามลำดับ ถึงแม้ราคาจะขึ้นแบบนี้เมื่อเปรียบเทียบกับสภาพเศรษฐกิจปัจจุบันก็ยังถือว่าเป็นราคาที่เหมาะสม

สำหรับบรรยากาศในร้านค่อนข้างจะวุ่นวายหน่อยเพราะคนแน่นตลอดและพื้นที่จำกัด จึงเป็นเรื่องธรรมดามากที่ในช่วงเวลาพี๊คๆจะห็นพนักงาน คนอยู่หน้าเตา คนรับออเดอร์จะตะโกนกันไปมาเสียงดัง แต่ถ้าเป็นช่วงลูกค้าไม่เยอะทุกอย่างก็จะปรกติ หากไม่มายด์เรื่องความวุ่นวายภายในร้านเป็นร้านที่แนะนำให้ไปลอง ร้านเปิดตั้งแต่ 07:00 – 22:30 น หยุดทุกวันอาทิตย์

3. ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายฮั่ง

ร้านนี้เป็นร้านที่โดดเด่นและเห็นได้ชัดมากอยู่ห่างจากหอนาฬิกาไม่ถึง 50 เมตร ถ้าผ่านมาจะต้องสะดุดตากับป้ายร้านขนาดใหญ่ เป็นอาคารพานิชย์ 2 ขั้นขนาดไม่ใหญ่มากจะเห็นคนเต็มร้านอยู่ตลอด ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่ของเชียงรายอีกร้านหนึ่ง คนที่ผ่านมาแถวแยกหอนาฬิกาแล้วมองหาร้านก๋วยเตี๋ยวถ้าไม่ไปร้านฮุยเม้งก็จะมาร้านนี้

ทำไมถึงแนะนำ: เรื่องรสชาดถือว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่หอมอร่อยมาก เริ่มจากน้ำซุปซึ่งร้านนี้จะเน้นน้ำซุปแบบร้อนมากอยู่กินแบบสุ่มสี่สุ่มห้าอาจจะลวกลิ้นเอาง่ายๆได้ น้ำซุปจะออกแนวขุ่นขึ้นเล็กน้อย รสชาดกลมกล่อมหวานน้ำต้มกระดูก และหอมหัวไชเท้าคิดว่าน่าจะใส่ลงไปเยอะ มีกลิ่นเครื่องปรุงต้นหอมซอยและน้ำมันกระเทียมเจียวแรงเพราะใส่เยอะมาก ซดแบบร้อนๆนี่ทั้งหอมทั้งคล่องคอรู้สึกสดชื่น

ส่วนเส้นร้านนี้ไม่ทำเองแต่ใช้เส้นที่ทำเป็นแพคมาแล้วเข้าใจว่าใช้ของไวไวซึ่งถือเป็นเส้นที่มีคุณภาพมีความนุ่มเหนียวกำลังดี ส่วนลูกชิ้นถือว่าเป็นไฮไลท์ของอีกอย่างหนึ่งของร้าน ทั้งลูกชิ้นปลาและหมูอร่อย ในส่วนของลูกชิ้นปลานั้นกินข้าไปจะรู้ได้เลยว่ามีส่วนผสมของปลาเยอะ ส่วนลูกชิ้นหมูก็นุ่มเหนียวหนึมกำลังดีไม่คาว ดังนั้นเมนูที่แนะนำคือเมนูที่มีลูกชิ้นปลา

ร้านเป็นอาคารพานิชย์คูหาเดียวขนาดไม่ใหญ่มาก แต่การจัดโต๊ะค่อยข้างดีคือจัดโต๊ะติดผนังด้านละแถวทำให้มีทางเดินตรงกลางกว้างพอเข้าไปในร้านแล้วโล่งไม่อึดอัดไม่คับแคบเหมือนตอนที่มองจากข้างนอกเข้ามา

ข้อเสียของร้านนี้คืออาหารออกค่อนข้างช้าคือไม่ได้ช้าขนาดต้องรอจนอารมณ์เสียแต่เทียบกับการเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวด้วยกันแล้วควรจะออกเร็วกว่านี้อีกนิด แต่ถ้ามองว่าคนทำคงตั้งใจทำแลกกับความอร่อยก็ถือว่าโอเคนะรอได้ อันนี้เป็นประสบการณ์ส่วนตัวของแต่ละคนซึ่งความอดทนในการรอของแต่ละคนไม่เท่ากัน เคยถามคนอื่นๆบอกว่าก็ไม่ได้ช้านะ

ส่วนที่จอดรถร้านนี้รวมถึงร้านอื่นๆด้วยที่อยู่บริเวณนั้นอาจจะเป็นสิ่งที่ท้าทายอยู่ซักหน่อยเพราะตั้งอยู่ในย่านคนพลุกพล่นมีที่จอดรถจำกัดในขณะที่คนมาซื้อของกินข้าวเยอะต้องแย่งจังหวะจอดกันพอสมควร แต่ก็ยังมีข้อดีอยู่บ้างตรงที่ถนนเส้นนั้นสามารถจอดข้างถนนได้ทั้งเส้นไม่จำเป็นต้องจอดหน้าร้านไหนแล้วต้องเข้าร้านนั้น หากหน้าร้านไม่ว่างก็สามารถไปจอดจุดอื่นได้ การหาที่จอดรถจึงไม่ใช่ปัญหาซักเท่าไหร่

ร้านเปิด 10 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม ช่วงเที่ยงคนจะแน่นมาก แนะนำให้มาช่วงก่อนเที่ยงหรือไม่ก็บ่ายโมงไปเลย

4. ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นป้าศรี ถนนพ่อขุน

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นป้าศรีเป็นอีกร้านที่เปิดมานาน ตั้งอยู่บนถนนพ่อขุนซึ่งเป็นถนนเล็กๆที่เชื่อมระหว่างห้าแยกพ่อขุนและสนามกีฬากลาง ถึงจะเป็นถนนเส้นแคบๆแต่ถนนเส้นนี้มีร้านดังๆหลายร้าน เช่นน้ำเงี้ยวหม้อดินป้าอี๊ด ก๋วยเตี๋ยวยกล้อ เย็นตาโฟสะหลุงแดง และร้านกาแฟ Coffeenergy Chiang Rai

ร้านนี้มีก๋วยเตี๋ยวให้เลือกไม่มาก ก็จะมีน้ำใส ต้มยำ น้ำตก และเย็นตาโฟ อร่อยแทบทุกเมนู ส่วนต้มยำจะติดหวานหน่อยๆ เมนูที่แนะนำคือเย็นตาโฟ กับน้ำใส น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวค่อนข้างเข้มแต่ไม่เผ็ด ลูกชิ้นเนื้อแน่ป้องน้อยถือเป็นลูกชิ้นที่อร่อยเป็นลูกชิ้นที่ร้านทำเอง

บรรยากาศร้านก็สบาย ๆ ราคาไม่แพงต้อง มีข้อเสียอยู่อย่างเดียวคือ ที่จอดรถน้อยสามารถจอดได้หลังร้านได้ไม่เกิน 4-5 คัน ที่เหลือต้องหาจอดข้างถนน แล้วถนนก็แคบมากดังนั้นเรื่องที่จอดรถไม่ถึงขึ้นลำบากแต่ก็เป็นปัญหาในบางครั้งเหมือนกัน

ทำไมถึงแนะนำ: จุดเด่นของร้านนี้คือรสชาดก๋วยเตี๋ยวน้ำ (ทั้งน้ำใสและน้ำตก) โดยรวมแล้วอร่อย น้ำใสและน้ำตกรสชาดกำลังดีไม่เผ็ดเกินไป ปรุงอีกนิดหน่อยก็รสชาดลงตัวเลย พริกจะเผ็ดแบบร้อนนิดๆแต่กินเข้าไปเรื่อยๆก็ไม่เผ็ด ลูกชิ้นเหนียวนุ่มเนื้อเยอะไม่มีแป้งแต่แต่ละลูกความเหนียวนุ่มจะไม่เท่ากัน บางทีก็นุ่มบางทีก็แข็งไปนิดแต่ก็ไม่ได้แย่อะไรซึ่งทางร้านบอกว่าทำเอง

และที่สำคัญที่สุดคือราคาถูกมากเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆในตัวเมือง ก่อนโควิดราคาจะอยู่ที่ชามชะ 25 – 30 บาท แต่หลังโควิดก็ได้ปรับราคาขึ้นไปเป็น 40 – 45 บาท แต่ก็ยังถือว่าถูกเพราะเฉลี่ยแล้วราคาก๋วยเตี๋ยวในตัวเมืองเชียงรายส่วนใหญ่จะขึ้น 50 บาทกันหมดแล้ว

ร้านเปิดตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง บ่าย 3 แนะนำให้มาก่อนเที่ยงเพราะหลังเที่ยงไปแล้วคนจะเยอะมาก

5. ร้านก๋วยเตี๋ยวโกนงค์ สาขา 3

หากอื่นชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวโกนงค์คนในจังหวัดจะรู้จักดีในฐานะที่เป็นร้านที่มีขนมจีบที่อร่อยที่สุดเจ้าหนึ่งในเชียงราย จริงๆแล้วจะบอกว่าเป็นขนมจีบที่อร่อยที่สุดในจังหวัดก็คงไม่ผิด ร้านเริ่มจากการเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวข้างทางธรรมดาๆร้านหนึ่งแต่ด้วยฝีมือการทำขนีบจีบของป้าพร (ภรรยาลุงโกนงค์) เจ้าของร้าน ที่ทำขนมจีบได้อร่อยติดใจของคนทั่วไป

เพราะความอร่อยของขนมจีบนี่เองทำให้ชื่อเสียงของขนมจีบของร้านโกนงค์ มีชื่อเสียงเรื่องขนมจีบมากกว่าชื่อเสียงเรื่องก๋วยเตี๋ยว และถ้าจะบอกว่าคนรู้จักและไปกินร้านก๋วยเตี๋ยวโกนงค์จำนวนมากทุกวันนี้มีอิทธิพลมาจากชื่อเสียงเรื่องขนมจีบก็คงไม่ผิดเช่นกัน เราได้เขียนเรื่อง ขนมจีบที่อร่อยที่สุดในเชียงราย สามารถไปติดตามอ่านกันได้ เรื่องของร้านก็จะไม่ขอนำมากล่าวซ้ำในที่นี้อีก

ในเรื่องขนมจีบอันนี้ไม่มีคำถามใจติดในใจของเขาอร่อยจริงๆ ส่วนในเรื่องก๋วยเตี๋ยวนั้นก็อร่อยะ แต่ก็มีหลายประเด็นเหมือนกันที่จะต้องแจกแจง เว็บนี้เป็นเว็บนำเสนอความจริงๆก็จะขอนำเสนอตามความจริงถ้าเป็นความคิดเห็นก็จะเป็นความคิดเห็นตามจริง

อย่างแรกสมัยยังเป็นสาขาแรกสาขาเดียวซึ่งอยู่แถวป่าก่อดำ ร้านจะเป็นบ้านและต่อเดิมเป็นร้านมีที่นั่งเป็นสมัยที่ลุงโกนงค์กับป้าพรเป็นคนทำด้วยตัวเองก๋วยเตี๋ยวอร่อยจริง ไปแต่ละครั้งคนเต็มร้านจนล้นออกมา ซุปของเขาจะใสๆแต่หอมกลมกล่อมอร่อยยิ่งเติมพริกน้ำส้มสายเข้าไปแล้วรสชาดหวานตัดเปรี้ยวอย่างลงตัวรู้สึกอร่อยติดลิ้นไปนาน กลับบ้านก็ไม่ลืมต้องสั่งขนมจีบกลับบ้านกันคนละชุดสองชุด

หลังจากนั้นก็มีการขยายไปร้านที่ 2 ในตัวเมือง และที่ 3 แถววัดร่องขุ่น เข้าใจว่าเป็นลูกหลายหรือญาติของเจ้าของร้านรับช่วงทำต่อ อันนี้พูดถึงสาขาที่ 2 และ 3 รวมๆ ช่วงเปิดใหม่ๆ รสชาดไม่เหมือนสาขาแรกสมัยรุ่นพ่อแม่ทำ น้ำซุปบางครั้งทำออกมาจืด หมูแดงบางครั้งก็แข็งมาก ส่วนหมูความนุ่มไม่คงที่ บางวันก็แข็งบางวันก็นุ่ม ส่วนลูกชิ้นถือว่าโอเค

ส่วนการบริการในตอนนั้นถือว่าไม่โอเคเลย คนทำอยู่หน้าเตาก็ทำไป ทั้งคนทำคนเสิร์ฟหน้าตาไม่ค่อยจะรับแขกซักเท่าไหร่ คนรับออร์เดอร์ก็จะงงๆหน่อย บางทีก็ช้าบางทีก็เร็ว ทั้งตอนออเดอร์และชิลบิลแต่ละครั้งวุ่นวายมาก บอกคนนั้นแล้วคนนั้นก็ตะโกนไปบอกอีกคนไม่รู้ใครเป็นใคร บางวันก็ประทับใจแต่บางวันก็ไม่ได้รับความประสบการณ์ที่แย่ พูดโดยรวมคือคุณภาพและความใส่ใจสู้สมัยรุ่นป้าพรกับลุงโกนงค์ทำไว้ไม่ได้ แต่สิ่งเดียวที่ทำให้ร้านได้รับการยอมรับมาตลอดคือมีขนมจีบที่อร่อย

เป็นแบบนี้อยู่นานหลายปีและคาดว่าทางร้านคงได้รับฟีดแบกมาพอสมควร ในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมาก๋วยเตี๋ยวและร้านโดยรวมความเปลี่ยนแปลงให้เห็นในทางที่ดีขึ้น น้ำซุปรสชาดจากบางวันก็จืดบางวันก็หวานเกินไป ก็เริ่มคงที่ขึ้นกลมกล่อมแบบต่อเนื่อง การบริการก็เริ่มดีขึ้น มีการเอาใจใส่ลูกค้าดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในช่วง 3 ปีจนที่ผ่านจนถึงทุกวันนี้มาก็พูดได้ว่าเป็นร้านที่น่าแนะนำมาให้ลองอีกร้านหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวรสชาดโอเคอร่อยใช้ได้เลยแต่ต้องปรุงเองหน่อยให้เป็นรสชาดที่ต้องการ

ตอนนี้มีทั้งหมด 3 สาขา คือที่สาขาดังเดิมอยู่ที่ป่าก่อดำ ซึ่งตอนนี้ไม่ขายก๋วยเตี๋ยวแล้วมีแต่ขนบจีบอย่างเดียวสาเหตุเพราะความไม่สะดวกเรื่องสถานที่ สาขาที่สองอยู่สันโค้งหลวงในตัวเมืองเชียงรายอยู่ติดวัดเชียงยืน และสาขาที่ 3 ซึ่งเป็นสาขาที่ขายดีที่สุดในตอนนี้ อยู่บัวสลี อำเภอแม่ลาว ห่างจากวัดร่องขุ่น 1 กิโลเมตร

ทำไมถึงแนะนำ: สาขาที่เราแนะนำให้ไปคือสาขา 3 ใกล้วัดร่องขุ่น เป็นสาขาที่อร่อยที่สุดในตอนนี้ น้ำซุปคือหวานหอม กลมกล่อม ถือว่าอร่อยมาก ซดร้อนๆแล้วหายเหนื่อยเลย ลูกชิ้นเหนียวหนึบกำลังดี หมูแดงก็อร่อย

ส่วนเรื่องเส้นนั้นถ้าพูดตามตรงในความเห็นของราคือเส้นยังไมผ่าน ไม่เด่นเหมือนร้านอื่นๆทีแนะนำในที่นี้ เส้นจะไม่หนืบไม่เหนียวจะออกแนวนุ่มนิ่ม สาขา 1 เคยทำได้อร่อยกว่า แต่เนื่องจากสาขา 1 ไม่ขายแล้วสาขานี้จึงเป็นสาขาที่ดีที่สุด แต่อย่างน้ำซุปกับลูกชิ้นถือว่าดีมาก

อีกสาเหตุที่แนะนำร้านนี้คือมีขนมจีบที่อร่อยที่สุด ซุดน้ำเกี๋ยวเตี๋ยวไปกินขนมจีบกับพริกสวน กับผักสลัด และผักชีโคตรฟินเลย

ส่วนสาขา 2 ในตัวเมืองเชียงรายแถวสันโค้งหลวงเราไม่แนะนำเพราะรสชาดถือว่าธรรมดา แทบจะเป็นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาร้านหนึ่งเท่านั้นเอง แต่ถ้าจะแวะไปซื้อขนมจีบไปซื้อได้ทุกสาขาเพราะเป็นขนมจีบที่อร่อยที่สุดในเชียงรายเหมือนกันหมด

6. ร้านพานโอชา สาขา 1 และ 2

ร้านพานโอชาเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่และเป็นร้านชื่อดังของ อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย ห่างจากตัวเมืองเชียงราย 45 กิโลเมตร ตอนนี้คนดูแลร้านเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว รวมๆแล้วเปิดมาแล้วมากกว่า 80 ปี ดังนั้นเรื่องความอร่อยก็การันตีได้เลยว่าไม่ผิดหวังเพราะได้รับการพิสุจน์เรื่องความนิยมของลูกค้ามาแล้วหลายสิบปี

ปัจจุบันนี้ร้านได้ขยายเป็นสาขา 2 สาขาแรกหรือดั้งเดิมอยู่บนถนนวิ่งผ่านใจกลางตลาดอำเภอพาน แถวๆซอยเทศบาล 6 เป็นตึกอาคารพานิชย์ 3 ชั้น ถนนค่อนข้างพลุกพล่าน ถ้าตั้งใจจะหาร้านโดยมองป้ายร้านอย่างเดียวคงหาไม่เจอแต่เพราะป้ายแผ่นเล็กนิดเดียวแถมอยู่ใต้กันสาด วิธีที่ไปที่ง่ายที่สุดคือ Google Maps เลย ส่วนสาขาที่ 2 ในตัวเมืองเชียงราย อยู่ตรงบริเวณหัวมุมระหว่างถนนพหลโยธินกับซอยวิเศษเวียง ใกล้ๆ สวนตุงและโคมเฉลิมพระเกียรติ 75 พรรษา ทั้งสองสาขาอร่อยเหมือนกัน

ทำไมถึงแนะนำ: เมนูที่ขึ้นชื่อและอร่อยของที่สุดของร้านนี้คือเมนูบะหมี่ทั้งน้ำและแห้ง ส่วนเครื่องนั้นแนะนำให้เลือก หมูบะช่อหรือลูกชิ้นที่นุ่มเด้ง เส้นบะหมี่ทางร้านทำเองจะเป็นเส้นหนาๆอ้วนๆกลมกว่าเส้นที่ขายเป็นแพคทั่วไป เส้นสีเหลืองสดมีความนุ่มเหนียวหนึบกำลังดี และเส้นบะหมี่ร้านนี้จะแตกต่างที่มีขายทั่วไปคือมีรสชาดหวานนิดๆ ยิ่งถ้ากินแบบแห้งจะได้รสแบบชัดเจน

หากสั่งแบบน้ำก็อร่อยไม่แพ้กัน น้ำซุปค่อนข้างใส ดูแล้วธรรมดาๆมาก แต่หอมอร่อย จะออกหวานของน้ำต้มกระดูดนิดๆ และที่เด็ดอีกอย่างคือน้ำพริกซอสน้ำส้มสายชูที่เป็นสูตรของร้านที่ส่งต่อกันมารุ่นต่อรุ่น จริงๆแล้วน้ำซุปอร่อยแทบไม่ต้องปรุงอยู่แล้วแต่ถ้าลองใส่ซอสของร้านเข้าไปแล้วยิ่ทำให้น้ำซุปอร่อยเด็ดขึ้นไปอีกแต่โดยรวมแล้วจะไม่ถึงกับเผ็ดเหมาะสำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด แต่สำหรับคนที่ชอบเผ็ดๆก็กระหน่ำใส่เครื่องปรุงให้เต็มที

ถ้าใครได้มีโอกาสได้ผ่านไปทางอำเภอพาน และชอบเส้น มีร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยระดับจังหวัดอยู่ 3 ร้าน และร้านนี้ก็เป็นร้านแรกที่แนะนำให้แวะมาลอง

7. ก๋วยเตี๋ยวตังอา อ.พาน

ก๋วยเตี๋ยวตังอา เป็นก๋วยเตี๋ยวอีกร้านดังอีกร้านนึงของอำเภอพาน ซึ่งตีคู่มากับร้านพานโอชาทั้งในเรื่องความดัง ความนิยม รสชาดและความยาวนานในการเปิด เรียกว่าทั้งสองร้านนี้เป็นคู่แข่งตลอดกาลเลยก็ว่าได้ พานโอชาเปิดมา 80 ปี ส่วนก๋วยเตี๋ยวตังอาเปิดมา 60 ปี แถมทั้งสองร้านนี้ก็ตั้งอยู่ไม่ไกลกันด้วย ห่างกันประมาณ 20 เมตรเห็นจะได้

จริงๆแล้วก๋วยเตี๋ยวตังอาเคยเปิดสาขา 2 เมื่อสิบกว่าปีก่อนในตลาดพานเช่นกัน แต่ไม่ทราบด้วยเหตุผลอันไดก็ปิดตัวลงหลังจากนั้น และยังคงเหลือสาขาเดียวมาถึงตรงนี้

ทำไมถึงแนะนำ: เรื่องความอร่อยเรียกว่าสูสีกับพานโอชา คือน้ำซุปจะออกใสๆแต่อร่อยกลมกล่อม ส่วนเส้นก็เหนียวหนืบจะเหนียวกว่าพานโอชานิดหน่อย ส่วนลูกชิ้นนั้นที่ร้านทำเองอร่อยเหนียวนุ่ม เมนูที่แนะนำให้สั่งเป็นบะหมี่หมูบะช่อ หรือลูกชิ้นก็ได้ ไม่ว่าจะน้ำหรือแห้งก็อร่อย น้ำซุปจะใสมากแต่รสเข้มข้นกลมกล่อม และหวานน้ำต้มกระดูก ยิ่งได้ซดร้อนๆนี่ฟินสุดๆ

เรื่องราคาก็ไม่ได้ถือว่าถูกแต่ก็ไม่ได้แพงจนเกินไปสำหรับเศรษฐกิจยุคนี้ ถ้าเป็นธรรมดาชามละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท เกาเหลาก็ 60 บาท แต่ย้อนกลับไปก่อนหน้านี้ก่อนโควิดไม่กี่ปีจะอยู่ที่ 35 – 40 บาทเท่านั้น ถึงแม้ราคาจะขึ้นมากว่าเดิมเยอะมากร้านก็มีลูกค้าเต็มทุกวัน โดนที่ร้านเปิดเวลา 08:00 – 15:00 เท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้มาก่อนเที่ยง ถ้ามาเที่ยงถึงบ่ายโมงคนก็แทบเต็มร้านทุกวัน หากมาบ่ายสองของของก็เริ่มหมดแล้ว

เรื่องการแข่งขันกันระหว่างก๋วยเตี๋ยวตั้งอากับพานโอชาก็เป็นที่น่าสนใจมาก แล้วก็หัวข้อเรื่องสนทนากันของคนในพื้นที่แบบสนุกๆได้ระดับหนึ่ง ในช่วงแรกๆหลายสิบปีก่อนร้านพานโอชาคนจะเยอะกว่า ดังกว่า เป็นที่นิยมกว่า

แต่ใช่ว่าตั้งอาจะน้อยหน้าถึงแม้สู้พานโอชาไม่ได้เรื่องความนิยมแต่ลูกค้าก็เต็มร้านทุกวัน และเป็นอย่างนั้นอยู่นานหลายสิบปี ส่วนเรื่องความอร่อยนี่วัดกันยากเพราะแต่ละร้านก็มีเอกลักษณ์และรสชาดของตัวเอง บางคนก็บอกว่าพานโอชาอร่อยกว่า บางคนก็บอกว่าตั้งอาอร่อยกว่า ตรงนี้ก็เป็นเรื่องความชอบส่วนตัวของแต่ละคน

สิ่งที่เห็นค่อนข้างแตกต่างคือตังอามีการพัฒนาเรื่องร้านอยู่เรื่อยๆ ตัวอย่างเช่นเมื่อประมาณ 13-14 ปีที่แล้วเรื่องร้านตังอาสู้พานโอชาไม่ได้เลยเพราะมีสภาพเก่ามากโทรมมาก แต่ในช่วง 5-6 ปีมานี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด ร้านตังอามีการรีโนเวทร้านใหม่ ทิ้งบรรยากาศความเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแบบห้องแถว

เรียกว่าพลิกโฉมเปลี่ยน look ตัวเองจากร้านห้องแถวเก่าๆเป็นร้านแนวสมัยใหม่แบบไม่ให้เหลือเค้าโครงหรือบรรยากาศเดิมๆเลย ดูสะอาดสะอ้าน ดูทันสมัยขึ้นมาก จึงทำให้ลูกค้าเข้ากินร้านตังอามากกว่าเดิม ในขณะที่พานโอชามีการเปลี่ยนแปลงไปน้อยมาก ในปัจจุบันปี 2566 – 2567 ถ้าวัดจากจำนวนลูกค้าแล้วร้านก๋วยเตี๋ยวตังอามีลูกค้าเยอะกว่าพานโอชาอย่างเห็นได้ชัด

ส่วยเรื่องความอร่อยหลังๆเริ่มมีคนพูดว่าตังอาอร่อยกว่าพานโอชามากขึ้น แต่จากประสบการณ์ที่ได้กินมา 15 ปี มีความเห็นทั้งสองร้านรสชาดคงที่แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่ด้วยที่ร้านตังอามีการตกแต่งที่ทันสมัยขึ้น ดูโล่งกว้างสะอาดสะอ้าน และบรรยากาศในร้านดีดว่าก็เป็นไปได้ว่ามีผลต่อจิตใจทำให้ชอบมากขึ้น

ถ้าสรุปตอนนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวตังอามีคนนิยมกว่าพานโอชา แต่ไม่ได้หมายความว่าพานโอชาอร่อยน้อยลง แต่มันบ่งบอกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวตังอามีการพัฒนาอยู่เรื่อยๆมากกว่า

8. ร้านก๋วยเตี๋ยวป้าทอน อ.พาน

ร้านนี้เป็นร้านที่สามที่ขึ้นชื่อของอำเภอพาน ร้านนี้ไม่ต้องแข่งกับใครเพราะอยู่ห่างจากในตัวอำเภอมาก หรือจะเรียกว่าเป็นร้านลับเลยก็ว่าได้ เป็นร้านที่อร่อยเดินทางไปลำบาก ถ้าไม่ใช่คนในพื้นที่หรือไม่เคยมาจะไม่รู้เลยว่ามีร้านอร่อยๆแบบนี้ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านไกลๆ ร้านอยู่ในหมู่บ้าป่าเปา ตำบลสันกลาง อำเภอพาน พื้นนี้เป็นหมูบ้านแบบชาวบ้านๆจริงๆคือต้องผ่านทุ่งนา ผ่านคูคลอง แบบว่าเห็นภูเขาอยู่เบื้องหน้าก็ชักไม่แน่ใจว่าไปถูกทางหรือเปล่า

ถ้าวัดระยะทางร้านอยู่ห่างจากตัวอำเภอไปประมาณ 10 กิโลเมตร เข้าไปในหมู่บ้านที่ไม่มีสถานที่ท่องเที่ยวเลยแล้วต้องเข้าไปในซอยลึก ข้อมูลทางออนไลน์น้อย ไม่ค่อยมีคนพูดถึง ถ้าตั้งใจไปกินต้องหาข้อมูลให้พร้อมก่อนซึ่งก็หายาก จึงไม่แปลกที่จะไม่เคยได้ยินชื่อร้านนี้มาก่อน แต่ร้านนี้ก็ได้เปิดมาแล้วถ้านับปี 2567 ก็ 34 ปีเข้ามาแล้ว และทุกวันนี้ป้าทอนก็ยังคงเป็นคนดูแลอยู่ เปิดมานานขนาดนี้ถือว่าเป็นร้านที่ไม่ธรรมดาเลย

ถึงจะเป็นร้านธรรมดาๆอยู่อยู่ในบ้านแต่ความอร่อยนั้นไม่ธรรมดาเลย ถ้าไปแล้วจะเห็นมีคนขับรถกันไปกินแบบไม่ขาดสาย ปรกติถ้าร้านอยู่ไกลขนาดนี้ลูกค้าเดินทางดั้นด้นมาถึงแล้วรสชาดไม่ถูกปากมีหวังถูกลูกค้าด่าแน่ๆ แต่ทางร้านกลับไม่เป็นเช่นนั้นลูกค้าส่วนใหญ่มาถึงแล้วได้กินก๋วยเตี๋ยวอร่อย ค่อนข้างรู้สึกคุ้มค่ากับเวลาและพลังงานที่ในในการเดินทางมา

ร้านบรรยากาศดีตั้งอยู่ในสวนบริเวณหน้าบ้านคาดว่าเป็นบ้านของเจ้าของร้านเอง บรรยากาศร่มรื่น มีที่จอดรถยนต์ได้ก็ประมาณ 2-3 คันเท่านั้น แต่ส่วนมากก็จะโดนมอเตอร์ไซค์หลายคันจอดกินที่ไปหมดแล้วแถมทางเข้าแคบ ส่วนใหญ่จึงต้องจอดข้างถนนมากกว่า ร้านเปิดตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง บ่าย 2 ครึ่ง หรือประมาณ 5 ชั่วโมงกว่าๆเท่านั้น ดังนั้นแนะนำให้มาตอนเช้าให้ถึงก่อน 11 โมงยิ่งดี เพราะถ้าไปหลังเที่ยงไปแล้วของอาจจะหมดหรือไม่ก็ต้องกินอะไรตามที่มีอยู่ตอนนั้นเพราะในแต่ละวันทางร้านจะเตรียมของไว้ไม่มากแต่มีลูกค้าเข้ามาเรื่อยๆ

ทำไมถึงแนะนำ: เรื่องของความอร่อยร้านนี้ไม่ผิดหวังแน่นอน อร่อยพอๆกับร้านดังๆในตัวเมืองหลายร้าน เมนูที่แนะนำคือเส้นบะหมี่น้ำใส จะเป็นลูกชิ้นหรือหมูบะช่อก็ได้ และบะหมี่เนื้อตุนซึ่งน้ำซุปจะดูใสๆนิดนึงดูจะเป็นน้ำใสซะมากกว่า แต่น้ำซุปอร่อยหวานเนื้อนุ่ม และที่ไม่ควรพลาดที่ต้องลองคือ บะหมี่แห้งหมูบะช่อ โดยเฉพาะเส้นบะหมี่ของร้านจะเหนียวนุ่มมาก

เส้นบะหมี่และลูกชิ้นนี้ไม่ได้ทำเองแต่ที่ซื้อมาจากร้านตังอาในตัวอำเภอ ส่วนน้ำซุปนั้นก็ซื้อของร้านตังอามาเช่นกันแต่นำมาปรับรสชาดให้เป็นของเฉพาะตัวของร้าน น้ำซุปจริงอร่อยกลมกล่อมไม่ว่าจะทั้งน้ำใสและตุ๋น ที่ร้านเตรียมเครื่องปรุงเป็นพริกน้ำสมสายชูที่สดอยู่ตลอดกับพริกส้มดองที่เผ็ดมากให้เพื่อปรุงเพิ่มหากต้องการรสชาดจัดจ้านขึ้น

เรื่องราคาร้านนี้ถูกมากครั้งสุดท้ายที่เราไปคือ เดือนมีนาคม ปี 2565 ราคาธรรมดา 30 บาท พิเศษ 40 และขนาดจัมโบ้ 50 บาท ผ่านมา 1 ปีเรายังไม่ได้กลับไปเลยไม่แน่ใจว่ายังเป็นราคานี้อยู่หรือเปล่าถ้าขึ้นก็คงไม่เกิน 5 บาท ซึ่งถือว่าถูกมากสำหรับเศรษฐกิจยุคนี้

มาร้านนี้ต้องใจเย็นๆหน่อยเพราะอย่างแรกถ้าตอนมีลูกค้าเยอะก็ต้องรอคิวนานหน่อย อีกอย่างเหมือนจะเป็นปรกติของคนทำคือไม่ได้เร่งรีบซักเท่าไหร่ ถ้าเทียบกับร้านในตัวเมืองจะถือว่าช้า แต่เนื่องจากเป็นร้านในหมู่บ้านบรรยากาสชิลชิลๆ เจ้าของร้านใจดีมีอัธยาศัยดี และได้กินของอร่อย การรอนิดๆหน่อก็ถือว่าเป็นเรื่องที่รับได้

ร้านนี้เป็นอีกร้านหนึ่งที่แนะนำให้มาลอง ถ้าหากได้มาอำเภอพาน หรือผ่านมาจะมุ่งหน้าไปพะเยา ลองแวะมาชิมด้วยตัวเองแล้วจะไม่ผิดหวังแน่ ส่วนการเดินทางไปร้านนั้นอย่างที่บอกไปยากพอสมควร คงจะไม่มีวิธีไหนดีไปกว่าการใช้ Google Maps แล้ว ให้ค้นหาคำว่า “ก๋วยเตี๋ยวป้าทอน อ.พาน เชียงราย” แล้วไปตามหมุดเลย รับรองไม่พลาดแน่นอน