|
ฟังเนื้อหา
Getting your Trinity Audio player ready...
|
เมื่อพูดถึงเมนูเส้นในเชียงรายแล้ว รายการด้านล่างนี้คือร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทเส้น แบบต่างๆ เรียกว่าเป็นร้านอันดับหนึ่งหรือไม่ก็ต้นๆของประเภทนั้น มากินแล้วไม่ผิดหวังแน่
- ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสก็ต้อง “ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้เฮียง เจ้าเก่า” ตรงข้ามขนส่งเก่าซึ่งเปิดขายมา 70 กว่าปีแล้ว
- หากอยากลองกินบะหมี่ หรือบะหมี่เกี้ยวก็ต้องนี่เลย “ร้านฮุยเม้งเชียงราย” ถนนสนามบินใกล้ๆหอนาฬิกา ซึ่งเป็นเจ้าดังเก่าแก่ของเชียงราย
- ถ้าเป็นเย็นตาโฟก็คงไม่มีร้านไหนขึ้นชื่อและอร่อยกว่า “ร้านเย็นตาโฟเชียงคำ” บ้านดูและสาขาอื่นๆ ซึ่งตอนนี้มีอยู่ 5 ขาสา และดูเหมือนจะขยายขึ้นเรื่อยๆเพราะเย็นตาโฟของเขาอร่อยจริง
- ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ด ทั้งเป็ดตุ๋นและเป็ดพะโล้ก็ต้อง “ร้านเฮงเฮงก๋วยเตี๋ยวเป็ดตามเสด็จ” ตรงข้ามโรงเรียนเทศบาลห้าเด่นห้า อร่อยขนาดสมัยก่อนเมื่อเชื้อพระวงศ์เสร็จมาเชียงรายร้านนี้ก็ได้มีโอกาสตามเสด็จไปถวายบ่อยๆ หรืออีกร้านก็ “ส.เป็ดพะโล้” ซึ่งเป็นร้านเพิงข้างทางเล็กๆอยู่เยื้องๆโรงเรียนเทศบาล 7 ฝั่งหมิ่น
- หากมองหาก๋วยเตี๋ยวไก่ก็ต้องไป “ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเอ็กซ์โปรศรีเกิด” อยู่ใกล้ๆหอนาฬิกา จะได้ลิ้มรสน้ำซุปเข้มข้นไก่ตุ๋นเปื่อยแทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยว
- ถ้ามองหาก๋วยจั๊บที่อร่อยๆก็จะเป็น “ก๋วยจั๊บป้ารุ่ง”
- ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็ต้องยกให้ “ร้านป้าติ๋ว ก๋วยเตี๋ยวไทย มุสลิม”
ถ้าสังเกตุจะพบว่าจะขาดอยู่ประเภทหนึ่งที่ไม่มีร้านไหนเด่นแบบเห็นได้ชัดหรือขึ้นชื่อจนติดหูเหมือนประเภทอื่นๆที่กล่าวมาแล้ว นั่งคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือ
เชียงรายเป็นจังหวัดที่ไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ ดังนั้นในรอบหลายๆปีที่ผ่านมาจึงไม่แปลกถ้าจะได้ยินคนในพื้นที่พูดว่าหาก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยๆในเชียงรายนี่ยากจริงๆ หรือไม่ค่อยเห็นรีวิว หรือคนพูดกันทั่วไปว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในเชียงรายมีร้านไหนบ้าง คือมันคงอยู่แหละแต่ไปซ่อนอยู่มุมไหนไม่รู้
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยยืนหนึ่งของจังหวัดเชียงราน ณ ตอนนี้ยังไม่มี มีร้านที่ติดป้ายว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือแต่จำนวนมากเป็นเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมากกว่า
ถ้าให้หาหรือบอกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยแบบจริงๆจังในเชียงรายนั้นก็ต้องบอกว่าหายากอยู่ เพราะไม่มีร้านไหน stand out เด่นออกมากจากร้านอื่นๆจริงๆ ก็มีร้านที่บอกว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรืออยู่เยอะมากแต่พอไปกินแล้วพบว่ากลิ่นเครื่องเทศไม่ถึงบ้าง ความเข้มข้นนัวไม่ได้บ้าง บางร้านน้ำซุปก็ใสเกินที่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือได้
ขอเน้นอีกครั้งว่าในที่นี้เรากำลังพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเรือที่เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก ต้องเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยๆรสชาติแบบดั้งเดิมแบบ ไม่ว่าจะแบบอยุธยาแท้ๆ แบบรังสิต อนุสาวรีย์ ยังไม่มีร้านในเชียงรายที่สามารถสร้างชื่อเสียงให้เป็นที่รู้จักเรื่องความอร่อยได้แบบชัดเจนจนคนส่วนใหญ่รู้จัก
หลังจากวิกฤตโควิดได้ผ่านพ้นไปประมาณปีกว่าๆมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแฟรนไชส์ชื่อดังจากภาคกลางมาเปิดในเชียงรายหลายร้านา อันนี้ด้วยความเคารพร้านดังกล่าวก็ยังไม่มีสาขาไหนที่อร่อยเหมือนร้านต้นตำหรับจริงๆ
แล้วคำว่าอร่อยนั้นต้องแบบไหน? ก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยนั้นต้องมีรสชาติที่ลงตัวจริงๆคือ
- น้ำซุปต้องเป็นน้ำซุปกระดูกหมูสูตรดั้งเดิม ต้มด้วยกระดูกหมูคุณภาพดี ให้ได้รสชาติกลมกล่อม
- หอมเครื่องเทศกำลังดีไม่หนักและก็ไม่เบาบางเกินไป
- รสชาติต้องจัดจ้านตามแบบฉลับของก๋วยเตี๋ยวเรือ คือเปรี้ยวนิดๆนำ เผ็ดร้อนเผ็ดมันหน่อยๆ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องเหนียวนุ่ม สดใหม่ไม่เละจับตัวเป็นก้อน
- ส่วนของหมูต้องนุ่มและเครื่องต้องมีรสชาติเป็นของมันเอง เป็นชิ้นโตพอคำ คำนึงถึงเนื้อสัมผัสของเนื้อหมู
- เมื่อรวมกับส่วนผสมอื่นๆ อย่างต้นหอม ใบกุ้ยช่าย รากผักชี และพริกป่น จะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม อร่อยถูกปาก เคี้ยวแล้วแตกออกมาเป็นน้ำจิ้มในปาก สามารถเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัมผัสอันดีงามของทุกส่วนผสมนั่นเอง
- ก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยแบบดั้งเดิมรสชาติจะพร้อมกินตั้งแต่คนปรุงนำมาเสิร์ฟ ส่วนใหญ่แทบไม่ต้องปรุง
- ชามไม่จำเป็นต้องชามเล็กเท่านั้น น้ำซุปจะเป็นแบบขลุกขลิกแบบหรือน้ำท่วมเส้นก็ได้ ขอให้อร่อยตามแบบฉบับของก๋วยเตี๋ยวเรือ
ถึงแม้จะหายากแต่ยังไงโจทย์ของเราก็ต้องหาร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่ถือว่าอร่อยให้เจอ วันนี้เราจะพาไปรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่รสชาติอร่อยที่สุดในเชียงราย โดยยึด เชื่อว่าคงมีหลายๆร้านที่คุณยังไม่รู้จัก
เรามาเริ่มสำรวจและค้นหาด้วยกันเลย
1. ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง บ้านดู่
ประเดิมร้านแรกด้วยความเซอร์ไพรส์เพราะร้านนี้เป็นร้านที่เรียกได้เลยว่าเป็นร้านที่แทบไม่เคยมีใครได้ยินมาก่อน ทางออนไลน์ก็ไม่เห็นมีใครพูดถึง พูดง่ายๆว่าเป็นร้านโนเนมจริงๆ แต่หลังจากได้ไปพิสุจน์มาแล้ว เขามีก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยจริงๆ เราจึงได้นำมาเป็นหนึ่งในรายการร้านก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยที่สุดในเชียงรายร้านหนึ่ง
ปรกติร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบไหนร้านที่กินแล้วรู้สึกว่าอร่อยจะเป็นร้านที่เปิดมานาน หรือเป็นร้านในตำนาน หรือเป็นร้านที่มีเรื่องราวให้ได้ยินได้ฟังมาพอสมควร เกิดขึ้นได้ไม่บ่อยครั้งที่จะมีร้านน้องใหม่แล้วทำออกมาได้รสชาติที่อร่อยได้เทียบร้านเก่าแก่ และร้านนี้ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่ทำได้ ถือว่าเป็นร้านน้องใหม่ที่ทำรสชาติได้เทียบเท่าหรือแม้แต่อาจจะอร่อยกว่าร้านเก่าแก่หลายร้าน
เริ่มต้นจากมีคนแนะนำให้ไปลองก๋วยเตี๋ยวเรือหน้า มอ. แถวบ้านดู่ว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ร้านหนึ่งอร่อยมาก รสชาติจัดจ้านเข้มข้นสมกับเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆ เป็นร้านที่รสชาติเหมือนกับที่ไปกินแถวอยุธนาซึ่งหายากนะในพื้นที่ไกลภาคกลางอย่างเชียงรายแบบนี้ ร้านตั้งอยู่ทางเข้ามหาลัยราชภัฏเชียงราย พอไปถึงเป็นร้านขนาด 2 ล็อคซ่อนตัวอยู่เส้นหน้า มอ. ทางออก ชื่อร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง
หลังจากได้ตระเวนกินก๋วยเตี๋ยวเรือในจังหวัดมาหลายปีบอกได้เลยว่าร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง รสชาติใกล้ความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแท้ๆที่สุดร้านหนึ่งในจังหวัดที่เคยกินมา
เริ่มจากกลิ่นก่อน ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้หอมกลิ่นเครื่องเทศกำลังดี ไม่แรงถึงกับกระโดดใส่จมูกแต่กลิ่นออกแนวอบอวนอยู่เรื่อยๆ
ต่อมาน้ำซุป หลังจากที่ได้ไปลองมาแล้วประมาณ 5-6 ครั้ง บอกเลยว่าเรื่องเข้มข้นความนัวร้านนี้ต้องยกนิ้วให้เลยถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของร้านเลยก็ว่าได้เพราะรสชาติเหมือนกันครั้ง รสชาติกลมกล่อมเข้มข้นนัวมาก
ที่แปลกใจคือหลายๆร้านในเชียงรายที่เคยไปกินจะเขียนป้ายบอกว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ พอกินมักจะไม่มีความนัวเท่าที่ควร คือมีกลิ่นหอมจริงแต่ความพอกินแล้วไม่เข้ม ไม่นัว ไม่เข้าน้ำเข้าเนื้อกับหมูและเส้น ซักพักกลิ่นก็จะหายไป ทำให้ความรู้สึกของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือหายไป แต่ร้านนี้กลิ่นยังคงหอมที่ตั้งแต่คำแรก
เรื่องรสชาติถือว่าลงตัวมาก ทั้งกลิ่มหอม รสเข้มข้น หวานน้ำต้มกระดูก กลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเลย มาร้านนี้สังเกตุได้อย่างหนึ่งคือพวงพริกและเครื่องปรุงบนโต๊ะส่วนมากจะดูคงสภาพเดิมคือแทบไม่มีร่อยรอยการใช้งานการตักซักเท่าไหร่ อันนี้บอกได้ว่าเกี๋ยวเตี๋ยวของเขาอร่อยอยู่แล้วโดยที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย
ปรกติถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเรือเราจะนึกถึงภาพชามที่น้ำซุปน้อยๆ จะเป็นลักษณะขลุกขลิก แต่ร้านนี้ไม่หวงน้ำซุปคือใส่น้ำซุปให้เยอะจนท่วมเส้น ครั้งแรกที่ได้รับชามมายังคิดใจว่าก๋วยเตี๋ยวเรือทำไมให้น้ำซุปเยอะขนาดนี้จะล้นชาม หลังจากได้ซดน้ำแล้วก็ร้องอ๋อเลยว่าของดีของเขาอยู่ที่น้ำซุปนี่เอง
ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุงคือน้ำซุปมีความเผ็ดร้อนในตัวนิดๆ คือเป็นความเผ็ดแบบร้อนในปากนิดๆประมาณ 10-20 วินาทีแล้วก็จะหายไป หลังจากกินคำใหม่ก็จะมีความเผ็ดเท่าเดิมไม่ว่าจะกินไปเยอะขนาดไหนก็จะได้ความเผ็ดเท่าเดิม จะไม่เหมือนความเผ็ดจากของเผ็ดอื่นๆที่ยิ่งกินเยอะจะรู้สึกเผ็ดไหม้ร้อนปาก
พูดถึงความเผ็ดต้องบอกนิดนึงว่าร้านนี้ก๋วยเตี๋ยวจะมีรสเผ็ดร้อนนำ ดังนั้นคนที่กินเผ็ดไม่มากก็แทบไม่ต้องปรุงเลย ส่วนคนที่ไม่กินเผ็ดเลยแนะนำให้แจ้งแม่ครัวก่อนว่าไม่เอาเผ็ด ถึงแม้จะไม่ได้ใส่เครื่องปรุงน้ำซุปจะมีความเผ็ดมาพร้อมอยู่แล้ว แต่ถ้าคนที่ชอบกินเผ็ดมากๆก็ต้องปรุงเครื่องเพิ่ม
จุดเด่นอีกอย่างที่หลายๆคนอาจจะมองข้ามไปหรือไม่ได้คิดถึงเมื่อมากินก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวแบบอื่นๆคือการใส่ผงชูรส ร้านทั่วๆไปจะเพิ่มความอร่อยด้วยผงชูรสไม่มากก็นอน จะสังเกตุได้ง่ายๆเมื่อกินไปเยอะๆจะพบว่าปากแห้งลิ้นแห้งกระหายน้ำ นั่นแหละคือใส่ผงชูรสเยอะ แต่ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุงเจ้าของบอกว่าไม่ใส่ผงชูรส แต่อาศัยความหวานของน้ำต้มกระดูก หัวไชเท้า และผักกาดในปริมาณที่มาก เห็นว่าแม่ค้าเจ้าของร้านและคนในครอบครัวมีประวัติแพ้ผงชูรสเลยเลือกที่จะไม่ใส่ ถ้ามีโอกาสได้ไปลองกินและยืนสังเกตุแม่ค้าทำทุกขั้นตอน จะไม่มีชามผงชูรสที่หน้าเคาเตอร์ และไม่เห็นว่าแม่ค้าใส่ผงชูรสเลย
อีกจุดเด่นหนึ่งของร้านนี้คือกากหมูหอมกรอบ แห้ง และอร่อยมาก เป็นกากหมูที่ทำออกมาได้หอมมาก กรอบแต่ไม่แข็งไม่อมน้ำ ไม่มีกลิ่นหืน ดูแล้วขาวสะอาดมาก ตอนแรกมองไม่ออกว่าเป็นกากหมู กินกับก๋วยเตี่ยวเรือยิ่งเพิ่มกลิ่นหอมของกากหมูคั่วเข้าไปอีก แต่เสียดายมีปริมาณไม่เยอะบางวันก็หมดก่อน
นอกจากก๋วยเตี๋ยวเรือแล้วร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุงยังมีอีก 2 อย่างที่อร่อยมาก อย่างแรกคือขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายที่เข้มข้นที่รสชาติสามารถท้าชนร้านดังๆของจังหวัดได้เลย และอีกอย่างที่หาที่อร่อยๆกินได้ยากคือ ต้มแซ่มเล้งที่รสชาติกลมกล่อมเผ็ดร้อนกำลังดี เปรี้ยวน้ำหอมกลิ่นพริกชัดเจนแต่ไม่เหม็นเขียว
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง ตั้งอยู่ถนนหน้า ม.ราชภัฏ ประตู 1 ขาออก ห่างจากวงเวียนหน้า ม. ประมาณร้อยกว่าเมตรทางซ้ายมือ ถ้าไม่สังเกตุๆอาจจะไม่เห็นเพราะแถวนั้นเป็นอาคารพานิชย์แบบติดๆกันและทุกร้านก็ทำเป็นร้านอาหารหมดดูแทบไม่ออก ให้สังเกตุจากจากตึกจะมีสีเหลือง จอดรถหน้าร้านได้
ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง ถือว่าเป็นร้านใหม่เปิดมาได้ไม่เกิน 5 ปี คนยังไม่รู้จัก แต่รสชาติทำได้ดีไล่ตามเจ้าดังๆของจังหวัดได้เลย ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุงเรายกให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดร้านหนึ่งในเชียงราย เชื่อไม่เชื่อยังไงต้องพิสุจน์ด้วยตัวเองเท่านั้น หากผ่านมาทางบ้านดูลองแวะเข้าไปชิมรับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน
2. ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 13 เหรียญ
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 13 เหรียญ เป็นร้านที่เปิดมานานพอสมควรไม่น่าจะต่ำกว่า 10 ปีเพราะเห็นมานานมากแต่เพิ่งจะได้มีโอกาศเข้าไปลองเมื่อไม่เกิน 3-4 ปีที่ผ่านมา ถึงจะเปิดมานานแต่ร้านนี้เขาไม่ค่อยจะโปรโมตทางสื่อต่างๆซักเท่าไหร่ มีคนพูดถึงบ้างแต่ไม่เยอะมาก ส่วนคนในพื้นที่จะรู้จักกันเป็นอย่างดี
เป็นร้านขนาดใหญ่ซ่อนตัวอยู่บนถนนพหลโยธินสายเก่าห่างจากแยกแม่กรณ์ประมาณ 1 ก.ม. อยู่ตรงข้ามร้านโตกตองพอดีเลย จากที่ได้ไปกินหลายครั้งก็ได้มีโอกาสสอบถามเจ้าของก็ได้รู้ว่าจริงๆแล้วเจ้าของไม่ได้เป็นคนเชียงราย แต่มาจากอำเภอดอนเจดีย์ จังหวัดสุพรรณบุรี เมื่อกว่าสิบปีก่อน และสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้มาจากสุพรรณบุรีเช่นกัน
ภายนอกร้านจะไม่โดดเด่นเท่าไหร่ มีแค่ป้ายบอกร้านเล็กๆ ไม่ตกแต่งให้สะดุดตาเท่าไหร่ ประกอบกับทั้งสองข้างก็เป็นร้านอะไหล่รถสีหน้าร้านคล้ายกัน ถ้ามองผ่านๆอาจจะคิดว่าเป็นร้านอะไหล่รถเช่นกัน พอเข้าไปข้างในถึงรู้ว่าข้างในกว้างขวางมาก หลายโต๊ะจุคนได้เป็นร้อยได้สบายๆ ความรู้สึกเหมือนเดินเข้าไปร้านใต้เต้นขนาดใหญ่แต่ทำได้ดีกว่า ข้างบนตกแต่งด้วยร่มหลากสี
ร้านนี้ยังคงความเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมไว้คือเสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็ก น้ำขลุกขลิก ในราคาถ้วยละ 13 บาท ขนาดเล็กๆกระทัดรัด เลยเป็นที่มาของชื่อร้านว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 13 เหรียญ เรื่องรสชาติตอนแรกก็ไม่ได้คาดหวังอะไรมากนัก แต่พอได้ลองแล้วบอกได้เลยว่ารสชาติอร่อยมาก ถึงแม้จะไม่เท่าก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต หรืออนุสาวรีย์ แต่ก็อร่อยมากในเชียงราย
เริ่มจากกลิ่นก่อน มีกลิ่นหอมไม่แรงมากแต่ก็หอมกรุ่นใช้ได้ทั้งๆที่เป็นถ้วยขนาดเล็ก ถือว่าเรื่องกลิ่นผ่าน เรื่องความเข้มข้นความนัวก็ถือว่าดี แต่ยังสู้ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุงที่กล่าวมาก่อนหน้านี้ไม่ได้ แต่เรื่องเส้นร้านนี้ทำได้เหนียวนุ่มกว่า กินเล้วรู้สึกว่าไม่น่าจะเป็นเส้นที่ขายทั่วไปตามตลาด ก็เลยลองถามเจ้าของร้านก็ได้คำตอบว่าเป็นเส้นทำพิเศษสูตรจากดอนเจดีย์ (แต่ไม่ได้บอกว่ารับมาจากไหน)
ส่วนในเรื่องรสชาติถือว่าอร่อยอันดับต้นๆเลย แต่รสจะออกแนวเตี๋ยวเรือสมัยใหม่ คือกลิ่นเครื่องเทศจะไม่หนักมาก แต่เน้นรสชาติกลมกล่อม น้ำซุปถึงแม้ว่าจะได้มาไม่เยอะแต่ก็ส่งกลิ่มหอมอบอวนแบบจากๆกำลังดี รสชาติกลมกล่อมเข้มข้น รสเปรี้ยวนำ ไม่เผ็ดมากเหมาะสำหรับคนทานรสไม่จัด เด็กพอกินได้ หมูและลูกชิ้นเหนียวนุ่มอย่างดีเลย
โดยรวมแล้วถือว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย รสไม่จัด ถ้วยเล็กกินได้เรื่อยๆ กินแล้วได้ฟิลของก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์นิดๆ ราคาไม่แพงอีกด้วย ร้านนี้เราจึงยกให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดร้านหนึ่งในเชียงรายอีกร้านหนึ่ง
3. ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 10 บาท ถนนราษฎร์บำรุง ข้างตะวันแดง
ร้านนี้เป็นอีกร้านหนึ่งที่อยู่คู่กับเชียงรายมานานเปิดมาแล้วไม่ต่ำกว่า 30 ปี เป็นที่ชื่นชอบของคนในระแวกนั้นเพราะราคาไม่แรง แถมอร่อยคุ้มค่าเงินเพราะราคาชามละ 10 บาทเท่านั้นเอง แต่ละชามไม่ได้น้อยเลย เรียกว่ากิน 4 ชาม 40 บาทก็แทบจะอิ่มท้องแตกแล้ว
คุณธีรวุฒิ มาละ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 10 บาท เล่าว่าร้านก่อตั้งโดยคุณยายโดยใช้สูตรดั้งเดิมของครอบครัว เริ่มขายครั้งแรกในราคาชามละ 3 บาท และขึ้นมาเป็นชามละ 5 บาทใน พ.ศ. 2535 หลังจากที่ยายส่งต่อให้คุณแม่ และหลังจากนั้นก็ได้ขยายมาเป็น 4 คูหา เพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าและก็ได้ขึ้นราคามาเป็น 10 บาท ตามสภาพเศรฐกิจ ถึงแม้ว่าช่วงหลังๆ สภาพเศรษฐกิจจะชะลอตัวมากและราคาค่าซื้อวัตถุดิบจะสูงขึ้น แต่ทางร้านก็ยังยืนยันจะจำหน่ายในราคาชามละ 10 บาท เช่นเดิม แต่ว่าก็มีขนาดอื่นให้เลือกด้วย เช่นถ้วยละ 20 และ 30 บาท
ร้านนี้คนแน่นมากโดยเฉพาะตอนเที่ยงๆจะมีทั้งคนทำงานและชาวบ้านแถวนั้นมากินเพราะราคาไม่แพงอย่างที่บอกไป ร้านนี้สไตล์จะคล้ายๆกับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 13 เหรียญ ในเรื่องขนาดของชาม การเสิร์ฟแบบน้ำขลุกขลิก และรสชาติเข้มข้นของน้ำซุป
แต่ด้วยความที่ร้านตั้งราคาไว้ถูกองค์ประกอบของการกินอาจจะไม่ครบ 100% กล่าวคือไม่มีกระดาษทิชชูให้ ไม่มีน้ำปลาให้ทุกโต๊ะ มีแต่หมูไม่มีเนื้อ ร้านค่อนข้างแคบคนแน่น ต้องรีบกินรีบไปโดยเฉพาะตอนเที่ยงๆ
เรื่องจัดการคิวมักจะมีปัญหาอยู่บ่อยๆคือเนื่องด้วยที่ลูกค้าตอนกลางวันจะเยอะการจัดสันคิวดูไม่มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร บางครั้งลูกค้าลัดคิว แล้วพนักงานก็ไม่ได้แก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ แต่ถ้าใครไม่ซีเรียสเรื่องพวกนี้ก็ถือว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อย ประหยัดและที่น่าลองมาก
เป็นก๋วยเตี๋ยวที่พยายามจะให้มีความรู้สึกของก๋วยเตี่ยวเรือยุธยาให้ได้มากที่สุด คือเสิร์ฟในถ้วยเล็ก น้ำขลุกคลิก เน้นสีสันเข้มๆของพริก กลิ่นและรสชาติของก๋วยเตี๋ยวถือว่าโอเคมีกลิ่นหอมไหม้ๆของพริกดูแล้วเหมือนมีพริกดำเข้ม แต่จริงๆก็ไม่เผ็ดมากจนเกินไป รสชาติออกหวานนิดหน่อย ถ้าคนไม่ชอบหวานเลยอาจจะรู้สึกว่าหวานไปนิด แต่ถ้าคนชอบหวานอยู่แล้วก็จะรู้สึกว่าหวานกำลังดี
เรื่องกลิ่นได้กลิ่นกระเทียมเจียวชัดเจน หอมเครื่องเทศพอประมาณ หมูและลูกชิ้นเหนียวนุ่ม รสกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเช่นกัน มีข้อติดนิดนึงเรื่องเส้น คือเส้นแข็งไปนิดเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆอาจจะเป็นเพราะใช้เส้นอีกเกรดเพื่อลดต้นทุน หรือช่วงคนเยอะเลยต้องรีบลวกแต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหาเท่าไหร่เนื่องจากโดยรวมแล้วอร่อย
ถ้าจะมาร้านนี้ควรเลี่ยงช่วงเที่ยงถึงบ่ายโมงเพราะคนจะแน่นมาก ร้านเปิดถึงดึกดังนั้นมาช่วงบ่ายๆช่วงที่น้ำซุปกำลังเข้าน้ำเข้าเนื้อก็จะอร่อยกว่าไปตอนเปิดร้านใหม่ๆ นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้วยังมี มีขนมไทย หมูสะเต๊ะ ขนมจีบขายด้วย
4. ก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ดห้าแยกพ่อขุน
ก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ดห้าแยกพ่อขุน เป็นร้านที่เปิดมานานแล้ว ตั้งอยู่บนถนนสิงหไคลใกล้ๆ ห้าแยกพ่อขุนเม็งราย ว่ากันว่าเจ้าของเริ่มต้นขายก๋วยเตี๋ยวเรือแบบหาบเร่ อยู่บริเวณห้าแยกพ่อขุน ประมาณปี พ.ศ. 2530 ข้อเท็จจริงนี้ไม่รู้ว่าน่าเชื่อถือได้แค่ไหน ทุกครั้งที่ไปกินก็ไม่เคยได้คุยกับเจ้าของร้านซักที แต่ก็พอจะบอกได้ว่าร้านนี้เป็นร้านที่เก่าแก่จริงๆ
ด้วยความอร่อย เข้มข้นและกลมกล่อมของน้ำซุปจากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าในระแวกนั้นมาใช้บริการมากขึ้นเรื่อยๆ จนมาถึง พ.ศ. 2540 ทางร้านได้ขยายกิจการจากการขายแบบหาบเร่ มาเช่าตึกแถวนั้นทำเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแบบมีหน้าร้านและนั่งทานในร้านได้ ปัจจุบันนี้ร้านดูแลโดย “คุณโอ๋” ซึ่งหลานสาวของคุณป้าสมปอง และถือเป็นทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน
ร้านนี้เป็นอีกร้านหนึ่งที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของร้านมาตั้งแต่แยกเริ่มคือชามใหญ่ให้ปริมาณเยอะมากไม่ว่าเศรษฐีจะเปลี่ยนแปลงไปยังไง ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามาตั้งแต่อดีต จริงๆร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำตกหมูเปื่อยและเนื้อเปื่อยซึ่งจะมีเอกลักษณ์เป็นพริกคั่วของร้านที่หอมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ส่วนก๋วยเตี๋ยวเรือนั้นเข้าใจว่าทำให้ต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำตกไม่มากนักเพราะหน้าตาแทบจะแยกความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเพราะน้ำซุปให้มาจนล้นชามและจะไม่ข้นเหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือทั่วๆไป เอาจริงๆน้ำซุปจะออกไปทางใสๆด้วยซ้ำ แต่ด้วยกรรมวิธีเฉพาะรสน้ำซุปกลับมีรสชาติเข้มข้นและหอมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
หากมาเชียงรายแล้วต้องการซดน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือกลมกล่อมๆเข้มๆ หมูและเส้นนุ่มก็ต้องมาร้านนี้เลย
5. ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พร (โกเหลียงเจ้พร หลังเซนทรัลเชียงราย)
ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พร (ทางร้านเขียนชื่อโดยใช้ไม้ตรี แต่เราอาจจะใช้ไม้โทเพื่อความสะดวก) เป็นร้านที่แยกออกมาจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียง เจ้าเก่า สาขาสันโค้งน้อย เข้าใจว่าเมื่อก่อนเป็นเจ้าของเดียวกัน แต่เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงจึงได้แยกร้านออกมาต่างหาก ชื่อก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียง 2 หลังจากนั้นก็เปลี่ยนมาเป็น ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเจ้พร (โกเหลียงเดิม) และ ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พร ตามลำดับ ส่วนสาขาสันโค้งน้อย ยังอยู่เหมือนเดิม (แต่รสชาดเปลี่ยนไปเยอะ) เข้าใจว่าพยายามสื่อให้รู้ว่าร้านใหม่นี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับโกเหลียงเดิมแล้ว
หลายคนคงได้ยินชื่อ ‘โกเหลียง’ กันมาพอสมควรเพราะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตที่เก่าแก่เจ้าหนึ่ง จริงแล้วชื่อก๋วยเตี๋ยวโกเหลียงในประเทศไทยมีเยอะมากจนแทบไม่รู้ว่าใครเป็นใคร มีทั้งอยู่ที่รังสิต ปทุมธานี กรุงเทพฯ นนทบุรี สกลนคร มหาสารคาม ขอนแก่น ฯลฯ
บางร้านก็บอกว่าเริ่มต้นจากคุณปู่อพยบมาจากประเทศจีนตั้งแต่ปี 2473 แล้วมาตั้งรกรากที่ไทย เริ่มต้นด้วยการขายก๋วยเตี๋ยว บ้างก็บอกว่าเริ่มจากรถเข็นแล้วขยายเปิดในตัวอาคาร บ้างก็บอกบอกว่ามาจากโดยตระกูลโกเหลียง ซึ่งเป็นชาวไทยเชื้อสายจีนเปิดร้านแรกตั้งอยู่ริมคลองสีลมก่อนขยายไปที่อื่น นี่คงเป็นเหตุผลหนึ่งที่แต่ละร้านแข่งกันเติมชื่อ เจ้าเก่า ไว้หลังชื่อร้าน
ที่เชียงรายมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียง เจ้าเก่า สาขาสันโค้งน้อย ซึ่งเปิดมานานหลายสิบปีแล้ว ด้วยความที่เปิดมานานหลายๆคนคิดว่าเป็นร้านต้นตำรับดั้งเดิม แต่ทางเราได้ไปค้นหาข้อมูลมาอย่างจริงจังและเชื่อถื่อได้ จึงได้รู้ว่าจริงๆแล้วร้านที่สันโค้งน้อยเป็นเพียงแฟรนไชส์ของร้านโกเหลียง จากเชียงใหม่อีกทีนึง ซึ่งร้านที่เชียงใหม่เองก็แยกเป็นสาขามาจากร้านดั้งเดิมที่รังสิต ปทุมธานี
ถ้าอย่างนั้นเรามาดูประวัติของก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียง ที่ที่มาจากรังสิตจริงๆ กันซักนิดว่าจริงๆแล้วมันมีที่มาที่ไปอย่างไร
ก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียงก่อตั้งโดย “โกเหลียง” หรือ “ลุงเหลียง” ซึ่งเป็นลูกชาวสวน แต่ไม่ชอบทำสวนไม่ชอบอยู่บ้าน จึงไปอยู่กับญาติแถวตลาดรังสิต โกเหลียงชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นอย่างมาก จุดเริ่มต้นตั้งแต่อายุสิบกว่าขวบได้มีโอกาสได้กินก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับซึ่งตอนนั้นขายชามละบาท จึงได้หาทางเรียนรู้ทำก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเองระหว่างที่เติบโตขึ้นจากการสังเกตุและทดลองทำเอง
ในที่สุดก็ได้เปิดสาขาแรกเป็นร้านเล็กๆ ประมาณ พ.ศ. 2507 ร้านตั้งอยู่ข้างถนนเป็นทุ่งนาแถวรังสิต (ตรงจุดนั้นปัจจุบันคือ เซียร์รังสิต ) ในวันแรกๆลูกค้าบ่นเรื่องความคาวและรสชาติที่ไม่ลงตัว โกเหลียงจึงได้นำคำวิจารณ์นั้นมาปรับให้ดีขึ้นจนได้รสชาดที่ลงตัวขึ้นอร่อยขึ้นจนในที่สุดเป็นรสชาติที่ติดปาก ด้วยความอร่อยและราคาไม่แพง ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากภายในเวลาอันรวดเร็ว
หลังจากนั้นร้านก็ได้ขยายสาขาไปที่เยาวราช และให้น้องสาวดูแลร้านที่รังสิตแทน ทั้งๆที่ขายดีเป็นได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นอย่างดีแต่สาขาที่เยาวราชกลับมีปัญหาหลายๆอย่างๆทำให้โกเหลียงคิดจะหาลำเลใหม่
วันหนึ่งโกเหลียงได้เดินทางไปเที่ยวเชียงใหม่และก็ประทับใจกับบรรยากาศ และความมีอัธยาศัยดีของคนเชียงใหม่ จึงตัดสินใจปิดสาขาที่เยาวราชแล้วมาเปิดที่เชียงใหม่ โดยนำเรือขึ้นรถกระปะและขับรถขึ้นเชียงใหม่มาด้วยตัวเอง และเปิดร้านหน้าที่โรงหนังศรีนคารพิงค์ บนถนนช้างม่อย ตัดกับ ถนนราชวงศ์ เมื่อประมาณ พ.ศ. 2514
หลังจากนั้นก็ย้ายร้านจากที่เคยอยู่ที่โรงหนังไปอยู่ท่าแพจนถึงปัจจุบัน (ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียงเจ้าเก่า ศรีนคารพิงค์ หรือเรียกสั้นๆว่า สาขาคูเมือง) ด้วยความที่เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อย น้ำซุปกลมกล่อม และถูกปากคนในพื้นที่ก็ได้ขยายไปสาขาไปที่ปากทางเข้ากองบิน ประเสิรฐแลนด์ และแถวโรงพยายาบาลมหาราชนครเชียงใหม่ (โรงพยาบาลสวนดอก) รวมที่เชียงใหม่มีด้วยกัน 3 สาขา ส่วนสาขาที่รังสิตก็ยังให้น้องสาวดูแลต่อไป
ในช่วงที่ขยายร้านตอนนั้นก็ได้ขายแฟรนไชส์ให้คนไปเปิดที่สันโค้งน้อย จังหวัดเชียงราย เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ด้วยความอร่อยมีน้ำซุปที่เข้มข้น กลมกล่อม ได้รสชาติของยากจีนนิดๆ เนื้อและหมูตุ๋นหอมนุ่ม ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักของคนในเชียงรายและเป็นร้านดังมาตลอดหลายปี นับเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียงสาขาแรกและสาขาเดียวที่เจ้าของไม่ได้มีความเกี่ยวข้องทางสายเลือดกับสาขาดั้งเดิม ที่เชียงใหม่ (ที่มาจากรังสิต)
แต่ช่วงหลังมา 7-8 ปีมานี้ หรือหลังปี 2557 – 2558 ไม่รู้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงภายในอย่างไรบ้าง ก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียงที่สันโค้งน้อยรสชาติมีการเปลี่ยนไปหรือดรอบลงอย่างเห็นได้ชัด น้ำซุปจากที่เคยเข้มข้นกลายเป็นไม่ข้นเหมือนก่อน ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ น้ำซุปดูใสขึ้นและติดหวานไปมากกว่าเดิม ออกมาแล้วจะไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือ ดังนั้นในเนื้อหาเรื่องก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในเชียงรายเราจึงไม่ใส่ร้านโกเหลียง สันโค้งน้อยในรายชื่อเนื้อหานี้ ไม่ใช่ไม่อร่อยนะ คืออร่อยแต่ความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือหายไป
แต่มีอีกร้านหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากร้านที่สันโค้ง และมีร้านโกเหลียงที่เชียงใหม่เป็นรากฐาน ร้านนี้เป็นร้านที่ก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยกว่าสาขาสันโค้ง และเป็นร้านที่มีก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อย หลายๆคนพูดว่าอร่อยกว่าร้านดั้งเดิมอีกด้วย นั่นก็คือ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเจ้พร (โกเหลียงเดิม) ที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น หรือจะเรียก โกเหลียง หลังเซนทรัลเชียงราย ก็ได้ ก่อนหน้านี้หลายปีร้านมีชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือโกเหลียง 2 และก็ได้เปลี่ยนเป็นเจ้พรดังที่ได้กล่าวข้างต้น
แต่จนแล้วจรอดเมื่อกลางปี 2023 ทางร้านก็ได้เปลี่ยนชื่อเป็น ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พร โดยไม่มีคำว่าโกเหลียงติดท้ายมาด้วย แต่ไม่ว่าจะเรียกชื่ออะไรก็เป็นร้านเดียวกันเจ้าของคนเดิม และเป็นสูตรเดิมที่เคยขายมาตลอด
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พรตั้งอยู่บนถนนพหลโยธินสายเขา หรือเส้นหลังเซ็นทรัล เป็นร้านเก่าแก่ที่แยกตัวออกมาจากโกเหลียงที่สันโค้งน้อย ทางเราไม่มีข้อมูลความสัมพันธ์ระหว่างเจ๊พร กับ เจ้าของโกเหลียง สันโค้งน้อย ว่าเป็นญาติพี่น้องกันหรือไม่ แต่รู้ว่าเมื่อก่อนเคยเป็นร้านเดียวกัน แล้วเจ้พรก็ได้แยกตัวออกมาเป็นอีกร้านต่างหาก ตั้งอยู่หลังเซ็นทรัลเชียงราย เอาไปเอามาปรากฏว่าเจ๊พรทำก๋วยเตี๋ยวเรือได้อร่อยกว่า
ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พรในขณะที่มีทั้งหมูและเนื้อ แต่จะเด่นในเรื่องของเนื้อโดยเฉพาะเนื้อเปื่อย เอกลักษณ์อีกอย่างของร้ายคือน้ำซุปที่ต้มด้วยกระดูกหลายชั่วโมง ทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อม ประกอบกับเครื่องปรุงสูตรพิเศษทำให้มีความเข้มข้น ถึงน้ำถึงเนื้อ รสชาติเผ็ดแต่ไม่มากเด็กโตกินได้ กลมกล่อม
ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พรบอกว่ายังใช้สูตรเด็ดแบบเดิมที่เคยได้รับมาจากโกเหลียงเชียงใหม่ คือยังมีความกลมกล่อมเข้มข้นเหมือนเดิม แล้วจะพอเห็นความแตกต่างและเปลี่ยนแปลงไปนิดหน่อยในเรื่องความเข้มข้นและกลิ่น ที่โกเหลียงเชียงใหม่จะเน้นความเข้มข้นหนักกลิ่นตุ๋นยาจีน แต่เจ้พรจะเน้นเผ็ดร้อนและใส่เลือดหนักๆซึ่งถูกปากคนเชียงรายมากกว่า ที่ขาดไม่ได้สำหรับการกินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้คือต้องกินกับกากหมูที่หอมกรอบสดจะช่วยเพิ่งรสชาติความอร่อยได้เยอะเลย
อย่างที่บอกโกเหลียงไม่ว่าสาขาไหนจะเด่นเรื่องเนื้อมาก รวมถึงร้านหากเป็นเนื้อเปื่อยก็จะเปื่อยนุ่มไม่เหนียวมาก เปื่อยนุ่ม ละลายในปาก มีผักสดใหม่พร้อม ราคาไม่แพง บรรยากาศสบายๆ เหมาะกับการทานอาหารกับครอบครัว หรือ เพื่อนฝูง สำหรับคนที่กำลังเดินทางมาเชียงรายหรือคนเมืองเชียงรายที่อยากลองก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยอีกร้าน ร้านเจ๊พรก็เป็นหนึ่งในร้านที่ไม่ควรพลาด
ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พร (โกเหลียงเดิม) ตั้งอยู่บนถนนพหลโยธินสายเก่า ห่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 13 เหรียญเพียงแค่ 100 เมตรเท่านั้นเอง
6. ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือป้าพัน ถนนราษฏร์บำรุง
ก๋วยเตี๋ยวเรือป้าพันเป็นอีกร้านนึงที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปเพราะมีน้ำซุปที่เข้มข้นมาก และอยากจะเป็นหนึ่งในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือไม่กี่ร้านในเชียงรายที่เน้นน้ำซุปที่เข้มข้นมากตามแบบฉบับของก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา
ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือป้าพันเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักเที่ยวยามราตรีเนื่องจากร้านปิดดึก 3 ทุ่ม และตั้งบนถนนราฎร์บำรุง ตั้งอยู่ตรงข้าม NAP Hotel ซึ่งเป็นย่านสถานบันเทิงที่ใหญ่ที่สุดของเชียงราย คนพื้นที่เรียกแถวนั้นว่าซอยพาคลับ หรือย่านตะวันแดงมหาชน
นอกจากสาขาถนนราษฏร์บำรุงแล้วก๋วยเตี๋ยวเรือป้าพันยังมีสาขา 2 ที่บ้านดูเมืองใหม่ แต่เมื่อเทียบรสชาติแล้วสู้สาขาดังเดิมสาขานี้ยังไม่ได้ ดังนั้นเราจึงแนะนำสาขานี้เป็นหลัก จริงๆแล้วร้านไม่ได้ใหญ่มากเป็นล๊อกเล็กๆแคบๆหนึ่งล็อคเท่านั้นแต่ว่าร้านมีความลึกมากมีหลายโต๊ะ ถ้าผ่านไปแบบไม่สังเกตุอาจจะไม่เห็นเลยด้วยซ้ำเพราะตัวร้านกลมกลืนไปกับร้านข้างๆทั้งสองด้าน
เรื่องรสชาตินั้นก๋วยเตี๋ยวเรือป้าพันถือว่าเด็ดมากเพราะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อมมาก ใส่เลือดเน้นๆ รสชาติจัดจ้านเผ็ดนำ สำหรับคนที่ไม่กินเผ็ดอาจจะต้องเตรียมตัวหน่อยเพราะก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้เน้นเผ็ด ตามด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ มีรสหวานจากกระดูกนิดๆ นุ่มนวลละมุนลิ้น รสชาติดีจนแทบไม่ต้องปรุง
อย่างไรก็ตามบางคนที่ไม่ชอบเลือดเยอะๆอาจจะรู้สึกว่าเลือดมันเยอะเกินไปเพราะร้านนี้เขาใส่เลือดให้เยอะแบบเข้มข้นแบบนั้นจริงๆคือข้นจนเกือบหนืด แต่ก็เป็นรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวเรือแบบดั้งเดิมจริงๆ
หากคุณกำลังมองหาร้านก๋วยเตี๋ยวเรือในเชียงรายที่เข้มข้น เลือดในน้ำซุปเต็มๆ และรสชาติเผ็ดร้อนไม่ควรพลาดร้านนี้
7. ก๋วยเตี๋ยวเรืออิ่มอร่อยรสเด็ด
ก๋วยเตี๋ยวเรืออิ่มอร่อยรสเด็ดเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในเชียงรายที่ยังรักษาสไตล์ของการเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเรือแบบยุทธยาแท้ๆ คือใส่มาในชามเล็กๆน้ำขลุกขลิกถ้าไม่อิ่มก็กินต่อชามไปเรื่อยๆ ในจังหวัดเชียงรายถ้าไม่นับ ป.ประทีปแล้ว การก๋วยเตี๋ยวในถ้วยเล็กแบบนี้และน้ำขลุกคลิกค่อนข้างหายาก ส่วนมากจะทำเป็นชามใหญ่และให้น้ำซุปมาอย่างเต็มอิ่ม
เคยถามเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือมาหลายร้านแล้วว่าทำไมถึงทำก่วยเตี๋ยวเรือเป็นชามใหญ่เลย คำตอบกจะออกมาในแนวๆเดียวกันคือ ความสะดวกในการเตรียมและเก็บถ้วยชามเและพฤติกรรมของคนในพื้นที่ด้วยที่คุ้นเคยกับการกินให้จบในชามเดียว บางครั้งในชามใส่น้ำซุปแบบขลุกขลิกไปลูกค้ามักจะขอเติมน้ำซุปเพิ่อเพื่อซดได้เต็มที่
ก๋วยเตี๋ยวเรืออิ่มอร่อยรสเด็ดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่เปิดได้ไม่นาน น่าจะประมาณ 8 ปีที่แล้วนี่เอง และพยายามรักษารสชาดและสไตล์ของก๋วยเตี๋ยวเรือแท้ไว้ มีรสชาติเข้มข้นพอสมควร และอารมณ์เดียวกับอนุสาวรีย์ชัยคือมีชามเล็กชามละ 10 บาทและก็มีแบบชามใหญ่ด้วย
เรื่องความอร่อยถึงไม่จะไม่เด็ดสุดเหมือนรสชาติดั้งเดิมแบบอนุสาวรีย์ชัย หรือรังสิต แต่รสชาดก็ถือว่าอร่อยใช้ได้ ความเข้มข้นเอาจริงๆยังสู้ป้าพัน ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง หรือก๋วยเตี๋ยวเรือ 10 บาทไม่ได้ น้ำซุปจะมีความใสกว่านิดนึงแต่ความหอมถือว่าผ่าน ได้กลิ่นเครื่องเทศกำลังดี รสชาดออกหวานนิดๆและรสชาติไม่เผ็ด สามารถพูดได้ว่าอร่อยๆอันดับต้นๆของเชียงรายได้
สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าของร้านนี้หลักๆก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวที่รสชาติถูกปาก และราคาไม่แพง ตั้งแต่ร้านเปิดมาในปี 2016 ชามเล็กราคาที่ 10 ตอนนี้ผ่านมา 8 ปีแล้วก็ยังราคา 10 บาท ในขณะที่ปริมาณก็ไม่ได้น้อยกว่าเมื่อก่อนมากนัก นอกจากก๋วยเตี๋ยวเรือแล้วยังมีน้ำตกหมู เมื่อก่อนมีแต่หมูตอนนี้ได้เพิ่มเนื้อเข้ามาแล้ว ใครที่ชอบทานเนื้อร้านนี้ก็เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อยอีกร้าน
ร้านอยู่บ้านดูซอย 3 หรือซอยวัดบ้านดูนั่นเอง เข้าไปประมาณ 60-70 เมตรก็จะถึงร้านเลย ข้างๆร้านมีที่จอดรถมอเตอร์ไซค์หลายคัน แต่ถ้าเป็นรถยนต์คงต้องหาถอนตามข้างทางในซอย ควรเลี่ยงช่วงเวลาเที่ยงถึงบ่ายโมงเพราะเป็นช่วงเวลาที่ลูกค้าแน่นที่นั่งอาจจะไม่พอ
8. ก๋วยเตี๋ยวเรือ รสทอง สาขา ปตท.นางแล
บนถนนพหลโยธิน เส้นเลือดใหญ่ที่นำพานักเดินสัญจรไปมาระหว่างตัวเมืองเชียงราย แม่จัน แม่สาย ท่ามกลางความวุ่นวายและเร่งรีบของการเดินทาง มีจุดแวะพักที่หลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดีคือสถานีบริการน้ำมัน ปตท.นางแล
ลึกเข้าไปในพื้นที่นั้น มีร้านก๋วยเตี๋ยวซ่อนตัวอยู่อย่างเงียบๆแต่ข้างในค่อนข้างคึกคัก ถึงแม้จะเป็นร้านใหม่และอยู่ไกลผู้คนทว่ากลับสร้างบทสนทนาในหมู่นักชิมและนักเดินทางได้อย่างน่าสนใจ
ร้านนั้นคือ “ก๋วยเตี๋ยวเรือ รสทอง สาขา ปตท.นางแล” เรื่องราวของร้านนี้ไม่ได้เริ่มต้นและจบลงที่ชามก๋วยเตี๋ยวเพียงอย่างเดียว แต่มันคือเรื่องราวของความสะดวกสบาย ความหลากหลาย และประสบการณ์ที่แตกต่างออกไปจากร้านอื่นๆ นั่นคือร้านนี้เป็นร้านที่ติดแอร์ ที่จอดรถมากมาย สะอาดสะอ้าน เรียกว่าสะดวกสุดๆ
สิ่งแรกที่สร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนแทบทุกคน คือความสะดวกสบาย ที่ร้านมอบให้ การตั้งอยู่ในปั๊มน้ำมันขนาดใหญ่ทำให้ปัญหาเรื่องที่จอดรถหมดไปโดยสิ้นเชิง ทันทีที่ก้าวเท้าเข้าร้าน กลิ่นอายของความร้อนและฝุ่นควันจากท้องถนนจะถูกแทนที่ด้วยความเย็นฉ่ำของเครื่องปรับอากาศ
นี่คือโอเอซิสสำหรับผู้ที่โหยหาความสบายในการรับประทานอาหารระหว่างทาง โดยเฉพาะในวันที่อากาศของเชียงรายร้อนระอุ ไม่เพียงเท่านั้น สำหรับผู้ใช้รถยนต์ไฟฟ้าที่เพิ่มจำนวนขึ้นอย่างต่อเนื่อง การที่ร้านตั้งอยู่หน้าจุดชาร์จ EV พอดิบพอดี ทำให้ช่วงเวลาแห่งการรอคอยกว่า 30-40 นาที กลายเป็นโอกาสอันดีที่จะได้ “ฝากท้อง” อย่างไม่ต้องรีบร้อน
บรรยากาศภายในร้านสะอาดสะอ้าน โต๊ะเก้าอี้จัดวางไม่แออัดจนเกินไป บางมุมยังสามารถมองเห็นทิวทัศน์ของภูเขาที่ตั้งตระหง่านอยู่ไกลๆ เป็นภาพประกอบการกินก๋วยเตี๋ยวร้อนๆที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายยิ่งขึ้น
เมื่อมาถึงเมนูหัวใจหลักของร้านอย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” จะขอกล่าวแบบสั้นๆก่อนว่าเป็นร้านที่ก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย เข้ม กลมกล่อม รสชาติดีร้านหนึ่งในเชียงราย แต่ก็ไม่ได้อร่อยถึงกับว้าวอาการตาค้าง คือรสชาติอร่อยระดับดีเลยหละแต่เอาจริงๆก็คงยังสู้ร้านระดับต้นๆ ของเชียงรายเช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือเจ๊พร รสเด็ดห้าแยกพ่อขุน หรือก๋วยเตี๋ยวเรือ 10 บาทไม่ได้
ถ้าคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ที่ตามหารสชาติดั้งเดิมแบบอยุธยาหรือรังสิตเป๊ะๆ อาจจะต้องเปิดใจสักนิดเพราะอาจจะไม่เหมือนซะทีเดียว ซึ่งเป็นเรื่องปกติของอาหารที่เมื่อเดินทางไปต่างถิ่น ก็ย่อมมีการปรับรสชาติให้เข้ากับคนท้องที่ สรุปคือก๋วยเตี๋ยวเรือร้านนี้อาจจะไม่เหมือนต้นฉบับที่เราคุ้นเคย แต่ในฐานะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยชามหนึ่งที่นี่ทำได้ดีมาก เป็นร้านที่พาใครไปก็ไม่น่าจะผิดหวัง และสามารถแนะนำต่อได้อย่างสบายใจ
ทางเราวิเคราะห์แล้วว่าสาเหตุที่หลายๆคนคิดว่าอร่อยและพอใจกับรสชาติเพราะร้านมีสิ่งอื่นมาเสริมเช่น ความสะดวกสบาย บรรยากาศเย็นๆจากแอร์ ความสะอาดและความเรียบร้อยดูแล้วสบายตาของร้าน มีเมนูให้เลือกมากกว่าก๋วยเตี๋ยว สภาพแวดล้อมด้านนอกที่เป็นปั้มกว้างขวาง มีห้องน้ำสะอาดๆ มีที่ชาร์ตรถ EV และการเป็นจุดพักระหว่างทาง ทางเราคิดว่าความลงตัวทั้งหมดทำให้เมื่อได้กินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้แล้วจะมีความรู้สบายใจและอร่อยๆ
จากการรวบรวมเสียงสะท้อนของผู้ที่เคยมาลิ้มลอง จากที่ได้ยินได้ฟัง พบว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวเรือที่นี่ได้สร้างมุมมองที่แตกต่างกันออกไปเป็นสองทางอย่างชัดเจน กลุ่มแรกคือกลุ่มที่ตกหลุมรักในทันที พวกเขากล่าวว่าน้ำซุปของร้านมีความ “หอมเข้มข้น” “อร่อยกลมกล่อมจนแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม” บางคนชอบกลิ่น “หอมของกะทิ” ที่ผสมผสานเข้ามาอย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลแต่ยังคงความแซ่บในแบบฉบับของก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับคนกลุ่มนี้ ก๋วยเตี๋ยวเรือรสทองคือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ
ในทางกลับกัน ก็มีผู้มาเยือนอีกกลุ่มหนึ่งซึ่งมีความคาดหวังในรสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือที่จัดจ้านและดุดันตามแบบฉบับดั้งเดิม พวกเขามองว่าน้ำซุปของที่นี่ “รสชาติกลางๆ” หรือ “ยังไม่เข้มข้นเท่าที่ควร” เมื่อเทียบกับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโดยเฉพาะทางร้านอื่นๆ สำหรับพวกเขาแล้ว การปรุงรสชาติเพิ่มเติมด้วยพริกคั่วหอมๆ และเครื่องปรุงบนโต๊ะจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยกระดับรสชาติให้จัดจ้านขึ้นตามความชอบส่วนตัว
ปรากฏการณ์นี้อาจสะท้อนให้เห็นถึงเจตนาของทางร้านที่ต้องการสร้างสรรค์ก๋วยเตี๋ยวเรือในรสชาติที่เป็นมิตรกับผู้คนในวงกว้างมากขึ้น เป็นรสชาติที่ทานง่าย ไม่หนักเครื่องเทศจนเกินไป ซึ่งเป็นดาบสองคมที่ทำให้ถูกใจคนกลุ่มหนึ่ง แต่อาจยังไม่ “สุด” สำหรับคอ Hardcore อีกกลุ่ม
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นมติเอกฉันท์และเป็นดาวเด่นที่ขโมยซีนก๋วยเตี๋ยวเรือได้อย่างไม่น่าเชื่อคือ คือ “หมูสะเต๊ะ” เมนูเสริมที่แทบทุกโต๊ะต้องสั่ง ไม่ว่าพวกเขาจะรู้สึกอย่างไรกับก๋วยเตี๋ยวเรือก็ตาม หมูสะเต๊ะของร้านรสทองได้รับการชื่นชมอย่างล้นหลามในเรื่องของ “ความนุ่ม” ของเนื้อหมูที่หมักมาอย่างดี ย่างบนเตาจนสุกหอมกำลังเหมาะ
และจุดตัดสินที่แท้จริงของหมูสะเต๊ะอยู่ที่ “น้ำจิ้ม” และ “อาจาด” น้ำจิ้มสะเต๊ะมีความเข้มข้น หอมถั่วและเครื่องเทศ ในขณะที่อาจาดที่เสิร์ฟเคียงกันมานั้นให้ความสดชื่นจากแตงกวาและหอมแดง ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ จนหลายคนยกให้เป็นหนึ่งในหมูสะเต๊ะที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเชียงราย
นอกจากหมูสะเต๊ะแล้ว ความแข็งแกร่งของร้านยังอยู่ที่เมนูอื่นๆ ที่หลากหลายไม่แพ้กัน “ผัดซีอิ๊ว” เป็นอีกหนึ่งจานที่ได้รับคำชมว่าทำออกมาได้อร่อยมาก เช่นเดียวกับ “ข้าวกะเพราหมูตุ๋น” ที่ใช้หมูตุ๋นเนื้อนุ่มมาเป็นวัตถุดิบหลัก ยังไม่นับรวมของหวานอย่าง “ขนมถ้วย” รสชาติหวานมัน และ “ไอศกรีมโฮมเมด” ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์น่าลอง เรื่องราวของร้านจึงขยายขอบเขตจากการเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ไปสู่การเป็นร้านอาหารที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการของทุกคนในกลุ่มได้ ไม่ว่าใครจะอยากทานเส้นหรือทานข้าวก็ตาม
แน่นอนว่าการเดินทางของร้านอาหารย่อมมีอุปสรรคและความท้าทาย และมักไม่มีร้านไหนที่ perfect จริงๆ ร้านนี้ก็เช่นกัน คือเป็นเรื่องปรกติมากที่ในช่วงเวลาเร่งด่วนที่ลูกค้าหนาแน่น การจัดการระบบและการบริการอาจเป็นจุดที่ทางร้านต้องเผชิญกับความท้าทาย ได้ยินว่าลูกค้าบางส่วนถึงความสับสนในการรับออเดอร์ การจัดลำดับคิวที่ผิดพลาด หรือความล่าช้าที่เกิดขึ้น ในขณะที่ลูกค้าอีกหลายรายกลับได้รับประสบการณ์ที่ดี พร้อมกับคำชมว่า “เจ้าของร้านใจดี” และ “บริการสุภาพ” สิ่งนี้ชี้ให้เห็นถึงความไม่สม่ำเสมอที่อาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งเป็นเรื่องราวที่เป็นจริงของธุรกิจบริการ
โดยสรุปแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวเรือ รสทอง สาขา ปตท.นางแล” ไม่ได้พยายามจะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่ “ดีที่สุด” ในแบบฉบับดั้งเดิม แต่เลือกที่จะเป็น “สถานีความอร่อยครบวงจรที่ดีที่สุด” ในทำเลที่ตั้ง บรรยากาศ การจัดการร้าน และความลงตัวของการพักระหว่างการเดินทาง
เรื่องราวของร้านนี้คือการนำเสนอแพ็คเกจที่สมบูรณ์ ทั้งความสะดวกสบายของสถานที่ บรรยากาศที่เชื้อเชิญ และเมนูอาหารที่แข็งแกร่ง โดยเฉพาะหมูสะเต๊ะที่เป็นเหมือนพระเอกตัวจริง มันคือสถานที่ที่คุณสามารถแวะพักจากการเดินทางอันยาวนาน ชาร์จพลังงานให้ทั้งรถและคนได้อย่างสบายใจ และเดินออกจากร้านไปพร้อมกับความอิ่มท้องและความทรงจำที่หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่ตกหลุมรักในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของเขา หรือเป็นคนที่หลงใหลในรสชาติของหมูสะเต๊ะจานนั้นก็ตาม
9. เจ๊ออยล์ เตี๋ยวเรือน้ำลึก สัน
ในการเดินทางตามล่าหาร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในเชียงรายของเรามีหลายร้านที่สร้างความประทับใจ แต่มีอยู่หนึ่งชื่อที่ถูกพูดถึงในวงสนทนาของคนท้องถิ่นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่ใช่เพราะการตลาดใหญ่โต แต่เพราะการบอกเล่าแบบปากต่อปาก ชื่อนั้นคือ “เจ๊ออยล์ เตี๋ยวเรือน้ำลึก”
แค่ชื่อก็บอกใบ้ถึงตัวตนของร้านได้เป็นอย่างดี “น้ำลึก” ไม่ได้หมายถึงสูตรลับจากใต้ทะเลน้ำลึกแต่อย่างใด แต่มันคือคำจำกัดความสองอย่างที่ลงตัว: หนึ่งคือที่ตั้งร้านที่อยู่ใน “ซอยลึก” และสองคือรสชาติที่ “ล้ำลึก” เกินกว่าจะหาได้จากร้านทั่วไป เมื่อตำนานหนาหูขนาดนี้ ผมจึงต้องออกเดินทางไปพิสูจน์ด้วยตัวเอง
ร้านเจ๊ออยล์ตั้งอยู่บนถนนพหลโยธินฝั่งมุ่งหน้าไปพะเยา ในซอยข้างโรงเรียนอนุบาลเมืองเชียงราย (สันทรายราษฎร์ดรุนานุเคราะห์) การเดินทางไม่ซับซ้อน ปักหมุดใน GPS ก็มาถึงได้ไม่ยาก แต่ความท้าทายที่แท้จริงที่ลูกค้าแทบทุกคนต้องเจอคือที่จอดรถ และอาจจะไม่มีที่นั่งหากมาช่วงเวลาพีคเช่นเที่ยงวันถึงบ่ายโมง
ด้วยความที่เป็นซอยแคบและเป็นย่านบ้านคน การหาที่จอดเหมาะๆ สักที่อาจต้องอาศัยโชคและจังหวะอยู่ซักหน่อย ถ้าเป็นมอเตอร์ไชค์ก็ไม่มีปัญหาซักเท่าไหร่แต่ถ้ามาด้วยรถยนต์ก็ต้องหาที่ตามในซอยแถวนั้นเอาเพราะไม่มีที่จอดรถ นี่คือด่านแรกที่พิสูจน์ศรัทธาของนักชิม หากคุณมาถึงในช่วงเที่ยงวันหรือเวลาพีค การวนหาที่จอดอาจทำให้คุณท้อใจได้ตั้งแต่ยังไม่เห็นหน้าร้านเลยด้วยซ้ำ
ร้านในซอยประมาณ 300 เมตรจากปากซอยที่ถนนพหลโยธิน คุณจะพบกับร้านทางซ้ายมือ สิ่งแรกที่เห็นไม่ใช่ป้ายหรูหราหรือการตกแต่งที่สวยงาม แต่เป็นป้านรับซ่อมมือถือด่วน และตามด้วยป้ายสีแดงระบุว่าเจ๊ออยล์ เตี๋ยวเรือน้ำลึก และร้านเป็นโครงสร้างแบบเพิงไม้ที่สร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายในบริเวณบ้าน หลังคาเมทัลชีทต่อเติมด้วยตาข่ายพรางแสง พื้นปูนซีเมนต์แบบดิบๆ นี่คือภาพของร้านบ้านๆ อย่างแท้จริง สำหรับบางคน นี่คือเสน่ห์ คือความจริงใจที่ไม่ปรุงแต่ง มันบอกเราว่าร้านนี้เน้นที่รสชาติของอาหาร ไม่ใช่หน้าตาของสถานที่
แต่ในอีกมุมหนึ่ง ความเรียบง่ายนี้ก็มาพร้อมกับฝุ่นที่ค่อนข้างเยอะ ซึ่งอาจทำให้ลูกค้าบางกลุ่มที่เน้นเรื่องความสะอาดเป็นพิเศษรู้สึกไม่สบายใจนัก นี่คือความจริงที่ต้องยอมรับ ร้านนี้ไม่ได้สร้างมาเพื่อเอาใจทุกคน แต่สร้างมาเพื่อเสิร์ฟของอร่อย และนั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด
พอไปถึงร้านนั่งลงและสั่งเด็ดประจำร้านเส้นหมี่น้ำตกเนื้อพิเศษ เมื่อชามก๋วยเตี๋ยวมาวางตรงหน้า กลิ่นหอมของเครื่องเทศก็ลอยมาเตะจมูกทันที มันเป็นกลิ่นที่ไม่เหมือนใครจริงๆ น้ำซุปสีเข้มข้นแต่ไม่ขุ่นคลั่ก บอกใบ้ถึงความพิถีพิถันในการเคี่ยว
ถ้าได้ลองก็จะเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงคนเต็มตลอดเวลา รสชาติมันเข้มข้น กลมกล่อม และซับซ้อนอย่างน่าทึ่ง มีความเผ็ดร้อนจากพริกแห้งและเครื่องเทศ แต่ไม่โดดจนเกินไป มีความหวานเค็มที่สมดุลอย่างพอดี มันคือรสชาติที่สามารถพูดได้ว่าอร่อยแบบไม่ต้องปรุงอีกร้านหนึ่ง สำหรับคนที่ชอบรสจัดอาจจะต้องเติมพริกป่นเพิ่ม แต่สำหรับคนทั่วๆไปรสชาติดั้งเดิมที่มาจากครัวนั้นน่าจะสมบูรณ์แบบที่สุดแล้ว
เมนูธรรมดาราคา 40 บาท พิเศษ 50 บาท แต่ด้วยสภาพเศรษฐกิจที่เปลี่ยนไปหลังๆมาได้ปริมาณน้อยละ ส่วนเมื่อก่อนได้เยอะกว่านี้แบบเห็นได้ชัด ซึ่งก็เป็นไปได้เมื่อเทียบกับต้นทุนที่สูงขึ้น นอกจากก๋วยเตี๋ยวเรือแล้วยังมีขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กัน น้ำเงี้ยวรสชาติเข้มข้นแบบฉบับเมืองเหนือแท้ๆ ขายดีจนหมดเร็วแทบทุกวัน
เจ๊ออยล์คือตัวอย่างที่ชัดเจนของร้านที่ดังได้ด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้วนๆ ตลอด 5 ปีที่เปิดมา ร้านแทบไม่ได้ทำการตลาดใดๆ แต่ลูกค้ากลับแน่นร้านทุกวัน และนี่คือดาบสองคม
ความนิยมที่ล้นหลามนำมาซึ่งปัญหาที่ลูกค้าหน้าใหม่ต้องเจอ คือการรอคิวที่ยาวนานและบริการที่อาจล่าช้า ไม่เป็นระบบในช่วงเวลาเร่งด่วน ในช่วงแรกๆที่เปิดมีเสียงบ่นบริการช้าไม่เป็นระบบ คนมาทีหลังและเป็นที่รู้จักกันเองเฉพาะคนคุ้นเคยได้รับก่อน ซึ่งสะท้อนถึงความโกลาหลที่เกิดขึ้นเมื่อร้านต้องรับมือกับลูกค้าที่เกินความคาดหมาย ซึ่งก็ได้รับการแก้ไขมาเรื่อยๆ
แต่สิ่งที่น่าประทับใจคือ “หัวใจ” ของเจ้าของร้าน เจ๊ออยล์ไม่ได้นิ่งนอนใจกับคำติชม มีหลายครั้งที่เจ้าของร้านออกมาโพสต์ขอโทษลูกค้าผ่านหน้าเพจด้วยความจริงใจ ยอมรับในความผิดพลาด ทั้งเรื่องการรอนาน หรือแม้กระทั่งคุณภาพวัตถุดิบที่เคยดรอปลงไปเพราะของหมดกะทันหัน การกระทำเช่นนี้แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจและความรับผิดชอบที่หาได้ยาก มันทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเสียงของพวกเขามีความหมาย และพร้อมที่จะให้โอกาสร้านเล็กๆ แห่งนี้ต่อไป
ถ้าจะให้สรุป “เจ๊ออยล์ เตี๋ยวเรือน้ำลึก” ไม่ใช่ร้านก๋วยเตี๋ยวสำหรับทุกคน หากคุณเป็นคนที่ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบาย บรรยากาศที่สวยงามสะอาดสะอ้าน และการบริการที่รวดเร็วไร้ที่ติ ร้านนี้อาจจะไม่ใช่คำตอบของคุณ
แต่ถ้าคุณคือนักชิมสายลุย คือคนที่ออกเดินทางเพื่อตามหารสชาติที่แท้จริง เป็นคนที่ยอมแลกความสะดวกสบายเพื่อจะได้ลิ้มลองรสชาติ “ต้นตำรับ” ที่หาที่ไหนไม่ได้ และพร้อมจะอดทนรอเพื่อสิ่งที่ดีที่สุด… เจ๊ออยล์คือจุดหมายที่คุณต้องปักหมุดไว้ในลิสต์
มันคือบทพิสูจน์ว่าในยุคที่การตลาดออนไลน์ครองเมือง “รสชาติ” ที่อร่อยจริงยังคงเป็นอาวุธที่ทรงพลังที่สุด และสำหรับผมแล้ว การเดินทางฝ่าด่านที่จอดรถและบรรยากาศอันเรียบง่าย เพื่อมาเจอกับก๋วยเตี๋ยวเรือชามนี้ มันคุ้มค่าทุกประการจริงๆ
10. ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮง อำเภอพาน
ในจักรวาลของนักชิมการเกิดขึ้นของร้านอาหารใหม่ที่สามารถสร้างปรากฏการณ์ “Talk of the Town” ได้ในชั่วข้ามคืนนั้นไม่ใช่เรื่องที่เกิดขึ้นบ่อยนัก โดยเฉพาะในจังหวัดที่มีตัวเลือกมากมายอย่างเชียงราย
แต่เมื่อช่วงเดือน พ.ค. – มิ.ย. ปี 2568 ที่ผ่านมา อำเภอเล็กๆ อย่างอำเภอพานกลับกลายเป็นศูนย์กลางของความสนใจ เมื่อร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเปิดใหม่ชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮง” ได้ระเบิดฟอร์มจนกลายเป็นกระแสที่ร้อนแรงที่สุดบนโซเชียลมีเดียของคนในพื้นที่เมืองพานในช่วงนั้นอยู่หลายวันโดยเฉพาะในกลุ่มอร่อย@พาน
ช่วงภาพของลูกค้ายืนรอคิวแน่นหน้าร้าน โพสต์รีวิวที่ถูกแชร์ต่อกันเป็นทอดๆ และเสียงชื่นชมถึงรสชาติที่ “อร่อยแบบไม่ต้องปรุง” หลั่งไหลเข้ามาในฟีดเฟซบุ๊กไม่หยุดหย่อน วันแรกๆ ของการเปิดร้านนั้นวุ่นวายถึงขั้นร้านแทบแตก แต่ความโกลาหลนั้นกลับยิ่งโหมกระแสความอยากรู้ให้รุนแรงขึ้นไปอีก นี่ไม่ใช่แค่การเปิดร้านใหม่ธรรมดา แต่มันคือการมาถึงของคลื่นลูกใหม่ที่ทรงพลัง และทำให้ผม ในฐานะคนที่ตระเวนชิมก๋วยเตี๋ยวทั่วเชียงราย ต้องหันมาจับตามองอย่างจริงจัง
ยอมรับตามตรงว่าในตอนแรก ผมยังคงมีความกังขาอยู่บ้าง ด้วยประสบการณ์ที่เห็นร้านใหม่ๆ เกิดขึ้นแล้วดับไปมากมาย ผมคิดว่ากระแสของ “ชามเฮง” อาจเป็นเพียงความเห่อในช่วงแรกแล้วคงค่อยๆ จางไป แต่เสียงลือเสียงเล่าอ้างกลับดังขึ้นทุกวัน จนกระทั่งมีข้อมูลชิ้นหนึ่งที่ทำให้ผมต้องลุกจากเก้าอี้ ข้อมูลที่ทรงพลังยิ่งกว่ารีวิวใดๆ นั่นคือ “มีคนเห็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวตังอา แวะมากินที่ร้านชามเฮงหลายครั้งแล้ว”
สำหรับคนอำเภอพาน ชื่อของ “ตังอา” คือตำนาน คือร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่ยืนหนึ่งครองใจคนท้องถิ่นมานานกว่าครึ่งศตวรรษ การที่เจ้าของร้านระดับตำนานยอมเดินทางมาชิมร้านเปิดใหม่ซ้ำแล้วซ้ำเล่า มันคือการการันตีคุณภาพที่เหนือกว่าคำโฆษณาใดๆ ความสงสัยของผมแปรเปลี่ยนเป็นความตั้งใจแน่วแน่ ผมต้องไปพิสูจน์ให้รู้ด้วยลิ้นของตัวเองว่าอะไรคือแม่เหล็กที่ดึงดูดแม้กระทั่งยักษ์ใหญ่แห่งวงการให้ต้องมาเยือน
และผมก็ได้เดินทางไปชิมตั้งแต่อาทิตย์แรกๆที่ร้านเปิดตอนที่กระแสยังแรง และได้เขียนเนื้อหาเรื่อง ก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในอำเภอพาน ในตอนนนั้น ไปลองอ่านกันได้ครับ
คำตอบในชาม: รสชาติอยุธยาแท้ที่หาได้ยากในพื้นที่ห่างไกลกรุงเก่าอย่างอำเภอพาน
เหมือนทุกร้านที่ผมไปเมื่อผมได้มานั่งในร้านและชามก๋วยเตี๋ยวเรือร้อนๆ ถูกนำมาวางตรงหน้า กลิ่นหอมซับซ้อนของเครื่องเทศลอยขึ้นมาปะทะจมูก เป็นกลิ่นที่คอเรือตัวจริงถวิลหา น้ำซุปสีเข้มข้นแต่ใส ไม่ขุ่นหนาเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกทั่วไป ผมซดน้ำซุปคำแรก… และนั่นคือคำตอบของทุกสิ่ง
มันคือรสชาติก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแท้ที่จัดจ้านแต่กลมกล่อม มีครบทุกมิติทั้งเปรี้ยว-หวาน-เค็ม-เผ็ดที่สมดุลอย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความ “นัว” ที่ลงตัวจนคำว่า “อร่อยแบบไม่ต้องปรุง” ที่ร่ำลือกันนั้นไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลยแม้แต่น้อย รสเผ็ดพื้นฐานที่ติดมากับน้ำซุปนั้นกำลังดี สำหรับคนไม่ทานเผ็ดก็สามารถแจ้งทางร้านได้
แต่สำหรับผม มันคือความสมบูรณ์แบบที่หาได้ยากยิ่งในอำเภอพาน อีกหนึ่งองค์ประกอบที่ต้องยกให้เป็นทีเด็ดคือ “ตับหมู” ที่ลวกมาได้อย่างไร้ที่ติ นุ่มละมุน ไม่แข็งกระด้าง และไร้กลิ่นคาวโดยสิ้นเชิง มันช่วยยกระดับประสบการณ์ในชามนี้ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
เบื้องหลังความอร่อย: จากแม่ค้าขายเสื้อผ้าสู่แม่ครัวปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือมือฉมัง
หลังจากประทับใจกับรสชาติ ผมก็เริ่มอยากรู้เรื่องราวเบื้องหลัง ว่าใครคือผู้ที่รังสรรค์ก๋วยเตี๋ยวเรือที่แสนอร่อยในชามนี้ขึ้นมา และคำตอบที่ได้ก็ทำให้ผมประหลาดใจยิ่งกว่าเดิม เจ้าของร้านที่ยืนคุมหน้าเตาอย่างคล่องแคล่วของร้าน แท้จริงแล้วคือแม่ค้าขายเสื้อผ้าร้านข้างๆที่เปิดมาแล้วนับสิบปีแล้วมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเพิ่ม
เธอไม่ใช่ทายาทร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ ไม่ได้มีสูตรลับตกทอดมาจากบรรพบุรุษ แต่เธอตัดสินใจหันเหเส้นทางชีวิตไปร่ำเรียนวิชาการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ ก่อนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวของตัวเองข้างๆร้านขายเสื้อผ้านนั่นแหละ นี่คือเรื่องราวของความมุ่งมั่นและการตัดสินใจที่เด็ดเดี่ยว ซึ่งผลลัพธ์ของมันก็ปรากฏอยู่ในทุกชามที่เธอเสิร์ฟ
แน่นอนว่าคำถามต่อไปคือเขาไปเรียนรู้สูตรจากที่ไหน สชาติที่ยอดเยี่ยมระดับนี้ต้องมีที่มาที่ไม่ธรรมดา หลังจากที่พยายามรวบรวมข้อมูลจากหลายทางได้ซักพัก ในที่สุดก็ได้รู้ความจริงว่าสูตรลับความอร่อยของ ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงนั้นมีต้นทางมาจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชื่อดังในย่านบ้านดู่ เมืองเชียงราย ที่มีชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง” นั่นเอง ซึ่งเป็นร้านที่ทางเรากล่าวถึงข้างต้นในเนื้อหานี้
จึงไม่แปลกใจว่ารสชาติถึงได้มีคนโพสต์ใน Facebook ว่ารสชาติเหมือนร้านประจำร้านหนึ่งแถวบ้านดู่ แต่นี่ไม่ใช่แค่การลอกเลียนแบบ มันคือการเรียนรู้และถ่ายทอดวิชาที่ต้นทางเต็มใจสอนให้ เพราะทางเราได้เข้าไปแอบส่องเฟสบุ๊คส่วนตัวของเจ้าของร้านพบว่าเขาได้โพสต์อับเดทเรื่องไปเรียนทำก๋วยเตี๋ยวที่ร้านเพลินพุงและถ่ายรูปกับเจ้าของร้านก่อนที่จะมาเปิดร้านของตัวเอง
เจ้าของร้านชามเฮงได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าเธอคือลูกศิษย์ที่เก็บทุกรายละเอียดจากร้านต้นตำรับมาได้อย่างครบถ้วน จนรสชาติแทบจะแยกไม่ออก เรียกได้ว่าเป็นการขยายสาขาทางรสชาติโดยลูกศิษย์ที่ฝีมือไม่ธรรมดาเลยทีเดียว
เหนือกว่ารสชาติ: ความใส่ใจในมาตรฐานและความสะอาด
สิ่งที่ทำให้ “ชามเฮง” โดดเด่นและดูแล้วน่าจะยืนระยะได้ยาวนาน ไม่ได้มีเพียงแค่รสชาติของก๋วยเตี๋ยว แต่คือ “ความเป็นมืออาชีพ” ในทุกมิติ ตั้งแต่วันแรกที่ผมก้าวเข้าร้าน ผมสังเกตเห็นถึงความใส่ใจในความสะอาดที่โดดเด่นกว่าร้านทั่วไป ครัวแบบเปิดที่ลูกค้าสามารถมองเห็นกรรมวิธีการปรุงได้ทุกขั้นตอน, พนักงานทุกคนสวมหมวกและหน้ากากอนามัยอย่างเรียบร้อย, และสภาพแวดล้อมในร้านที่ดูใหม่และสะอาดสะอ้าน
ยิ่งไปกว่านั้น คือความมุ่งมั่นในการพัฒนา แม้ในช่วงแรกจะเผชิญกับปัญหาความล่าช้าจากจำนวนลูกค้าที่ล้นหลาม แต่ทางร้านก็น้อมรับคำติชมและปรับปรุงระบบอย่างรวดเร็ว มีการจัดการคิวที่ดีขึ้น เพิ่มพนักงาน และพัฒนากระบวนการทำงานจนทุกอย่างเข้ารูปเข้ารอยและมีประสิทธิภาพมากขึ้นในเวลาไม่นาน ล่าสุดยังมีการนำ “กล่องรับความคิดเห็น” มาตั้งไว้ในร้าน ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากในร้านก๋วยเตี๋ยวท้องถิ่น แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจจริงที่จะรับฟังเสียงของลูกค้าเพื่อพัฒนาต่อไป
บทสรุป: ผู้ท้าชิงตำแหน่งหนึ่งในก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยแห่งเชียงราย และแชมป์เปี้ยนแห่งอำเภอพาน
โดยสรุปแล้วก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงไม่ใช่แค่ร้านใหม่ที่มาเร็วไปเร็ว แต่คือผู้เล่นคนสำคัญที่เข้ามาเปลี่ยนภูมิทัศน์ของวงการก๋วยเตี๋ยวเรืออย่างแท้จริง ด้วยรสชาติอยุธยาแท้ที่หาตัวจับยาก, ความมุ่งมั่นของเจ้าของ, และมาตรฐานการบริการที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด ทำให้ร้านนี้มีคุณสมบัติครบถ้วนที่จะก้าวขึ้นไปเป็นหนึ่งในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในจังหวัดเชียงรายได้อย่างไม่ต้องสงสัย
อย่างไรก็ตามมันก็ยังเร็วเกินไปที่จะสรุปอะไรได้เพราะร้านเพิ่งเปิดมาได้ 3 เดือนกว่าๆ ก็ต้องดูกันไปยาวๆอีกที
แต่ถ้าให้ดูกันเฉพาะตอนนี้และจำกัดขอบเขตลงมาที่สมรภูมิอำเภอพาน คงต้องกล่าวว่า ณ วินาทีนี้ “ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮง คือก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในอำเภอพาน” อย่างไม่มีข้อโต้แย้ง สำหรับใครที่เดินทางผ่านอำเภอพาน หรือเป็นคอก๋วยเตี๋ยวเรือตัวยง การแวะมาพิสูจน์รสชาติที่ร้านนี้ คือสิ่งที่คุณไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง